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餐饮店选址过程中那么多陷阱,你都能一一避免吗?

  员工、产品、资金,哪个才是开好一家餐饮店的前提,诚然,这几个都挺重要的,但又怎能比得上给餐饮店选一个好的地址来的更重要呢?好的餐厅选址带来的好处不仅仅只是客流量和曝光度这么简单,然而其中却又隐藏着各色各样坑等着我们跳进去,如何避开就成了至关重要的事情。
  我们可以从自身、对手以及目标消费群三个方面来进行分析。我们先来讲讲自身的问题:作为餐饮经营者,我们在做目标定位的时候不能单凭一己好恶来评判,而是应当有针对性的根据附近餐饮店的上座率,以及周边人群的消费习惯来进行分析和评估。这是核心准则,有些朋友要说了,即便是在人流涌动的繁华地段也无法避免座无虚席和门可罗雀这两种极端情况的发生,遇到这样的情况该怎么做呢?自然是要对我们目标顾客的消费习惯进行一番研究咯。这里我们要先明白一点,那就是多数情况下人们的消费习惯是相对固定的,中午用餐时间有限的上班族们就是个很好的例子,由于午休时间不多,一些人甚至想着尽快吃完饭后能够有时间午休,所以大多都倾向于方便快捷的食物,比如各种中西式快餐或是馄饨、面、麻辣烫一类能够尽可能减少排队等候以及用餐时间的连锁快餐,与之相反的那些需要排很久队伍且需要花时间去慢慢用餐的餐饮店则显得不那么重要了。
  接下来我们要看一下餐饮店所处地段的人流量是否适合我们店的未来发展。评估目标消费群体后将餐饮店选址划分为非常适合、适合、较适合以及不适合这四个层级。我们如何评价一家好的餐饮店选址,通过观察就不难发现,这些餐饮店有着一个共通点,有着极为活跃的人流量,而当餐厅拥有与之相匹配的适合人群后,未来的发展潜力是非常巨大的。同样的,如果一个选址周围的消费市场较为固定,虽然不会有太大幅度的增长但依旧拥有足够的活跃度,这类选址通常被我们定性为适合这个级别。我们常去的麦当劳或是肯德基的首选位置必定是商圈,因为这类地方拥有着相当数量的上班族,而诸如德克士一类的快餐店则把目标定在高校附近,这是很符合其自身的定位的,如果硬是要自抬身价将自身放置于不符合自身定的地方,对于未来发展是相当不利的。
  明确了自身定位后,接下来我们所要做的就是知己知彼,也就是说对我们的竞争对手的选址以及经营状况进行一番调查评估,一方面了解对手,一方面对自身而言也是一个重要参考指标,而作为我们餐饮店最理想的选址,则是可以参考方圆三百米之内与我们类似的餐饮店。找到了符合条件的参考目标后我们就要对双方餐饮店的规模大小,产品品类,消费人群进行考量,针对同类餐饮店的经营状况,分析并对比彼此的优劣势,相信应该就能推算出我们在这边开店后的大致经营状态,从而决定是否要将选址定于此处,举个很直观的例子,肯德基的对面往往是麦当劳,而沙县的附近我们也能找到黄焖鸡米饭和兰州拉面的影子。
  最后,来给大家总结一下,我们做餐饮店选址,凭的不是一己喜好,对餐饮店效益产生的影响最深远的永远都是目标人群的消费习惯,这方面一定要放在重中之重。而我们的竞争对手也往往可以给予我们不少正面的帮助,用好了可以成为我们餐饮店发展道路上的垫脚石,要想餐饮店更好的发展下去,我们就得学会了解和分析竞争对手的现状,正视各自的长短优劣,扬长避短方能接近成功。
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