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国外餐饮连锁巨头们身上的哪些优点是值得我们学习借鉴的(借鉴篇)

餐饮连锁策划
 

  承接上一篇《国外餐饮连锁巨头们身上的哪些优点是值得我们学习借鉴的(学习篇)》,今天在这里我们来讲讲如何去向连锁餐饮巨头们取经借鉴。
  老话说江山易得不易守,做餐饮,尤其是连锁餐饮更是如此,做好一家店容易,要做好五家、十家、数十家乃至上百家店就不容易了,跟管理一个村庄和治理整个国家的区别一样,守得住才是真本事。
  餐饮店都各自有着一套服务流程,既从点餐到制餐、出餐,再到用餐和收餐的这整个过程,将这整个流程进行标准化后,能够有效提升产品和服务的效率,餐饮店无论大小,优化服务流程的目的都在于此,能够既省时又省力,在提升效率的同时也能将利益最大话,何乐而不为,更甚者,有些餐饮将自动化科技融入了其中。
  这里我们来举两个例子,一个是大家都耳熟能详的麦当劳,对于麦当劳大家肯定不陌生,但对于麦当劳的创始人雷·克罗克,可能知道的人就少了,他一手创建了整个麦当劳帝国,但并不仅仅只是建立这个品牌和汉堡,更重要的是他为整个快餐行业指制定了规则和标准。迄今为止,麦当劳成为了全球连锁快餐品牌的标杆,其原因不仅仅是因为产品,更是因为雷·克罗克为了整个品牌的完美运营,将员工都纳入进了标准化之中,为此麦当劳为每一个员工都提供专业培训,为的不仅是能让员工能够更好的工作,更是能让整个麦当劳帝国的运作更加标准化。
  而第二个例子则是一个中式快餐品牌,这个品牌起源于美国,现如今也已经成为了覆盖全美,并深受美国人民欢迎和喜爱的餐饮品牌,这个品牌就是由程正昌先生创建的熊猫快餐,不仅在美国,更是成为了全球最大的中式快餐连锁品牌。不得不说中式快餐能在美国如此流行,熊猫快餐有着其独特的运作模式。中式快餐和西式快餐在制作上面有着很大的不同,但熊猫快餐却做到了,大多菜品原料都预先加工制作,然后分配到各个门店,这一点和西式快餐很像,而对于保鲜期较短的蔬菜则采取了另外的方法,熊猫快餐在全美有着数十个分流中心,门店以分流中心进行分布,先将新鲜蔬菜运送到分流中心,然后按照就近原则,将蔬菜运送到离分流点最近的门店,最后在店里直接进行加工,这样一来大大缩短了整个运输过程的时间,很好的保证了蔬菜的新鲜程度。此外,熊猫快餐虽然规模很大,门店很多,但在菜品的数量上也并非无限扩张,而是统一保持在二十一道菜品这样的一个数量级,同时也积极在门店中推行明厨亮灶,这样做的好处不言而喻,现在国内越来越多的餐厅都采取这一做法。
  葛优在《天下无贼》中有这样一句台词:二十一世纪什么最贵?人才!同样,要成为一个优秀的餐饮品牌也离不开人才,分别对应经营管理、厨房以及服务这三块餐饮店的基本。我们上面说到麦当劳建立起了一整套人员培训制度,让员工得到最好的培训,员工能得到的不仅仅是其对应的专业方面的培训,更是有机会参与到公司的实际运营过程中,无形之中也给员工灌输了品牌文化。
  在美国这个发达国家,人工成本是非常高的,所以如何在提升效率的同时能够降低人力成本,是每一家企业的目标和发展过程中的重中之重。通过优化工作流程和人员配比,能够让尽可能少的服务人员完成更多人数的工作,同时也不至于让服务品质下降。这也是餐饮业未来发展的需求,员工所要掌握的知识与技能,不仅要能完成当前职位的工作,更是要能够随时应对其他岗位的需求,企业需要的是工作中的多面手,复合型人才才是未来的发展方向。
  品牌文化,仿佛是近些年才冒出来的新名词,其实不然,卖牛排的不止卖牛排,而是卖的牛排炙烤时候发出的嗞嗞的声音,星巴克除了咖啡外更想向大众表达出的对于生活的态度,这些都依托于品牌的核心文化,那些餐饮大品牌为何单价如此之高,却依然有这么多的受众群,除了产品的品质外,更是体现了品牌文化的重要性。而文化也不仅仅体现在产品上,同样也可以体现在服务和员工上,让员工和企业一同成长,说是品牌文化,也是企业文化。
  我们上面说到了要将餐饮连锁品牌标准化,但其本质是要能够形成一种所谓的标准店模式,做好一家店可能不会太难,但要把每一连锁店都做好并不容易,要把每一家店都用单店模式来面对,也就是所谓的对单店模式的复制。
  可能有些人不了解单店模式是怎么回事,简单来说其包含了如下几个方面:
  1.目标人群
  2.餐饮店选址
  3.餐饮空间设计
  4.中央厨房
  5.特色菜品
  6.服务人员
  7.所能提供的服务
  8.营销推广
  9.日常运营管理
  任何事都存在着两面性,甚至是多面性的可能,整体竞争的实力体现在企业的速度和发展机会,而即便二者剪得却缺少了战略核心体系,企业就如同缺少了发展壮大的基础。而想要让品牌增加收益的同时降低甚至规避资本风险,标准化、规模化和人才化是三大不可或缺的元素,但这之前,一套完整的管理体系则是先决条件。
   续:国外餐饮连锁巨头们身上的哪些优点是值得我们学习借鉴的(创造篇)

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