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吴说餐饮 | 餐饮是一种分享

餐饮究竟是什么?我已经说了,餐饮是吃喝又不仅仅是吃喝,餐饮还是许多其他什么。我首先要说的,餐饮是一种分享。理解这一点,对于理解餐饮很重要。

豹子、狮子、猴子和人

有人会有疑问了:你明明要“吴说”餐饮是什么,为什么扯到豹子、狮子和猴子身上去?

 

你慢慢听“吴说”,就会明白它们之间是相关的。

 

BBC和国家地理都拍过许多精彩的动物纪录片,记录了多种多类动物的生活。这些纪录片告诉我们,动物的类别及其习性差别是大不一样的,包括它们的吃喝进食。

豹子,是喜欢独居的动物,公母豹子除了交配期间在一起,平时绝对不会聚居。而小豹子长到一定时间,也会被母豹子赶出去独立生活。独居的豹子独来独往,独自进食,除了抚养小豹子期间为孩子觅食,它不会与任何豹子分享食物。

狮子则是喜欢群居的动物,一头公狮为王,带着一群母狮和小狮子,共同生活在一个区域之内,集体捕猎,分享猎物。只是它们不会与群体之外狮子分享食物,除非那些愿意归顺的母狮,成为公狮的妃子之后,可以参与分享。

猴子,也是群居的动物。他们会集体进入某个区域觅食,然后分享这个区域之内的食物。当然,有些猴子喜欢独自进食,但更多的猴子愿意聚合着进食,哪怕争抢食物,也有一种其乐融融。

 

在吃喝的问题上,人绝对不像豹子,虽然人们非常喜欢豹子的那种矫健,精悍,敏捷,速度和跳跃,并因此而拿豹子来做商标:金钱豹餐饮,捷豹汽车,还用豹子来做奢侈品:豹纹皮草,LV豹纹围巾,豹纹内衣,等等。但人们不会像豹子那样偏爱独吃独喝。人们的吃喝,与狮子和猴子的方式接近,而且特别像猴子:可以独自吃喝,但更喜欢聚餐分享。

有两个非常熟悉的词:“吃独食”和“喝闷酒”,“吃独食”表达的是人们对那些喜欢独吃独喝的人的鄙视;“喝闷酒”表达的是没有分享的吃喝不太开心。由此传达了人们对于分享吃喝的乐意。

有位朋友告诉我:年轻时他在一家船厂当学徒,工作非常辛苦,一天班上过,人变得很脏很累。他的师傅会在洗过澡之后,搬一张小桌子坐在宿舍前的树荫下,一杯小酒,几颗花生米,一两个小菜,慢慢独饮,一边看着下班的人流,一边与熟人招呼:来呀,喝一口……尝尝这个花生米……于是,时不时的有人参与。朋友说,这几乎成为师傅的固定生活模式,后来朋友读了大学,才明白家在外地农村的师傅内心的孤独,他需要分享。

 

分享是人的天性

在吃喝不够的条件下,人往往会喜欢吃“独食”,先把肚子塞饱,能够活下去。比如在上世纪的天灾人祸年代里,据当事人回忆和有关文字记载,那些被弄去劳动改造的知识分子,饿得偷偷去野田里掏老鼠窝,独自烤老鼠肉充饥,以能补充体力,存活下去。但即便饥饿着,因为内心的情怀,也有人会省出自己的那份吃喝,分享给有需要的别人——孩子或者同志。

古典哲学家费尔巴哈说过:人是一种类的生物,他们是必须群体生活的。这种群体生活的形式,就是社会。分享,就是人类群体性的一种标识。别看不起这位费尔巴哈先生,马克思主义来源有三个组成部分,有一个就是从他那儿来的。

 

