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吴说餐饮 | 餐饮引流吸客的秘诀在哪里?

  一位朋友开了一家小餐饮,买简餐快餐的,却没有什么人气。很着急,到处寻觅让生意好起来的秘诀。有人说要做广告,有人说要搞促销,有人说要去路口发单子,种种法宝,都试过了,生意一直好不起来。
 
  类似的情况不少,一个挺好的美食广场里,餐饮店家生意都还不错,就一两家始终门庭冷落。另外一个美食广场,餐饮店家生意都平平淡淡,却有一两家特别生意兴隆,客流满满,让周边各家都眼热心跳的。比如南京新街口中央商场负一楼美食广场的苗小坛酸汤鱼捞饭,自2017年夏天开业之后,就一直保持着领先地位,别人家生意一般,它却客流绵长。
 
 
  为什么?餐饮引流吸客真的有什么引流吸客的秘诀吗?如果有,餐饮引流吸客的秘诀在哪里呢?
 
  谈起引流吸客,其实有很多秘诀,比如选址,装潢,设计,门头,传播,品牌,菜品,价格,都很重要。但是,以下这两点应该是最基础的元素。
 
网络社群是引流吸客的重要通道
  一位北大硕士毕业了,想自己创业,找了二三个志同道合的伙伴,筹集了十几万元,开了一家美食小吃店:牛肉粉,湖南口味。店开在北京。北京人来人往,外地人多,口味广泛,各地口味都可能受欢迎。
 
 
  因为门店选址偏僻,开始一二周根本没人光顾,几个小老板看着冷冷清清店堂,心里拔凉拔凉的,他们估摸着大概能撑几个月就要关门,首次创业或许就此结束。
 
  这时,学历和年轻这两大要素发挥了作用。当时正值移动互联网微博和微信兴起,这几位年轻的创业者想到了网络社群的价值。他们很快在微博上组建了一个社群,并且逐步发展到二三千人规模。社群的定位很清晰,以在北京的湖南人为主体。社群的功能也很明确:除了强化地缘文化,就是邀请这些家乡人过来品尝牛肉粉,参与产品测评和口味调整。
 
 
  通过这个网络社群里,湖南口味的牛肉粉得到了广泛传播。家乡口味吸引着这些远离家乡的年轻人。当他们来过这家偏僻的牛肉粉店之后,这里的牛肉粉就成为众多北漂湖南人的纷纷传说。偏僻的小店开始人气热烈了。
 
  二三年之后,他们逐步建立三十多万用户的的网络社群,成为传播牛肉粉品牌和推动销售的重要力量。小小的牛肉粉店也做成了二三十家连锁的品牌运行。
 
  在移动互联网时代,网络可以成为引流吸客的很好通道。比如,许多餐饮店家很重视微信公众号和其他自媒体大V,在这些平台上发一条软文,实际效果比广播电视和报纸要好得多多。其实,对于店家而言,你自己的公众号,以及网络社群,都是极好的引流吸客平台,关键是要用心去做。做好了,就可以成为你的品牌和定位顾客群之间的高强度的粘合剂。
 
 
做好产品是留住客人的唯一要素
  某地有一家某某楼面馆,曾经是当地一家颇有知名度的老面馆,重新开业之后,虽然地处古运河风景区,并不兴旺。后来,有一个美食公众号发布了一篇软文,文章是当地一位资深吃客所撰,写得绘声绘色,讲述这家面馆是如何的美妙,如何的让人流连忘返。
 
  看了这篇文章,当地许多面条爱好者都去品尝,结果却并不太妙。有人直接在微信美食群里说:哎,你文章写的很好吃,现实很难吃哦!事实上,这家面馆口味不好的名声是人所皆知的,因此,它不仅进不了当地一些美食公众号宣称的多少家最好吃的面条,更严重的是生意一直不温不火。
 
 
  无论是单纯吃喝,还是分享情怀,任何一家餐饮店能不能让客人喜欢的最核心的要素就是产品。当然,有些餐饮门店让人看着就不想走进去,但这毕竟是少数。有些餐饮门店看着就让人喜欢,但如果走进去了吃不到好味道的产品,这客人下次还会来吗?不仅不会,还会做反向传播,影响别人走进来。
 
  现在各地政府都很重视老字号。那些餐饮美食留下的老字号,当年都是以产品留下知名度的。比如苏州的松鹤楼,杭州的楼外楼,无锡的聚丰园,北京的全聚德,不仅有主打的拳头产品,还有其他配套的产品,适合客人们选择合用的消费。而那些不能流传下来的,应该都是因为没有响亮的产品而被时代所淘汰。有些老字号,即便名气很大,如果产品不坚持精益求精,不坚持与时俱进,那么它的日渐冷落也是必然的——消费者很在乎老字号,但最在乎的是它的产品口味和质量。产品让人失望了,那这家老字号也走到末尾了,要紧改造提升了。
 
 
  还是上面那家湖南牛肉粉店,据说最好的一天二十多家在北京的连锁门店销售收入达到200万元,平均每家门店营销收入十多万元。能留住客人,让客人甘心情愿花钱的秘诀,就在于产品,最合适的口味,最正宗的调味品,最好火候的牛骨汤,最好质量的牛肉和米粉。如果没有好的产品,人家为什么来吃你的店?
 
  九鼎轩脆毛肚火锅做的红红火火,那么多人喜欢,因为它选择了口味特别好的底料,加上特别脆嫩的毛肚。如果没有这两条,它广告做再多,门店开再多,客人怎么会来了再来,吃越喜欢?上海的哥老官火锅如果没有超好吃牛蛙和鲢鱼头,它怎么会2017年夏天用一家新开店挤爆上海?
 
 
  对于许多餐饮,特别是连锁餐饮,单店体量一般并不太大,档次也不见得多高,如果经营者的眼光只放在品牌和空间设计方面,而没有好产品的支撑,那么,一定不会长久的。
 
用网络引流,用产品留客,这两件事不大,却不容易做。用心去做,做好了,必然受益。再加上蓝品牌战略,赢利就在眼前了。
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