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传统餐饮老品牌面对互联网+餐饮的凶猛攻势应当如何突围?

近几年随着移动互联网的迅猛发展,越来越多的餐饮店搭上互联网这股东风,可以说餐饮业呈现出一番蓬勃向上的姿态,然而当我们走在街头,却发现那些我们记忆中的街头小店却备受冷落,互联网餐饮确实让人们感受到了方便,然而那些传统餐饮店却在互联网的浪潮中慢慢消失,最后真的成为了我们脑海中的一段回忆。互联网就是这样, 在推动餐饮业迅猛发展的同时,也使得那些“跟不上潮流”的传统餐饮店逐渐没落。
 
互联网餐饮策划
 
相信我们餐饮人,尤其是扎根业界多年的餐饮人都明白这样一个道理:一家餐厅的收益好坏,甚至是否能够赢利都跟很多方面息息相关,菜品的口味、用餐坏境的好坏以及翻台率等等都能决定一家餐饮店的生死。菜品口味的好坏很大程度上决定了一个客人是否会成为回头客,同样的顾客也不希望在一个肮脏且嘈杂不堪的环境中用餐,更别说周到的服务体验了,这些都是传统餐饮店业主所最看重的,然而互联网餐饮却跳过了这些环节,很多甚至都没有店面,省去了不少租金和人员成本不说,诸如“满减”“送货上门”“点餐送券”等等诱人的字眼,也无时无刻在挑逗着顾客的眼球,刺激着传统餐饮店的神经。
 
小型餐饮策划
 
纵观当下整个餐饮业,不知从何时起,打折成了每家店必做的事情,一方面是行业同质化竞争压力太大,另一方面也真切地感受到了来自互联网餐饮的威胁。不管哪个都是迫于无奈,靠着近乎赔本赚吆喝的疯狂打折行为,导致恢复正常经营后为了追回之前的损失而价格上浮,或是菜品质量下降。对于消费者而言,这家不打折就去别家呗,反正你家的味道和服务也还没有好到流连忘返的地步,价格也是选择用餐场所的重要考量目标,对于商家而言打折是促销的常用手段之一,现在却成了维系正常经营命脉的稻草,然而这根稻草却像一把双刃剑一样,一步步蚕食掉我们商家的未来。
 
餐饮品牌策划
 
作为我们传统餐饮店自然也不能坐以待毙,但关键问题是怎么做?
 
餐饮店的卖点是什么?菜品、服务还是环境,这些都是最最基础的盈利点,而然这一切的背后核心所在是品牌特色。有些餐厅的菜单,打开一看,洋洋洒洒数十道甚至上百道,顾客挑花了眼,后厨采购压力大,事实上很少有餐厅能够真正做到每一道菜端上来都能让每一位顾客满意,在这个快速消费的时代,做全不如做精。举个例子,苗小坛隶属于六府餐饮,然而六府餐饮旗下不仅仅只有苗小坛酸汤鱼捞饭一个牌子,除了苗小坛之外还有溜溜姐酸汤鱼米饭、芦笙哥贵州米粉、小番姐米线、苗酸鱼粉等好几个品牌,这些品牌的核心产品都是基于六府采用祖传苗家果味古法酿酸技术,以番茄、柠檬、西柚、金橘等天然水果为主材,入坛自然发酵酿制成特独的果味酸汤。可以说一道酸汤,加入不同的食材,做成了一道道酸爽入口的美味,核心在于酸汤,一汤多吃,成为了品牌特色所在,一说到酸汤鱼就想到了苗小坛,一提到苗小坛就想到了酸汤鱼,菜品成就了品牌,品牌成就了菜品。
 
苗小坛品牌策划
 
有了过硬的产品,自然就需要想办法卖出去了,但在这里我并不想就怎么做广告推销阐述过多,也不是我们今天要讲的主旨。简单粗暴的广告营销在短期内或许能收到不错的效果,然而对餐饮店的财力是个不小的考验,对于大多数体量规模不大的餐饮店并不合适用,很多餐饮店第一反应就是靠拼命打折来营销,然而这种手段做的太多了就不新鲜了,根本原因在于无法准确抓住顾客的消费心理。好的自我传播不仅仅在于看的见的广告,核心还是在于根据顾客去定位传播手段。
 
很多传统餐饮店做了很多年,店主的年纪比较大了,店面比较陈旧不说,对于新鲜事物的接受程度较低,既不懂互联网那一套,又不明白怎么搞营销,更别提怎么做传播了,仅仅靠着回头客老顾客维持生意,然而没有新鲜血液的话长此以往生意只会越来越差,即便是一些有着相当历史的百年老店面对当下激烈的竞争环境,也不免有些力不从心,倒闭关门的也不在少数,令人痛心。
 
餐饮品牌转型
 
餐饮的本质是服务顾客,纵然有着诸多的菜系和风味,然而归根结底并没有那么多复杂的分类,传统餐饮更擅长不断地去迎合顾客的口味,发现顾客需要什么,顾客能够深切地感受到餐厅想要表达的品牌文化,而互联网的优势则在于更加便利快捷,顾客只需要动动手指就能找到想要吃的东西。传统餐饮店缺少传播渠道,很多互联网餐饮连店面都没有,很多传统餐饮店其实也意识到了可以利用互联网的影响,来提升店内的营业额,然而却无法很好地玩转互联网,其实也并没有那么可怕,试想一下,原先互联网还没有流行的时候我们传统餐饮店不也做的挺好吗?
 
餐饮空间设计
 
互联网不是洪水猛兽,而是推波助澜的工具,在现在这个时代,已经不是高大全就能征服消费者了,产品少而精,专卖化,将精力都聚焦到产品才符合当下的市场需求,专家的“专”字可以阐释为专业,也能阐释为专注,一味的多很多时候反而会起到反效果,专注才能达到极致。而我们传统餐饮店的优势正在与此,打造品牌差异化,产品差异化,同时有着明确的诉求,相信完全能够在激烈的市场竞争中,找到一方属于自己的生存和发展的空间。
 
专注+创新&升级+转型,老品牌同样能够焕发出新的生命力,“老味道”才能被传承下来。
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