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餐饮赢利的“红与蓝”

餐饮品牌蓝赢利
某餐饮品牌老板:
  “店内天天排队,加盟商也在排队,但自己心里明白,这些只是假象,其实根本无法赢利,甚至天天亏损”
 
餐饮行业的赢利难题:
  对于传统餐饮经营者而言,这2年就像热锅上的蚂蚁,拼命挣扎,寻找出路。而对于整个餐饮业而言,就像一个“围城”,城里的人想出来,城外的人进入,其根本问题就在于“赢利”。目前餐饮市场呈现赢利两极化现象,80%不盈利,20%非常赢利。
  传统餐饮经营者,在“产品至上”思维模式下,被无可奈何的成本三高问题压得喘不过气来,迫于无奈只能将希望寄托在“通过打折促销吸引人流量”上,结果非但不赢利,反而培养了一批“折扣客户”,企业面临“不打折不来,打折又无法赢利”的两难境地。同时国八条的出台,导致餐饮行业呈现“高端转大众消费”市场萎缩现象,餐饮竞争呈现“降价抢人”现象,传统餐饮陷入价格战泥潭
  传统行业不景气,很多老板有钱,打算转行投资,看中餐饮行业现金流优势,以高资本、高装备、高调入侵餐饮业,导致原先就陷入价格战的传统餐饮业又杀出“一群高血统黑马”,竞争水准更高,竞争加剧。
 
是什么原因导致我们无法赢利?
——“红色的”餐饮价格战
 
我们研究发现,无法赢利的餐饮行业有明显共性,具体表现在以下方面:

“同质化”  红海

1、品牌特色主张不明确,企业主擅长模仿
2、没有核心产品,产品同质化现象严重
3、企业急功近利,注重促销传播,忽略品牌特色及附加值传播
4、注重形象投资,追逐流行风格,认为形象是竞争的关键   
  综上所述可归纳为:同质化红色竞争。我们都明白一个道理“大家都有的东西不稀奇,随处可见的东西没价值”,也就是“红色同质化竞争 = 低价值 = 低价格”,而企业目前正在将大部分成本投向“低价值”,当然其结果是“低单价”,最终导致难赢利。印证了“红海=价格战”这句话。
  注:在赢利模式中,比较典型的赢利方式有2种,即“单价赢利、数量赢利”,而“单价赢利”不会产生成本的上升,“数量赢利”跟着人工、原材料等成本都会上升,所以在利润上2者相差8~11%,“单价赢利”是最有价值的赢利方式
 
为什么有的品牌却非常赢利?
——“蓝色的”餐饮附加值赢利
 
我们研究发现,非常赢利的餐饮行业有明显共性,具体表现在以下方面:

“差异化”  蓝海

1、品牌主张差异化,特色明显,且附加价值高
2、产品特色明显,差异化强
3、形象与众不同有自己特有的气质与风格,识别性强易传播
4、弱化打折促销,注重传播品牌特色,成为这种特色的NO1
  综上所述可归纳为:差异化蓝色竞争。整体塑造与众不同的品牌认知,在消费者心里留下“独一无二”的印象,往往这种独一无二会带来“物以稀为贵”的高附加值,以此来确保正常单价的超值感(而不是通过降价来实现超值感),实现“单价赢利”。此外,这种“与众不同、独一无二”,迎合了消费者的好奇心,更愿意来体验和传播,无形中带动了“数量赢利”,形成立体的良性可持续赢利格局。
 
如何实现餐饮品牌良性可持续赢利?
——善志“蓝品牌赢利战略”
 
善志餐饮蓝品牌系统建设机构,独创“蓝品牌赢利战略”理念,形成了善志特有的“蓝赢利”主张,具体包括2方面:
1、蓝宝石:基因要蓝、要赢利
2、蓝模式:赢利模式要健康、可持续
 
【蓝宝石】
  所谓“蓝宝石”,即品牌核心定位、基因(品牌=?)要与众不同(蓝)、要有价值(宝石)。
  善志蓝赢利理念观点:基因不蓝就难赢利;基因没价值,怎么努力都无法赢利
 
【蓝模式】
  所谓“蓝模式”,即赢利模式健康可持续。
  善志蓝赢利理念观点:赢利模式是天花板,天花板低,赢利空间就小。
 
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