抬眼就可以看到,人们通过媒体,分享人类社会的各类信息:社会,文化,经济,军事,科技,前进,后退,进步,挫折,胜利,灾难……而餐饮,也是人们重要的分享平台。无论是家庭餐饮,还是商业餐饮,人们都喜欢分享,有时在单位吃一个工作餐,每人一份,男男女女,同事相识,还愿意凑在一起吃饭,哪怕不聊什么天,似乎凑近了吃喝自有一种乐趣。

有一家台湾餐饮企业看透了这一点,本来它开办的“呷哺呷哺”小火锅已日渐滑落,竟然创意设计出一家新型的火锅店取名“湊湊”,意味着好朋友就要凑在一起吃火锅,分享热辣美味。曾专程去北京三里屯看这家“湊湊”,生意非常火爆,那个周六傍晚,我们几个朋友等了将近三个小时才轮到上桌,匆匆吃完,已经到了关门的点。店里没有一桌是客人独自消费的。

 

蓝品牌研究院做过大量的餐饮市场调研,其中一个数据告诉我:除了快餐小吃,单独去餐饮店用餐的人大约只有10%左右,90%左右都是各种组合,家人,恋人,朋友,同事,合作对象,等等,可以看出,聚餐才是商业餐饮的主流,而所谓聚餐就是人们热衷的一种分享。

 

通过聚餐分享什么

人们通过聚餐分享餐饮,且因为天性而乐此不疲。他们分享的是什么?

 

首先当然是美食美味啦。

喂,兄弟,明天聚聚,有空吗?——“俏蜀娘”爽口川菜。不吃辣?好吧,那就“前海沿”,老青岛风味。好……就这样定。


这是通常朋友之间的邀约聚餐。小聚聚,解解馋——俏蜀娘小酒馆的老板创意了他的广告语,抓住了人们聚餐最一般般的那个出发点。解解馋,就是吃点好的,喝点小酒,享受一点美食美味。


吃饱了,就希望吃好的。人们对于美食美味是毫无抵抗力的。没看见吗,无论高官多么位极人臣,他们也一样分享着美食美味。国宴就是为他们准备的。美国总统、法国总统,德国总统,无论男女,都会很有兴趣的吃别国为他准备的美餐。而他们也会为来访的同行准备美餐,国宴或者家宴。

美国上一任总统奥巴马是自1962年以来举行国宴次数最少的总统。2008年上任以后共举行九次国宴,宴请对象分别是印度、墨西哥、中国、德国、韩国、英国、日本和法国的领导人。其中两位中国领导人被宴请。有一场宴请,以野蘑菇黑松露浓汤佐绍兴黄酒开场,头盘是缅因龙虾配米线卷,主菜是科罗拉多羊肉配蒜香脆皮鲜奶。甜点是面包黄油布丁配中国柠檬凝乳和荔枝沙冰,还准备了包括南瓜月饼、枫糖巧克力以及苹果酒蛋挞在内的其他5种甜点。酒水除绍兴黄酒外,从头盘到甜点,分别配以俄勒冈州彭娜-阿什酒庄2014年的维欧尼干白、普莱德山酒庄2012年梅洛干红以及世酿伯格半干型起泡酒。

 

从奥巴马委托夫人米歇尔精心准备的这次国宴,有心人大约会看出,在分享美食的同时,他还想分享其他一些什么?

 

肯定的。醉翁之意不在酒,吃客分享不仅食。人们在聚餐时除了那一道道精美食物,还分享着更为高级的内容,那就是情怀。相比于美食美味,人们更加看重的分享就是情怀。

 

情怀与餐饮是个什么关系……

 

好了。“吴说”又说长了,小编会嫌弃我啰嗦。赶紧打住,留着再说吧。下次“吴说”争取少些啰嗦,话题是——餐饮的分享特性对于餐饮人的意义。

 

待续


吴歌
 
文化学者,研究员
资深媒体人,大学副教授
江南大学文化与影视研究中心首席策划
中国蓝品牌研究院特约研究员
有《企业文化ABC》、《古今多少事》等著作
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