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想要做中小型快餐,可你知道有哪些绊脚石在前方等着你吗?

不知道大家是不是对于当下的餐饮业有这样的一种感觉,大体量的餐饮店越来越少,越来越多的中小型快餐品牌出现在了市场上,甚至很多餐饮大品牌都走起了小而精的模式,不需要太大的店面空间,节约了人力资金成本,更是方便能够快速复制走品牌连锁模式。然而,餐饮业无论合适,竞争都一如既往的激烈,模式再好,对于很多中小型快餐品牌而言依然有着严峻的挑战,很多餐饮品牌觉得自己虽然只有一两家店,做的也算可以,却始终无法快速发展,做大做强,只能眼巴巴看着别人一路高歌,艳羡不已。即便是一家做了很多年的餐饮店也未必能够明白其中的道理,制约我们发展的因素有很多,今天我们就来给大家分析一下我们餐饮企业发展的过程中有哪些绊脚石,希望能对各个中小型餐企未来的发展有所帮助。
 
“不谋全局者不足以谋一域”——《寤言二·迁都建藩议》陈澹然[清]
古人告诉我们,要成为某一方面的专家或想要成大事都需要有大局观,什么是大局观,不仅仅需要高瞻远瞩的战略眼光,同时也需要从容不迫的心态,而这些恰恰是很多中小型快餐企业老板所欠缺的,餐饮市场的时局变化万千,风起云涌,当市场格局发生了巨变的时候,很容易不知所措,即便是大风大浪都挺过来的餐饮老板们有时候也未必能对市场做出及时的反应。做餐饮需要战略规划和战术相结合,然而最核心的其实在于战略思维和眼光,以及一个好的心态,对于早已经习惯于粗放式经营的餐饮老板们最首要的问题,就是在于如何打开视野,放平心态,提升思想的深度。
 
快餐品牌策划
 
“千军易得,一将难求”——《汉宫秋》马致远[元]
我们经常认为菜品、服务和环境好坏能决定一家餐饮店的生死,这只是站在消费者的角度上来审视问题,作为餐饮业主所面临的问题要多的多,运维方面人才方面的缺失便是其中之一,这个问题不仅困扰了诸多中小型餐企,更是整个餐饮行业共同需要面对的问题。餐饮行业作为创业热门行业,一向被外人认为门槛低,从业人员学历低,事实上也确实如此,即便是做了很多年的餐饮老品牌,管理层的学历也并不高,做菜不需要太高的学历,然而运营管理却并非易事,尤其对于不稳定的餐饮业而言更是如此,本硕博这类高学历的复合型人才,真正想投身于餐饮行业的并不多,即便进入到了这个行业,又有多少能够真心实意脚踏实地地在这个行业干下去呢?
 
快餐品牌设计
 
端不平的一碗水
众所周知,餐饮行业作为服务业的一部分,人员的流动性是相当大的,归根结底原因在于无法合理分配利益导致的,说穿了还是钱的问题。为了留住员工,老板会承诺给予红利,然而很多餐饮老板都只是嘴上说说而已,跟员工坐下来好好谈谈具体怎么分配几乎是不可能的事情。上文中我们提到千军易得一将难求,餐饮缺的不仅是运维人才,更缺的是有经验的人才,而这种人才只能靠在餐饮业长时间的打磨,利益分配虽然只是在餐饮企业正常运营的一部分,然而却是不可或缺的一部分,如果没有一个规范而合理的利益分配制度,可用之才的流失也是必然的。
 
快餐赢利模式
 
丈夫一言许人,千金不易。——《资治通鉴》
餐饮行业竞争激烈,人员的工资、店面的租金、店内各种物料的采买、欠银行的贷款等等,老板们每天一睁眼就要想着如何开源节流,为了能够生存下来,相信各位老板们用尽了各种办法,不乏有些老板也肯定对员工下属有过一些不够诚信的行为。所谓承诺,即便白纸黑字写下来,在没到真正落实兑现的那刻,都等于是一句空话。一家店如果倒掉,那不仅仅是老板的损失,更关系着餐厅员工将失去一份工作和收入,很多时候为了生存下去固然需要一些善意的谎言,然而所谓信用,一旦透支干净,最后老板失去的就不仅仅只是信用那么简单了。
 
