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吴说餐饮 | 分享美食更分享情怀

餐饮的基础是吃喝,但分享则是餐饮的重要特性之一。
 
上一篇“吴说餐饮”预告本篇将讲述餐饮分享情怀的意义和价值。对于餐饮从业者而言,餐饮分享情怀的特性,是有着特别重要的意义的。不过,我想先从几个故事开始,好吗?
 

李白举杯邀明月

 
一千多年以前,有一个男人,弄了点小菜和小酒,在一个花园里自斟自饮。太阳已经落山了,余晖灿烂,锦云如织,天色慢慢暗淡下去。月亮升起来了,清风徐来,清辉如洒,空间充满了静谧的温馨。渐渐地,这个人不耐烦了,站起来,举起杯,朝着月亮朗声邀饮,顿时,花树摇曳,光影凌乱……这个人就是伟大的唐朝诗人李白,史称诗仙。一首千古传诵的诗篇从他那秀口中奔流而出:
 
 
花间一壶酒,独斟无相亲。
举杯邀明月,对影成三人。
月既不解饮,影徒随我身。
暂伴月将影,行乐须及春。
我歌月徘徊,我舞影零乱。
醒时相交欢,醉后各分散。
永结无情游,相期邈云汉。
 
 
大唐是一个是个璀璨的时代,连朝廷科举都以那些凭诗歌考中的进士为荣耀。李白诗歌的飘逸瑰丽,为他赢得了诗仙的名号。可是,李白的理想却难以实现,黄金岁月甚至在飘零中艰难度过,到了后期,身边连真正的朋友也很难遇到。“大丈夫当布衣而振天下”,李白想着自己能够从平民直接成为高官,却只是梦想。心中郁闷,借着花草盛开的美丽,喝点小酒吧,可是,“抽刀断水水更流,借酒浇愁愁更愁”。李白孤独中邀明月同饮,分享的不是美酒,而是情怀,那一腔壮志无法说与谁听的情怀。
 
你看,诗人内心有那么多孤独,那么多抱负,那么多情绪力量,需要与人分享,找不到可以分享之人时,连月亮都成为倾诉、分享的对象。可见,人们是多么需要分享!而餐饮就是分享情怀的一个很好的平台。
 
 
大部分人的心中,都有着李白这样与人分享的情怀,即便你不是诗人,不是艺术家,也有着需要分享的情怀。相信吗?如果不相信,可以去餐饮店看看,那些聚餐的吃客,有多少是只为吃喝而去的“酒肉朋友”?
 

中国人特乐意分享

曾经有人制作过一个电视短剧,说中国人请客,总是把好菜好酒摆得很多很多,一个劲的招呼客人吃菜喝酒,还一个劲的说:菜不多,菜不多,你们多吃点,多吃点。剧中被请吃请喝的是几个外国人,外国人不明白了:不多?还不多?太多啦……看着电视剧,很多观众都笑,笑得眼泪出来。电视剧在最后点出了它的主题:中国人请客吃饭的浪费真是一种必须改变的陋习。
 
 
好客乐施是中国传统美德之一。虽然中国人过去请客吃饭总怕菜弄少了有点浪费,但它恰恰是中国人好客乐施的一种表现。如果我们透过那被编导处理得特别可笑的场景,就能领悟到请客者的这种真诚情怀,那你还会笑吗?
 
农业社会的中国农民都不太富裕,普通人家较少吃荤菜,除了过年会准备丰富的食物,再就是请客。为了请客,人们会尽可能准备丰富的食物——包括平时自己舍不得吃的都会拿出来,尽心让客人吃好吃饱吃高兴。尽管请客的对象身份、关系会有所不同,但主人倾注在丰盛菜肴之中的心意是浓郁的,清晰的,是能够让客人感觉到的。
 
 
  成千上万的人,从四面八方,动用各种交通工具,奔返各自的家乡,而且大都有时间的限制:大年三十晚饭之前回家。然后,全家围坐在一起,享受一年一度的除夕大餐,俗称年夜饭。现在越来越多的家庭改在酒店饭馆吃年夜饭,但意义与在家里是相同的。年夜饭当然十分丰盛。但是,人们仅仅是为了这顿丰盛美餐吗?不是。家人们聚在一起分享的,是那种叫做“团圆”的情怀,这才是萦绕在心品味不尽的美滋美味。
 

分享给餐饮带来了什么

通过聚餐吃喝,分享彼此情怀,人们的这种社会活动,给餐饮带来了巨大的价值,成为推动餐饮提升、发展的重要动力。

 

