联系善志 / 网站地图

抛开主题这个卖点后,主题餐厅的未来发展在哪?(上)

主题餐厅策划
  说起主题餐厅,也有着相当长的发展历史了,虽然在国内是一种新的餐饮经营形式,然而在20世纪90年代的欧美国家就出现了,相较一般的大众餐厅,主题餐厅的优势在于令人印象深刻的用餐环境,然而主题餐厅并不是昙花一现的产物,想要做好长线发展的话,不能光靠透支消费“主题”,毕竟本质还是餐饮店,是向顾客提供餐饮的场所,如果脱离了本质,而且服务无法到位的话,消费者对于餐厅的新鲜劲一旦过了,单单靠着“主题”本身的新奇另类是无法撑起餐厅的经营的。然而这里值得我们关注的一点是,将文化创意融入餐厅的做法,有着很不错的前景,然后到底会发展成什么样,也值得引起我们的期待和关注。
  如今的餐饮剥离了过去的臃肿庞杂,正朝着“小而美”发展。过去,国内无论什么行业都有着规模之上的理念,一旦形成竞争,就靠着不断的规模战和价格战去和对手PK,同时也向大众传递着规模主导着行业,同时也将行业的竞争门槛给提高了的激进思维,然而却将这个市场中大多数的中小商家给忽视了,正是有了这些中小商家所以这个行业的发展才更具多样性。我们这里讲的“小”,意思是要将市场细分(比如菜系、菜品、目标消费人群等等),满足某一个群体的需求,并让他们认可;而“美”则是要求我们能够将细节做好,感动顾客,创新我们的经营方式,从产品、服务、营销等多角度进行创新,为顾客打造更好的用户体验。现如今,餐饮已经慢慢从当年的“高大全”慢慢向“垂直、单品、特色”发展,从以往的规模化、标准化到将目光聚焦到消费者身上,人性化、个性化、碎片化共同将餐厅向着小而美的标准发展,从而构成了未来餐饮业的基础
  12年10国内二胎政策全面放开,据预计到19年新生儿将至少增加2500万以上,最多甚至有可能将增加至5200万以上,这是一个相当庞大的数字,二胎政策的全面放开将使得母婴市场的多元化消费呈几何式的爆炸增长。对于餐饮业而言,这里面就存在着一个巨大的商机,儿童主题餐厅起源于国外,而在业内当今做的较好且有特色的当属日本和韩国,这和文化是分不开的,且不说韩国,就单来说说日本,作为三大支柱产业之一的动漫在日本乃至全世界的影响力可谓是巨大的,而儿童主题餐厅的也不开动漫和游戏等大IP的注入,不仅吸引了儿童,更是吸引了大量游戏动漫的忠实拥。而我国国内的儿童主题餐厅,截止16年5月已有45家左右,据预计,也将在2020年前后有望突破350家。
  相较于国外,尤其是日韩等国家的儿童主题餐饮,我国在这方面仍旧处于相对初期的起步阶段,值得我们去上下求索的地方还有很多,诸如餐厅装修设计、菜品的设计、食材的搭配以及管理经营方面等等都是。几乎无论在每一个家庭中,儿童总是关注的重点,而已一旦涉及到儿童餐饮,则就餐的环境、食材的新鲜卫生以及营养均衡等方面的问题就成了重中之重。除此之外,儿童主题餐厅本身的主题给商家能带来的利弊无异于一把双刃剑,主题餐厅相较于普通餐厅而言更小众,基于自身的特色,很容易在顾客当中形成自传播力,这是优势所在;然而相对的,顾客对于菜品本身的关注度则会模糊的多,相对于普通餐厅而言,我们想依托菜品的口碑建立起用户忠诚度会更加困难,除非我们能够将服务做到极致成为餐厅的一大特色,否则最终我们还是需要回归本质,回到如何将菜品做好这个点上来。
 
网站导航
SITE NAVIGATION