餐饮强势回暖!文和友排到3万号、奈雪售出340万杯......

发布时间:2020-10-14 09:53:22

去超级文和友要排30000号,去四季民福吃烤鸭要排1000号……

今年大家都把国庆当春节来过。

商务部官方数据显示,十一期间,四川、浙江、内蒙古等地重点监测的餐饮企业营收同比分别增长43.0%、23.4%和21.7%,广州到店餐饮订单量更是超过30%。

经济复苏带动餐饮业的火爆,反映在现实层面,就是各地普遍存在的火爆排队现象。

1、“双节”长假刺激餐饮复苏

据商务部监测,10月1日至7日,全国零售和餐饮企业实现销售额1.52万亿元,比去年同期增长8.5%。

上半年消费终端需求受疫情影响较大,但在这个“国庆黄金周”中已迎来强劲复苏.国庆黄金周期间,各大餐厅排队火爆,长沙超级文和友叫号到3万,等位超4000桌。各地火锅品牌也深受消费者喜爱,吼堂老火锅、大龙燚、佩姐老火锅、斌弟卤味火锅等知名品牌都达到了单日排号超千桌的盛况。奈雪的茶随后也发了布国庆中秋小长假数据报告,数据显示,奈雪的茶8天共售出340多万杯茶饮、160多万个软欧包。

业内人士预计,虽然今年行业遭受疫情冲击,但我国餐饮业稳中向好的趋势不变,到今年年底,餐饮业消费有望恢复到疫情前的水平。从政策层面看,国家和地方陆续出台相关措施,加快促进餐饮业及夜间经济恢复发展。随着“金九银十”及中秋、国庆假期的到来,餐饮业和夜经济都将成为拉动消费的重要动力。

2、餐饮新趋势

在复苏的过程中,餐饮业也出现了很多新的发展方向,包括规模化、品牌化、电商化、零售化和智能化等。

餐饮企业以品牌优先、品质消费理念引领发展,如广州酒家、老乡鸡等企业,在疫情期间品牌形象得到进一步强化。今年上半年,广州酒家食品业务营收同比增长31.7%,速冻产品业务增长64.4%。

电商化成为餐饮美食尤其是中华老字号餐饮的常态,如上海杏花楼曾在直播中10秒售出13万盒青团,杭州知味观电商业务上半年同比增长近30%。

火锅、烧烤等业态,以及小餐饮的连锁品牌迎来新的发展,如外婆家在疫情期间全力打造“老鸭集”单品品牌,成为疫情期间的利润新增长点。

生鲜零售、商超结合等产业融合趋势越发明显。旺顺阁在餐厅旁开设便利厨房超市,半数商品是由品牌商研发的半成品方便菜。广州酒家、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌企业纷纷加码半成品菜业务,快速切入居家餐饮消费市场。
 
餐饮业在新消费市场下的数字化智能化转型、产业链一体化、跨界新产品融合、文化融合、渠道创新、直播带货等新模式,从根本上提高了餐饮行业劳动生产率。
 
在“互联网+”领域,有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营锁定老客户,开拓外卖服务;有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造,实现自助服务、无接触外带和配送,适应消费新需求;有的餐饮企业积极拓展线上新零售业务,走上通过食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化、智慧化发展将成为行业发展新动能。
 
厉行节约、制止浪费的绿色餐饮成为新风尚。多家餐饮企业推出小份菜、半份菜,有的企业通过数字化管理实现合理采购、通过合理利用中央厨房减少原材料浪费,有的加强基地建设减少食材前端浪费,有的合理进行菜单设计、实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费,还有的采用节能环保设备降低能耗等。

中国饭店协会会长韩明认为,从长远来看,此次疫情加速了饭店餐饮行业升级的步伐,餐饮业呈现出头部效应增强、数字化、绿色化等主要趋势。

3、“夜市经济”潜力巨大

疫情防控常态化之下,夜间经济为消费复苏回暖注入了新的生机和活力。夜间经济不仅是城市消费的“新蓝海”,更是满足人们日益增长的美好生活需要的新方式,同时还能扩大内需、繁荣市场、创造就业、提振信心,多元化展现地方特色文化。

据艾媒咨询数据显示,中国夜间消费约占总体零售额的六成,并持续以约17%的规模增长,是拉动中国内需的重要抓手。随着各地政府对夜间经济扶持力度加大,中国的夜间经济发展规模将呈现爆发式增长,2019年的数据为26.43万亿,今年将突破30万亿,2022年将突破42万亿。

今年,全国很多城市都推出“夜游景区”“文化夜市”“文化街区”等项目,将本土文化、主题景观、演艺、娱乐、餐饮等业态有机融合,突出夜间经济的文化要素。

今年“五五购物节”期间,上海举办了首个夜生活节,围绕夜购、夜食、夜娱、夜游、夜秀、夜读等六大主题,开放一批夜间文化场馆,鼓励商场、餐厅、书店等推出购物不眠夜、博物馆奇妙夜、酒吧节、集市节、深夜书店周等十大特色活动,点亮“夜上海”。据支付宝数据,上海夜生活节期间夜间消费环比增长超过10%。据阿里巴巴2020夜经济报告,上海夜间消费总金额位居全国之首。

北京以“新消费”为主线,推动实施“夜京城”2.0版,目的是形成“时尚活力型、商旅文体融合发展型、便民服务型”的夜间经济形态,涉及北京68个商圈、300家品牌企业、2000多家品牌门店,并且与互联网平台企业线上线下联动,为消费者提供了丰富多彩的夜间消费活动,构成了休闲消费与城市文化生活体验消费相结合的新型商业业态。
 
文化不断融入城市夜间经济业态,构成了夜间经济的核心要素。成都的“夜游锦江”项目,把蜀都文化融入夜间经济业态中;哈尔滨冰雪大世界以各种灯光和造型吸引了全国各地的游客;西安“大唐不夜城”夜游项目深受游客青睐;南京“夜泊秦淮”项目,成为夜间旅游的“金字招牌”。
 
业内人士认为,随着居民收入的不断增加,夜间经济仍有巨大的发展空间。
 

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