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你抄我抄大家抄 餐饮业的“抄袭者”也会有春天?

  说到准入门槛不高的行业,讲真,餐饮业也确属其一,正因为如此,这个行业内鱼龙混杂,以至于各类只为赚钱却毫无餐饮经验的人员大量涌入,也因为他们没有任何经验,又想快速赚钱,所以催生了一批又一批的山寨餐饮品牌。甚至有些品牌因为某些原因,或是名气或是产品不如一些大品牌,以至于被认为是山寨的,然而这些后来者们却依然上演了一幕幕惊天逆转,不但没有成为原品牌成长道路上的铺路石,甚至做的风生水起,大有超越之势,这其中存在着什么样的原因呢?今天在这里我们就来探讨一下。
  我们经常把肯德基和麦当劳拿来做比较,毕竟这两家占据了国内西式快餐市场巨大的份额,也是很多人记忆中最早接触到的快餐品牌,但如果真要来比较的话,比起麦当劳来,就产品而言,知名度稍欠的德克士似乎会更像肯德基一些,毕竟二者的产品都是以炸鸡为主,而麦当劳多以牛肉为主,炸鸡也是近些年来推出的后续产品,反观德克士和肯德基则更似双生儿,所以很多时候这两个品牌也经常会被大家拿来做比较。无论知名度还是人气度都稍欠的德克士,在历史悠久、市场份额及覆盖面巨大的肯德基面前,在很多人心中就显得就如同山寨品一般。然而,相对于肯德基覆盖率极高的一线城市,德克士在二三线城市中无论覆盖面还是知名度都出乎意料的高,这就是德克士坚持的发展战略,同时也是无奈之举,在攻占一线城市的战斗中惨败,于是乎转变了策略,转而向二三线城市发展,而所获得的结果大家也见到了。
  相对于薪资福利较高的一线城市,在二三线城市高端餐厅的势头和受欢迎程度就明显不如社区餐厅了,前面我们讲过德克士在遭到挫败后调整了战略重心,而它对自己的定位是就是后者,餐厅的选址和设计方面进行了重新设计和布置,同时也对自家的产品进行了大幅度的本土化调整,应对当下时兴的健康主题推出了新产品,并制定了相当亲民的价格,这一系列的调整都只为了更符合社区餐厅的品牌定位。要说相似的话,承认德克士和KFC有很多类似的地方,然而即便是历经了市场大风大浪的洋快餐也不免陷入了同质化的竞争中,但我们经过一系列的对比后发现,德克士的品牌定位使其跳脱了出来,如果我们在三线城市做个市场调研的话,就会发现作为西式快餐标杆的肯德基在很多方面似乎都比不上德克士。而我们细究德克士的胜利秘诀后,就不难发现,对市场的特性进行细分,面对强大的对手避其锋芒,选择更适合自身发展的区域。
  回首历史,诸如重庆鸡公煲、土家烧饼等等饼都是如此,一夜之间火遍了大江南北,而后来却又因为陷入了同质化竞争中而几乎死绝。究其根本原因在于这些餐饮品牌的战略眼光实在不高,仅能看到眼前的利益,却把至关重要的品牌未来发展和延续给漠视了,最终被市场所淘汰也自然是情理之中的事了。我们对市场进行了一番调研后,发现了存在着许多山寨品牌,有些仅仅是借鉴了原生品牌的一部分,而有些则更甚,完全拷贝复制了原生品牌的一切,从空间设计到菜品,甚至连配菜都原封不动一并抄了过来,用脑子稍微想想就知道,这样的品牌想要超越原品牌是近乎不可能的事,沦为市场中的炮灰,直至被淘汰也只是时间问题。
  而眼光长远的餐饮品牌,则会把新产品开发以及原产品升级看作品牌延续和发展的制胜法宝。举个例子,重庆鸡公煲,真正拿得出手的产品不多,但胜在做法简单易上手,这是它的优势,但它却完全没有后续的发展,即便菜品简单,却也可以在已有的基础上发展出更多不同的口味,就连配菜方面也可以多花一些心思,就跟小龙虾一样,同样一道小龙虾可以炮制出不同的口味和吃法,能让顾客看到商家确实是花了心思的。做好一道菜不难,难的是找到其无限的可能性,餐饮品牌战略也同样如此,即便同样的品类也可以找到不同的制胜点和差异化,并继而赢得市场的欢迎,从而由抄袭而来山寨品牌转变为原创品牌。
  其实,说穿了,要完完全全原创出一个品牌并非易事,尤其对于产品而言,比如肯德基和德克士,我们无法定义炸鸡块这种东西到底是谁第一个研发出来的,也没法说哪一个做的更好,毕竟口味这个东西是萝卜青菜各有所爱,更没法说谁抄袭了谁。比抄袭和山寨更进一层的是学习和进化。鲁迅先生的文章中也批判过拿来主义,但其实也给大家指了一条明路,那就是“去其糟粕,取其精华”,我们提倡的是在品牌发展的道路上,首先必须鉴定自身的发展方向,而不是东一枪西一炮,初期的学习和模仿不可或缺,重要的是如何去思考,脑袋决定屁股,而屁股决定位置,思路很重要,将自身的独特元素融入进产品,将山寨抄袭的危险规避掉,即便是后起之秀也能成为大品牌。
 
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