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一眼地狱,一眼天堂。品牌定位对于餐饮店选址有多重要你知道吗?

大家都听过一句老话“真金不怕红炉火,酒香不怕巷子深。”所谓的老话都是祖先们是日常生活中总结出来的,经得起历史的推敲和考验,然而也并不是所有的话都能适用于今天的市场。

餐饮市场竞争
 
狭路相逢勇者胜,然而现如今的餐饮市场早已经不再是好勇斗狠的战场了,现在这个时代靠的也不仅仅是智取,想要应对年轻消费群体的需求,更重要的是要做好创新。
 
不得不承认,对于吃货们而言,为了吃上一口心仪的美味哪怕跋山涉水也在所不惜,然而这样的忠实客户对我们餐饮店而言实在是不足以支撑起日常的运营,即便你家的菜肴再美味、服务再周到、价格再便宜,也没有哪个人会因为一口吃的天天到店里来。曾经有专家学者做过调研,人饿的时候大多会在极短的时间内(一般是在十五分钟左右)做出决定今天吃什么,人饿的时候是不会想着非吃哪家不可的。
 
餐饮市场
你是否经常一到饭点就纠结吃啥好呢 
 
这种时候餐饮店的竞争力就直接和选址挂上了钩,好的选址不仅是核心,更是能直接为餐饮店带来非常好的直接效益,如果没选好地址,会对餐厅定位乃至后期的经营带来极其深远的影响。
 
举个例子,正餐和快餐相比存在着相当大的差异。每一家餐厅都有高峰低谷的时间段,清早和下午的客流相对会少很多,主要集中在中午和晚上,就哪中餐厅来说吧,就餐时间会绝对不会少于一个小时的,更是没有哪个顾客会跑到中餐厅喝下午茶。想肯德基和麦当劳这种快餐店却不一样,虽然同样也有高峰低谷,但是整体的客流量和翻台率都远远高于正餐,即便在差不多的地段我们正餐店能够以比他们更为低廉的租金拿下,也很难跟他们抗衡,如果将收益摊到每平方的营业面积上,就显得更加明显了。
 
快餐品牌定位
别人家选址选的好,并不意味着也适合我们
 
这里我们想要告诉大家的是,选址的时候一定要冷静,不能过于盲目,尤其是餐饮经营不够丰富的初心者更是如此,千万不要看肯德基麦当劳开在那个地方,觉得这种世界五百强的选择肯定不会错,就没头没脑的跟上。
 
餐饮店选址
盲目跟风最后坑的是自己
 
西方有句谚语叫“一千个读者眼里有一千个哈姆雷特”,选址也同样如此,在不同的老板眼中,就有不同的选址心得,好的选址一部分确实靠运气,但大部分情况下都是老板能多年实践后得出的宝贵经验。选址,同样也是品牌定位的一部分,只有搞清楚了我们的品牌是什么,才能决定要从哪里开始,要往哪个方向去。
 
餐饮品牌策划
 
精准的餐饮品牌定位加上好的餐饮店选址,是开好一家饭店的必备要素,然而很多餐饮业主往往无法正确认识自身,认识品牌,觉得好的地段一定不便宜,然而他们却忽略了,并不是越是价格高昂的地段就一定符合我们的品牌,简单来说,就是我们不仅需要明白生意需要什么样的地段,同时也要明白什么地段适合做什么生意,这个就需要战略定位了。
 
这里想问大家,尤其是餐饮新手一个问题,餐饮店的经营核心是什么?有些朋友可能会说当然人员管理和餐厅营运啦,其实非也,一家餐饮店重要的核心是菜品,我们常常看到一家店服务不怎么样,环境不怎么样,然而依然门庭若市,究其原因,就在于老板对菜品调整这块十分有心得,懂得如何去调整并提升菜品和顾客需求之间的相性。相性越高,顾客对菜品的满意度和忠诚度就越高,能够大大提高餐饮店经营时候的容错率。
 
餐饮差异化
不懂并不可耻,要多看多问
 
很多餐饮店,尤其是初入餐饮的业主开的,由于缺乏经验,无论是产品策略还是市场定位,都存在着诸多的问题,常常忽略了前期市场调研的重要性,觉得可有可无,仅仅靠着简单的主观臆断市场需求,这种错误的认识最终导致了后期经营惨败的事例多如牛毛。此外,有些业主意识到了前期市场调研的重要性,然后对于菜品的研发与后期调整,以及价格定位等等并没有一个清晰的认识,仅仅是看到别人做的好就生搬硬套,而不忽略了自身的优劣势,没有一个融会贯通去糟粕取精华的过程,完全无法适应客户的需求,导致了最终的失败。
 
 
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