有那么多情怀需要分享,这就是餐饮的巨大宝库。

恋人之间的分享,是初恋的青涩,是热恋的甜蜜,和深恋的投入。

朋友之间的分享,是投缘的快意,是相交的适意,和深沉的友情。

工作伙伴的分享,是合作的愉快,是互补的乐趣,是彼此的交情。

师生之间,一席谢师宴,应该包含着感恩和祝福。

百年婚约,一席结婚宴,处处洋溢着欢喜和庆祝。

长辈过寿,一席祝寿宴,分明是对生命和人生的礼赞。

 

实惠,新奇,旧时感觉……各种情怀,各种分享,需要不同的场景,档次,菜品,礼仪和服务,于是,餐饮派生出了大大小小的酒店饭馆,各种档次,等级,风格,菜式流派,消费价格,大大小小,高高低低,简约的,随意的,豪华的,中式的,西式的,混合的,满足着不同人群、不同分享主题的需要。
 
人们大都会怀念母亲、外婆、奶奶烧的菜肴,似乎那是一种深植于灵魂的味道,于是,外婆家、外婆味道、姆妈烧菜、老娘舅蒸菜等名称的餐饮店应运而生,外婆家成为长三角一带的知名饭店,外婆味道成为昆明民间菜的代表,姆妈烧菜在无锡本地也有点小名气。
 
年初,上海新开了一家JUST LOVE只爱鲜牛排的牛排馆,位于陆家嘴正大广场,那用奥格斯黑牛精选部位做出的五分熟牛排,鲜嫩多汁,不知令多少吃货点赞。可是,冲着这家牛排馆酷酷的装潢风格和“只爱鲜牛排”招牌而去的少男少女们,有没有在那鲜嫩的牛排中分享到浓浓的爱意呢!我随意问问,好几位美女都说有。

JUST LOVE只爱鲜牛排
 
 
近年,中国餐饮界出现了一种单品类定位的流行,比如苗小坛酸汤鱼捞饭”,“九鼎轩脆毛肚火锅”,“太福水煮鱼”,“巴奴毛肚火锅”,等等,都属于这一类。据称,其效果在实践中普遍得到好评。
 
苗小坛酸汤鱼●捞饭
 
太福水煮鱼
 
巴奴毛肚火锅的定位战略,据传出于名家和特劳特企业中国团队联手——2017年6月5日,“定位之父”杰克·特劳特先生于美国家中辞世,享年82岁。在此以前,源于四川和重庆的两种火锅大都是不带品类的,一般称重庆老火锅或者成都麻辣火锅。巴奴定位于毛肚火锅后一炮而红,乃至巴奴骄傲宣称:自从巴奴提倡吃毛肚,全国火锅都吃毛肚。让毛肚火锅走向全球!巴奴可以称为餐饮单品类定位的样板。
 
一家出于善志蓝品牌孵化机构之手的九鼎轩火锅,善志蓝品牌机构给出的品类定位是“脆毛肚火锅”,用一个“脆”字拉开了与风靡一时的巴奴毛肚的差异,更具品质感,站在了有利的战略位置。去年,九鼎轩脆毛肚火锅在上海投下第一家店,立刻火爆。
 
九鼎轩脆毛肚火锅
 
据资料,创立于2001年的巴奴毛肚火锅在郑州、无锡、常州等城市开有直营店40多家,旗下另有巴庄火锅加盟连锁几十家,没有在上海开店。九鼎轩脆毛肚火锅在上海、南京、武汉、常州、芜湖、镇江、南通、张家港等城市连锁开店50多家,直营店为主,在上海有5家店,沿着南京路、淮海路、直到徐家汇。
 
分析人群得知,60后往前的人群,对餐饮的观念是多多益善,他们更多受到“菜不多”那种理念的影响,比较传统。80后以来的人群,更多受到现代餐饮理念的影响,他们会很明确的去吃某种特色菜品,比如“牛蛙”,“烤鱼”,“牛排”,“烤串”或者“小龙虾”,比较接近国际餐饮。后一类人群已成为目前商业餐饮的主流消费人群。单品类定位得以大获成功的秘密,即在于此。
 
有人会问,那为什么有许多模仿巴奴九鼎轩的毛肚和脆毛肚火锅并不走红?其中当然有许多奥秘。以后“吴说餐饮”会讲到。
 
好了,我得赶紧收住。发现又超过小编对我的要求了。关于餐饮究竟是什么的话题,下周继续“吴说”。
 
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