巴比馒头上市之后,“产品零售化”或是下一个增长引擎?

发布时间:2020-10-14 09:10:57

今天(10月12号)上午,“巴比馒头”在上交所A股主板挂牌上市!这意味着,它成为了“中国包子第一股”!其开盘上涨44.03%,占据涨幅榜榜首,市值45.43亿!

年入10亿

全国门店近3000家巴比馒头

在多数人的认知中,早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄,没有多少人相信“小包子能上市”。而巴比馒头能成功上市,靠卖包子年销20多亿,坐拥3000多家门店,巴比馒头上市无疑给充满不确定、”黑天鹅“满天飞的餐饮行业带来信心上的鼓舞!

在门店营收和数量上,截至2019年12月末,巴比馒头全国门店2931家,主要分布在江浙沪、广东和北京。2016年至2019年上半年,其营业收入分别为7.19亿元、8.66亿元、9.90亿元、4.81亿元;净利润分别为0.37亿元、1.12亿元、1.42亿元、0.68亿元。

如何做到年入10亿、A股上市?

据了解,巴比馒头之所以能做成大生意,除了产品特色鲜明、品质好;客群定位来不及吃早饭的白领,稳定且高质;选址差异化,抛弃街边档口,开到繁华商业地带外,还有3大原因:

1、门店“品牌化”

巴比馒头改变了传统包子店给人的印象。叫巴比馒头,儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来,所以会让他们更容易记得住,而且即使是过上几十年,巴比馒头这个名字都不会过时。

▲巴比馒头小猪包

为了更好地推广“巴比馒头”,其创始人刘会平注册了“巴比”品牌商标,这是上海第一个注册的包子商标,此外,他还注册成立了公司,学习麦肯的经营管理,进行企业化运营管理。

2、生产标准化

2004年,巴比馒头投资80万建包子厂,启用了当时最流行的中央厨房统一加工馅料,以配送到店的模式经营,实现了标准化。

①冷面团技术+食材时效化

即便是在技术日新月异的今天,巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。除此之外,现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后,再速冻运输到门店。

②80%产品现制现售,低温冷链运输

为保持新鲜口感,巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的,由工厂统一生产馅料,速冻后的馅料,采用低温冷链运输,凌晨五点前送到各个门店,为了能够从技术上解决产品好吃,巴比馒头用了四年的时间。


③60%传统产品+40%创意产品

这样设计背后的逻辑思维是:传统产品是通过多年市场检验,口味得到了消费者的认可所以才沉淀下来的,无论创意产品卖得多火,但是拉出全年的业绩来看,肯定还是传统产品在营业额上的贡献高,卖的最好的永远是那几款。但传统产品,可做的变化不大,只能在标准化上下功夫,做优化,吸引不了追求新鲜感的年轻人。

3、产品零售化

在渠道为王的餐饮行业,巴比馒头的优势就十分明显,现在做速冻面点的品牌无论是三全还是思念,大都是入驻商超中,但也有弊端,比如说现金流差,资金至少需要压2-3个月才能回笼,商超占了绝对主动权。


▲巴比馒头预包装产品

巴比馒头将3000家实体门店和电商进行打通,只要所覆盖的城市,顾客可通过提前预定的方式到门店自提或者选择送货上门,这样因为是订单式生产即拥有了现金流又能控制生产成本。

纵观麦当劳、肯德基的商业模式,其实都是在走连锁化、零售化销售模式,未来也只有连锁化、零售化属性的餐饮企业拥有着无限的想象空间,这几年触电零售化的餐企也都有不俗表现。

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