杭州·危机之下的品牌突围

发布时间:2020-12-16 09:10:40

2020年新冠肺炎疫情彻底改变了世界,给过去和未来划出了一道清晰可见的分割线。对于餐饮业而言,这事件打破了既定的假设,同时也催生新的商业模式和方法。

在给餐饮业带来显著冲击的同时,也加速了餐饮“数字化”发展进程。城市精英峰会,了解餐饮大趋势,帮助您发现其他人看不到的机会。

  • 全国重点餐饮城市10场活动落地+深度考察;
  • 50+ 产业、学界、研究领域大咖、行业黑马、跨界高手主题分享;
  • 1000+餐饮老板闭门峰会;
  • 100000+餐饮精英线上同步......

畏惧不确定没有出路,掌握确定性才有未来。

12月22日,中国餐饮创新大会·城市精英峰会(杭州站),善志携手内参带大家走进杭州,共同探讨危机之下的品牌如何突围。

1、杭州餐饮,善用大趋势定战略

自古有“鱼米之乡”美誉的杭州,餐饮业必然是一个非常重要的产业。市政府大力宣传“品质之城”,给杭州餐饮业发展以重要支持。杭州饮食的文化的深厚底蕴不仅体现在菜品上,也体现餐厅氛围上。

餐饮业态丰富

杭州的餐饮历史悠久,有很多老字号的餐饮名店,譬如“楼外楼”(始建于1848年),天外天(始建于1910年)、山外山菜馆(始建于1903年)、奎元馆(始建于1867年)、状元馆(始建于1867年)、知味观(始建于1913年)。

随着杭州经济的飞速发展,更多的餐饮品牌选择在杭州扎根,味道nice且服务周到的“外婆家”、菜品和环境俱佳的“玉玲珑”、坐落在西子湖畔的绿茶餐厅、“澳门豆捞”分店更是遍地开花、网红打卡地“弄堂里”、以江南经典小吃为主的“新丰小吃”都深受杭州本地人和杭州游客的推崇。

近年来粤、川、湘等大菜系在杭州招兵买马,更有日式、韩式,台菜等都在攻略杭州这宝地。杭州餐饮业呈现百花齐放的态势。

得年轻人得天下

疫情对杭州餐饮业带来了巨大冲击,同时也给杭州餐饮业带来新的思路:做年轻人的生意。越来越多的不婚族,宅经济、网红经济等都与年轻人息息相关。餐饮品牌如何培养年轻客群被提上日程。通过菜品创新、发展外卖渠道、用户体验提升、增加餐厅网感等营销手段将年轻客群培养成品牌忠实粉丝,这对品牌长远发展有着重要意义。

数字科技赋能

“难”,成为了2020年开篇的关键词,对餐饮行业来说,房租、人员成本支出、现金流压力成了压垮餐企的三座大山。在疫情中快速醒来的杭州餐饮品牌加速调整服务模式。一些餐企和餐饮外卖平台及时推出“无接触配送”、“移动食堂”、“大厨直播带货”等服务。餐饮业看到了“数字化”、“智慧化”的乐观前景,通过数字化运营,帮助餐企在疫情期间抵抗风险,为餐企发展发展赋能。

无人送餐机、无人餐厅降低人力成本、顾客使用APP下单节省排队时间,伴随着阿里巴巴等互联网企业的发展,“数字化”也只是杭州餐饮业加速的一个缩影。

2、这一站,杭州,你将看到什么?

