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想在餐饮业创业?有这么几道坎在等着你

仔细观察我们的身边,或多或少都会有个把朋友或是认识的人在开餐饮店,其中更是有很多没有丝毫经验的人,正试图把进军餐饮业作为自己创业计划中重要的一步。餐饮业的进入门看似并不高,从业人员也并不需要太高的文化程度,然而随着市场的变化,以往的这些情况正在悄然发生着变化,越来越多有着高超技艺的人士加入了进来,餐饮业未来对于专业化程度的要求只会越来越高,对没有经验的创业者而言门槛肯定只高不低。然而虽然即便是这样,也并不代表初心者们就要望而却步,想要立足于餐饮业,光有一番拼劲还是不够的,还是需要知道有哪几道坎是我们必须要跨过去的。
 
技术是品牌稳定性的坚实保障
开餐厅,核心是产品,也最基本的要素,而在任何品类里,独占的创新方式和独家配方,尤其对于不少跨行的餐饮初创者而言无疑都是一个相当高的门槛,就拿可口可乐来说吧,全世界也只有少数几个人知道配方,毫不夸张的说餐厅的立足之本就是技术
 
在传统基础上升级改良后的酸汤鱼
 
纵观多数餐饮业,有不少人都是抱着个人兴趣及新奇的想法,采取边做边摸索产品这种摸着石头过河的方式来创业的。其中相信有不少跨行业者,他们不了解的是,产品往往是通过大量的时间实践和不断的试错才诞生的。而另外有一部分人在掌握了秘方和技术的基础上,不断的进行创新和升级,就拿酸汤鱼来说吧,源自贵州大山的苗族,有着千年的历史,而苗小坛的专业菜品研发团队在苗家祖传的古法酿酸基础上,加入诸多天然水果的同时,也对酸汤鱼进行了全新的改良和升级,逐步调整口味,使其保持稳定,也更符合现代消费者的口味。然而这个切入点也是需要一个拥有足够经验的产品研发团队才行,一方面能研发出符合市场的产品,另一方面更是能够保证产品的更新升级频率,更是能最大限度地保证品牌的稳定性
 
单丝不成线,孤木不成林
说到团队,其实是和技术密不可分的,餐饮业中很多老板自己本身就是厨师出身,不但有烧菜技术,更有创新研发能力,同时在多年后厨打磨技艺的过程中掌握了一套调味的高招,知道顾客喜欢什么,不喜欢什么,可以说对于市场需求的嗅觉还是很灵敏的,一般这样的人创业开餐饮店,并不需要太过庞大的团队,只要招个烧菜的厨师,甚至自己上阵,开个夫妻店就能获得不错的收益,这也是以往很多传统餐饮店的经营模式。
 
分工明确目标一致的团队无往而不利
 
然而现在的餐饮市场,整个行业正在朝着专业化的方向发展,专业的人做擅长的事,一个优秀的团队中,不但有着优秀的领头人,更是包含了各种各样的能人高手,大家有着各自明确的分工,不仅有着强大的执行力,所涉及覆盖的面更是广,大大加快了餐饮品牌落地和拓展的速度,而还想要更以往一样,创业单单靠着自己一个人的力量的话,肯定会力不从心,势单力薄,很难跟的上行业的发展趋势。如今在餐饮业中,最难得的就是专业人才和团队,强强联合的优秀团队不仅能让餐厅站稳脚跟,更是能在未来的发展中坚如磐石,毫不夸张的说,想要提高餐厅门槛,也是少不了一个好的团队的。
 
选对商业模式和策略很重要
想要在餐饮行业创业,无外乎开单店、发展连锁、投资、直营加盟、私厨和外卖这几类方式而餐饮行业和其他行业一样,同样存在着诸多的问题,很多跨行创业者由于缺少经验、技术和团队,又想快速致富,不想受制于人,于是剑走偏锋,想到了模仿和山寨当下一些热门品牌的产品,甚至是经营策略,而这种现象如今屡见不鲜,不仅新手如此,甚至一些有着多年从业经验的老玩家也是如此,成为了整个行业的一块诟病,造成了极其严重的同质化竞争
 
黄焖鸡米饭火了之后“百家争鸣”的现象历历在目
 
不能说这种模式错,毕竟这种策略有着见效快而成本低的优势,然而副作用也相当明显,以为的山寨模仿意味着放弃思考,而一旦放弃了思考,就很难看到未来局势的发展走向了,你只看到了别人在赚钱,却不知道别人为何能赚钱,就跟下棋一样,不仅需要考虑当下这一步怎么走,更是要深谋远虑思考整盘棋该怎么下,没有经验和技术不可怕,可怕的是不去思考。任何进步和成就都需要付出,创新的重点在于如何去参透别人的商业模式,哪怕是已经很成功的商业模式也势必存在缺陷和盲点,而这个部分正是做创新和差异化竞争的核心所在。当然,在大部分人都在模仿山寨别人,同时,依然还有很多业主在坚持做好自己,对这些人来说,这种做法永远只是跟在后头捡别人玩剩下的,只有制定并重新设计游戏规则,让游戏按自己的剧本进行下去的才能算是真正的高手。
 
品牌是一道无形的门槛
以前开店,消费者注重的是价格和口感,而这种现象已经转变为消费者更加在意品牌效应,餐饮的品类越来越多,市场变得更加细分化,每一个成功的品牌都占据着消费者的心智,也证明了如今的消费者,已经逐渐建立起了对品牌的认知和认同感
 
虽然看不见却必须跨越
 
在激烈的市场竞争中,强势的餐饮品牌对于外来餐饮人的优势可谓是巨大的,很多餐饮新人觉得市场已经饱和了,品类也已经足够细分化,似乎很难插足,然而他们却忽略了我国除了八大菜系,更是有着其他众多不同的品类,这些品类也同样有着巨大的发展潜力和优势,机会还是有很多的。与上面提到的几点不同,可以说品牌是一道无形的门槛,相较之下,如何在消费者心目中建立起品牌形象并根植其中才是重点所在,只有这样,餐饮店才能具有旺盛的潜能和生命力。
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