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小模式 · 蓝赢利——连锁餐饮界“小而美”模式落地成功

连锁餐饮赢利模式

  “大店赢利”“快时尚赢利”“促销赢利”大风刮过后,餐饮行业陷入又一个茫然期。当很多资深餐饮人还沉溺在2015年度的惨痛教训中不能自拔时,中国餐饮蓝品牌研究院经过4年近50个餐饮连锁品牌的研究已探索出一套新的餐饮赢利模式——小模式·蓝赢利,开启连锁餐饮蓝赢利时代

蓝赢利——“小即是大”

  中国餐饮蓝品牌研究院蓝赢利研究组通过数据分析发现: 面积体量的增加会带动成本的上升(人工、房租、费用),同时会增加投资额度,在消费数量不确定的前提下会造成高成本·高风险现象,对发展中的餐饮企业而言属于重负荷模式。以下分享一个典型的“小模式·蓝赢利”案例:

·小体量高效能蓝赢利(投资回报率300~600%)

  蓝赢利更注重高效能赢利。中国餐饮蓝品牌研究院蓝赢利研究组通过数据研究,测算出最高效能数据指导(如:测算出“单价、面积、成本、投资”等最高效能指导数据),指导餐饮企业如何设计12个月内出本的优秀赢利模式,确保轻资产高效能赢利

苗小坛            酸汤鱼·捞饭
面积 60~90平方
日营业额 5000~8000元
毛率 65%
投资 20万
年赢利 55~120万
回本周期 2~4月
投资回报率 300%~600%

 

· 推动单价赢利(植入“特色”塑造“超值感”)

  蓝赢利更注重最大程度的提升单价。蓝赢利研究组通过【蓝赢利模式】数据分析发现:单价、数量、成本相比较,单价提升带来的利润价值最高中国餐饮蓝品牌研究院在品牌定位环节注重创造“超质感”,品类定位注重挖掘特色,以此提升品牌价值,最大程度的提高单价,让消费者体验到“15元的价值”,再以12元的单价卖给消费者”。

  中国餐饮蓝品牌研究院在苗小坛品类定位研究环节,选择黔菜代表菜【苗家酸汤鱼】为借力点,原因是该产品味型与文化特色强,且属于正餐大菜,在老凯里定价约为120元,品类认知价值高。研究组考虑将苗家酸汤鱼高价值特色导入功能刚需消费,品类表达为【酸汤鱼 · 捞饭】,最终将120元的认知价值卖出25~30元/人的价格,完美的塑造了“超值感”

 

· 特色刚需大数量赢利(社区商圈街边店)

  蓝赢利更注重刚需大数量赢利。苗小坛将店面开到社区商圈街边,解决周边居住和工作的群体的工作餐和日常餐的刚性便利需求,成为品牌65%高频率稳定消费群,同时以特色吸引部分商圈流动群体,成为品牌35%流动群体,有利于流动传播和补充赢利。中国餐饮蓝品牌研究院通过【消费者认知调研】发现:这种特色刚需社区街边店,消费频率高、忠诚度高、选址范围广,有利于促进大数量连锁赢利

 

· 标准化产品低成本赢利(6人完成8000元日营业额)

  蓝赢利更注重成本优化。中国餐饮蓝品牌研究院通过【蓝赢利模式】数据研究发现: 连锁餐饮“产品结构”设置关系到蓝赢利模式是否成立,直接影响到“体量、人工、费用”成本因素和“毛利率”控制。

  苗小坛·酸汤鱼捞饭,实际品类定位是“砂锅菜”,该品类产品通过“汤包”标准化可控制味型标准和操作标准,降低了员工技术要求和用工数量,直接降低了“人工”成本 。

  苗小坛产品结构以2大砂锅·10小砂锅·3小吃·2冷菜·3饮,精简20个符合标准化、可预制化高毛利产品,节省厨房面积,保障了营业面积最大化原则,同时确保毛利率65%左右,降低浪费和其他费用。(苗小坛:毛利率65%、用工5~6人、70平方餐位约45个、完成日工作量8000元)

 

· 连锁加盟渠道赢利(蓝赢利——可持续品牌赢利)

  蓝赢利长远目标品牌赢利。中国餐饮蓝品牌研究院的使命是推动连锁餐饮品牌蓝赢利——可持续品牌赢利“以单店赢利为基础,推动品牌赢利为目标,实现品牌可持续赢利为使命”。品牌赢利有2种典型,(一)品牌溢价赢利,主要通过推动品牌价值实现加盟费赢利;(二)品牌渠道赢利,主要通过品牌认知广度,实现品牌大数量渠道收益。

  苗小坛·酸汤鱼捞饭属于“连锁品牌渠道赢利”。在品牌创建环节先明确渠道赢利方向,在品类表达环节故意强化传播“酸汤”,为的是确保渠道赢利同时形成连锁壁垒。当消费者只认苗小坛特有的“苗家酸味”时,“料包”的需求就此确立,从而促成了总部长期提供“料包”的持续渠道赢利,同时苗小坛总部后方配备“料包”标准化生产加工厂、装修工程部、连锁加盟招商部等渠道配套,确保苗小坛品牌大数量可持续渠道赢利。

 

蓝赢利——苗小坛· 酸汤鱼捞饭

面积 毛利 成本费用 利润 投资
单价 数量 频率 毛率 房租 人工 费用
小投入 · 大赢利
60~90平方 25~30元/人亲民单价 全国市场认知度高需求大 5~8翻 特色功能消费 65% 10~20万社区商圈街边店 5~6人产品标准化操作 20万小体量小投资

 

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