12月22日,2020城市精英峰会杭州站,餐饮老板内参创始人、CEO秦朝携“餐饮行业智库“优秀品牌空降杭州,共同探讨有关杭州餐饮品牌突围的一切可能性。现场以TED模式再度开启“餐饮行业智库”杭州站巡讲。

餐饮品牌突围新机遇——秦朝 餐饮老板内参创始人、CEO

餐饮行业的方寸间,总存在着另外一种可能。餐饮品牌从0-1之路即便难走,也有成功经验可复制,品牌一旦成功也同时面临着将品牌做大做强的困扰,这也是品牌发展的必经之路,熬不住的品牌选择手起刀落、断臂求生,更多人选择思“变”。

从单店到连锁,从堂食到外卖,从社群营销到会员精准营销,从小餐饮到大品牌,餐饮品牌如何突围秦朝给你答案。

火锅“江湖”中的突围——李小孬 吼堂老火锅       

吼堂老火锅,主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格,一堂、二柜、三灶、四案。以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点传承30年代老成都的记忆,以浓烈的红蓝色彩为装修风格,搭配道明竹编、桂花龙窑,绵竹年画等巴蜀非遗手工艺术品,将菜市场搬到火锅店里,还原老成都的茶馆文化和民国时期的火车站,回到街头巷尾和热闹喧嚣的集市风貌。每一个细节,每一个产品,都是老成都文化的传承。

吼堂老火锅创始人李小孬先生说:吃火锅就要吃新鲜。吼堂遍寻八百里蜀地,遵循1930年代朴素的选材标准,甄选更适合火锅的优质食材,修建自己的食材集市,让新鲜看的见。       

火锅品牌层出不穷,致胜只靠拼质量、拼价格、拼口味吗?而“吼堂火锅店”品牌为何能在众多的火锅店中突围而出?创始人李小孬给你答案。

如何打造资方青睐的餐饮品牌 ——朱明军 善志·蓝品牌战略       

善志·蓝品牌战略一直致力“为中国餐饮孵化蓝品牌,实现可持续赢利”、打造了国内第一个专业的连锁餐饮品牌深度孵化平台,为餐饮企业提供品牌战略、商业模式、股权和运营系统的顶层设计,专注于餐饮新品牌的创建和老品牌升级,并且逐渐整合上下游资源与企业共享共赢。

选择哪个赛道、供应链是否成熟、直营模式还是加盟模式等问题都影响着资方对餐饮品牌的决策权,善志·蓝品牌战略,教你如何收获资方青睐。

新时代撸串主义 —— 孙梦鸽 大肆撸串·无忧酒肆        

大肆撸串·无忧酒肆,烧烤届的“扛把子”。

创始人孙梦鸽女士说,关于“大肆”二字,其实没有想太多,只是单纯地希望客人没有太多拘束,开心就好。大肆撸串将现代青年人的苦痛考虑品牌内,环节年轻人社交压力、产生共鸣是这个品牌成功的关键因素。与传统烤串工艺不同,大肆撸串采用手工泥炉焖烤工艺,酸辣酱是主打酱料,加入了香茂竹,偏东南亚风味,在菜品口感上下足了功夫。手套、纸巾更是精心设计,力求每个细节都做到完美。       

被标签为“新时代撸串主义”,从菜品设计、食材品控到点餐便捷、餐饮环境都为消费者营造出放肆吃、放肆喝的畅快。新时代,连撸串的方式都要更新。

三店一体 私域增长 ——李刚 微盟智慧餐饮运营服务中心总经理       

上半年的疫情无疑加剧了数字化餐饮这一进程。在此背景下,微盟智慧餐饮通过全新的三店一体(堂食会员、会员外卖、会员商城)业务模式,助力餐企打造私域流量闭环,实现全域全时经营,有效解决餐企因堂食受限、客流下滑、平台抽佣等问题产生的经营痛点,助力餐企在私域流量的运营中,实现会员资产的价值最大化。       

不要为怎么赚更多的钱发愁,总有人和你一起想这个问题。微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚将分享,“三店一体”时代中,餐饮品牌应如何抓住行业红利、提升企业运营效率和抗风险能力。

3、头部餐饮品牌智慧分享会·杭州站 同步启动

本次头部分享会的形式,主要围绕两大模块:1、嘉宾针对自身餐饮企业战略、品牌、模式、运营,做的特别好的地方进行分享;2、结合现状做的不足的需要解决的2-3个点现场进行讨论,并快速得到解决方案。

说到这里相信大家对这场分享会议已经有了一个全新的认知。

相关文章

相关案例

善志善志