快餐商业模式
 
“不以规矩,不成方圆”——《孟子·离娄章句上》
相信绝大多数的中小型快餐企业,由于规模所限,基本上任何决策都是由老板一人说了算,即便有着相对基础的管理制度,然而粗放式的经营管理就注定了,老板的一个决定能够顶过任何写在白纸黑字上的任何一条制度。没有了规章制度,没有了行为准则,没有了标准程序,所谓的管理到最后变成了老板天一脚地一脚的胡乱指挥。虽然很多老板习惯了这样的管理,觉得反正店面不大,管理可有可无,甚至觉得规章制度太过教条死板,然而这种拍脑袋做决策往往只会让管理变得更加混乱;然而,也并不是说家族化的管理就万无一失,尽管有着可以加快解决问题的速度,同样也容易遭到拒绝执行的后果。可以说,作为餐饮企业发展的基础,没有有序的管理,将会影响到未来的发展
 
连锁快餐策划
 
一文钱难倒英雄汉
开店做生意,无论是支出还是收入,每天都要和金钱打交道,并不是每一家餐饮店都有充足的资金,不差钱的餐企被银行和投资者奉为上宾,钱拿去,随便烧,而那些差钱的餐企为了拿到生存的资金,却每天在投资商和银行之间来回奔波,疲于奔命,这是个很现实的问题。很多中小型餐企的经营模式不够创新,缺乏好的赢利模式,回报遥遥无期,很难预测,投资商都是很现实的,如果你本身就捉襟见肘,靠什么去说服投资商给你投资呢?
 
快餐店面设计
 
狼多肉少,夹缝中求生存
民以食为天,餐饮本身就是一个竞争异常激烈的行业,国内外大小品牌占据了各大商圈,他们无论是品牌知名度还是人力、物力、财力、模式、经验等方面都有着无可匹敌的优势,说是对中小型餐饮形成了碾压之势也一点都不为过,作为中小型餐饮很多时候连通常竞争的机会都得不到,加上网络外卖的兴起和红火,很多中小餐饮品牌没有资源、没有资金、没有经验、模式单一、品牌感太弱,都在感叹日子过的越来越艰难,几乎到了快要窒息的地步。
 
快餐店空间设计
 
“领袖和跟风者的区别就在于创新。”——乔布斯
诚如我们上面所说,一家餐饮店,光有菜品和服务是远远不够的,这个行业拼的是经验和创新,缺乏经验不可怕,怕的是单一的模式和缺乏创新思维,很多餐企老板都意识到了这些,有些选择了出去学习,有些选择了向市场取经,可无论是哪样都需要花费大量的时间去打磨。市场瞬息万变,顾客的消费观念也在不断变化,而如果吃老本,想着以不变应万变,靠着原先还行的经营和赢利模式,结果很快就发现原本的客似云来变成了门可罗雀。这个市场就是这样,消费者是善变的,如果我们餐饮人不以善变的经营理念、创新的思维和模式去面对,最终是会被市场和消费者抛弃的,创新意味着需要从思想上到自身实力,再到动手去执行统一起来,而这块恰恰是很多中小型餐饮所欠缺的。
 
餐饮品牌策划
 
“名牌就是质量就是效益就是竞争力就是生命力。”——温家宝
很多人觉得所谓品牌,不就是一个商标,一个LOGO嘛,此言差矣。很多餐企意识到了品牌重要性,也明白商标只是品牌的一个展现形式,然而过的紧紧巴巴的时候,是不会想将本来就不富裕的资金花到去注册一个标识上的。当然,还有很多餐企做了很多年,做的不错,在当地占据着很不错的市场份额,有着颇受大众欢迎的菜品,也有着一个很适合自身发展的良性赢利模式,然而却缺少一个能够将自身的特点、文化、个性、价值等融合到一起的品牌。品牌不是一个名称,也不只一个商标,用心规划出来的品牌包含了对于消费者的承诺,想要传达给消费者的内容,是消费感受的累积,是一份恪守和坚持。
 
餐饮策划
 
平心而论,市场对于中小型餐饮的禁锢还是比较多的,总是处于多你一个不多,少你一个不少的尴尬境地,也总是收到各种行政部门的制约,随随便便一个职权部门就可以一纸公文让你关门歇业。一个地区发展需要多种行业的共同支撑,然而快餐业并不像其他行业,哪怕是跟同行业的其他类别相比,也缺少强大的市场号召力,对于快餐业的发展是一个遗憾。
 
这个行业在发展的道路上确实会遇到不少束缚和阻碍,这个时候不能不管不顾地一条道走到黑,而是应该放慢脚步,整理发展思路,调整品牌定位和赢利模式,取长补短,顺应市场需求。
 
逆风的方向,更适合飞翔。
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