火锅巨头刘一手,如何做到1500+?

发布时间:2019-12-13 09:26:08

据数据报告表明:2018年的火锅行业总收入达到8757亿元,相较2014年涨幅超52%,预计火锅行业总收入将在2020年突破万亿元!

可见,在餐饮这片竞争红海中,火锅领域可谓是“红海中的红海”,称其为“餐饮行业细分第一大品类”,绝不夸张。

 

▲《蓝战略·运营方案班》现场照

12月10日,由善志举办的年底收官大课 ——《蓝战略·运营方案班》正式开课,作为火锅领域的大型知名企业,刘一手的董事长刘梅女士也来到了大会现场,这已经是刘一手团队第四次进入到善志学习。


不忘初心,才能走得更远!

 

刘一手的创业之路可谓是举步维艰,对刘梅女士而言,因为哥哥刘松的一次意外,让他失去了右手臂,为了帮助哥哥重新振作,度过人生最低谷,一直鼓励和支持哥哥对火锅的创业初衷。

后来的刘一手也将这份“初心”延续下来,据悉,刘一手在做大做强现有品牌的同时,还推出了【刘一手心火锅】——作为由残疾人服务的公益火锅,目前有90%以上的员工是聋哑及残障人士,在这里他们用自己的双手赚取应得的报酬,活得更有尊严。

从不墨守成规的刘一手,在“求新、求异、求变”的路上,走出一条独一无二的多元化发展之路。刘梅说:我们爱世界,我们要让世界也爱我们,我们也一直在努力,让世界爱上刘一手。


从单店走向连锁

 

“只有活下来,才能活下去!餐饮这个行业注定是一条不归路,当你走上连锁的发展道路,绝不能单单只注重利益!”刘梅说到。
2000年,重庆街边的一隅开出了第一家“刘一手”火锅店,这也标志着“重庆刘一手”的创业之路从此拉开序幕,一个火锅传奇也由此诞生!2006年,刘一手便从“经验式管理”迈向“模式化管理”,引进最先进的管理模式与清华大学合作,开启了属于刘一手自己的管理模式。

2010-2015年,数据化的管理模式,让刘一手这个火锅品牌走出中国、走向了世界,真正实现了从单店走向大连锁之路!

 

携手善志,共谋品牌发展

 

从2000年发展至今,刘一手已经走过了快20个年头!2019年,刘一手已经在全球拥有1500+的连锁店,足迹已遍及海内外,成为川渝火锅中海外门店最多的火锅巨头!


 

如今,刘一手虽然依旧存在着巨大的市场认知,但新势力的入侵,无疑对其构成了一定的威胁。在火锅爆发式的发展下,作为最大的火锅派系的川渝火锅,也开始逐渐呈现出优势变弱的趋势。

刘一手与善志秉持着“最专业的人做最擅长的事”共同的理念,携手开启了品牌的升级发展之路。

善志·蓝品牌战略认为:各个餐饮品牌的所处市场、发展基础、产品结构、盈利模式、品牌塑造方式等并不尽相同,也就是说,每个品牌只是案例个例,不能盲目去学习。

对老牌刘一手而言,战略上:善志团队更多的是挖掘老牌已有的独特认知价值基因,优化价值形成竞争壁垒,借力提升价值创造品牌附加值,提升赢利模式;战术上:找到核心价值与年轻价值主张的衔接点,在语言、形象、产品等全方位匹配升级。

相比新创品牌,老牌升级难度更高,很多老牌升级的尴尬是“消费者认为是不是换老板了”,所以老牌升级的关键不能一味的创新,而是要把握“哪些变,哪些坚决不能变”。而后从赢利模式入手,创造出适合企业及品牌自身发展的可持续赢利战略,最终驱动品牌成功。

 

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