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就如何提升火锅店盈利致业主的几点小建议

如何提升火锅店盈利

  市面上各色的火锅店充斥着大街小巷,风味独特,风格鲜明的并不在少数,其中一些正处于辉煌期,而另外一些却犹如强弩之末,更甚至永远的消失在了人们的视线中,只能留在美好的回忆里了,撇开诸如海底捞之流以服务为卖点的火锅店之外,大多数人去火锅店消费图的还是火锅的味道,如今也早已不是只要填饱肚子就万事大吉的时代了,每家成功的火锅店都有着自己独特的风味,为了能够保证这一点,很多火锅店业主也在厨师这块花了不少血本。我们都很清楚,火锅味道的好坏并不在于配菜,主要是由底料、汤料和蘸料这三方面所决定的,而市面上大多数运营的较为成功的火锅店几乎都是加盟店,在火锅底料这块几乎没法自由调配,完全由加盟商所决定,但这并不代表我们就不能在别的方面入手,只要我们在除却底料之外的其他部分上下一番功夫,求新求变,打造出属于自己的独特风味与特色。

  相信火锅店并不会经常改变自身的口味,但人都有审美疲劳的毛病,一尘不变、原地踏步并非长久之计,纵观那些做的较为成功的火锅店,几乎都是在保证口味的前提下,随着季节的变化而不断推出新的特色产品,来迎合大众的口味,满足大家猎奇的心理。只要大家稍微留心一下就不难发现,很多时候消费者去火锅店消费就是为了特色产品。值得注意的是,特色产品虽然有抓住消费者眼球的魅力,但是对于厨师有着一定的要求,需要长时间的培养和积累,才能开发出最适合自身特色的产品。
  在火锅店的日常经营过程中,要保证长期盈利是件很困难的事,尤其是经营过程中各个环节所产生的浪费都将导致盈利的难度加大,这也是我们常常会看见某家店的生意非常好,但却总是方式盈利不足的局面,采购、配料和作料等是最容易产生浪费的环节,而且还是比较难以察觉的,其中原料的采购是极其应当重视起来的一个环节,因为这个环节是和经营成本直接挂钩的,在店面开业的起初阶段,一般都由火锅店的业主亲自负责,对于原材料的质量、价格情况,以及市场情况都有充分的了解之后,才能有效的控制采购的成本。不过这也是其中的一部分情况而已,现在大多数餐饮店由业主的亲信来担当采购员的工作,只要有良好的管理制度,相信大家能够做好采购这一环节。
  既然提到盈利的问题,就不得不提及成本控制,这两样永远都是业主最关心的,诸如房租、水电气暖、税收、原料采购、人员工资、宣传推广等等都是日常必须的开支,需要我们在日常过程中做好记录,对于每一笔开支都有清晰的记载,每周、每月根据店面业绩计算出利润以及效益,并根据结果对支出进行相应的调整。这边善志火锅店设计给大家提供几个建议做参考:1.诸如维修、办公、交通等造物费用尽量做到最小化;2.培养服务员养成勤俭节约的意识,客人离桌之后立刻做好关闭煤气等事;3.做广告宣传推广的时候,预先做好规划,并合理选择恰当的宣传手段进行宣传,避免不必要的浪费、
  火锅店里的服务员并不会比一般的餐饮店少,良好的员工管理制度不但有助于提升火锅店服务的品质,重要的是能留住人心,很大一部分的业主由于缺乏相应的经验和手段,导致人员的流失十分严重,这种情况对于火锅店的发展是相当不利的。火锅店里的员工很大程度上都是非本地员工,如果能给员工解决住宿问题,不但让他们有的住,而且还要住的好,为宿舍配备诸如空调和热水器等设备,让员工产生这里就是家的感觉,基本的生活能够保障之后,相信员工能以更高的热情投入到工作中,而且不管如此,在结束一天繁忙的工作之后回到如家般温暖的宿舍中,美美地睡上一觉,更是能让员工倍感舒适。此外,业主可以在基本的管理制度中加入奖励机制,对于工作中表现优异、认真负责的员工进行适当的奖励,绝对有助于提升他们工作的热情。
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