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吴说餐饮 | 映月湖畔新开最美小笼馆,“锡笼记”打造“无锡小笼星巴克”

映月湖中央公园是无锡东面一个安静而美丽的公园,有一个叫做“锡笼记”的无锡小笼臻品店,忽然就在7月下旬悄悄开张了。
 
无锡小笼臻品店
 
映月湖附近就是地铁站,不远就是高铁无锡东站。早晨的阳光很明媚,湖光水色,人不太多。傍晚的晚霞很艳丽,色彩荡漾,有些散步的人,三三两两。还有些广场舞大妈,聚群欢舞。进出地铁和高铁的人,来去匆匆,一般不会走到映月湖来抒发闲情逸致。
 
一只进步的小笼
无锡小笼
 
“锡笼记”是无锡城东一家颇有知名度的小笼包子馄饨店,在锡东和附近的常熟、昆山、太仓开了十多家连锁店。它打出了“一个进步的小笼”旗号,在深研小笼传统的基础上,稳妥创新,减脂减油,让人从小龙的那一口卤里,品味到真正无锡味道的精髓。
 
锡笼记·无锡小笼臻品店
小笼包店面设计
 
“锡笼记”坚信:真正的好味道,就是在牢牢把握传承的前提下,不断调整进步且适合现代客人口味的味道。高锡东说:我们需要传承文化和技艺,但是我们不能泥古不化。
 
锡笼记创始人——高锡东(右)
锡笼记
 
这完全符合餐饮实践。人们今天吃到的北京烤鸭、南京板鸭、上海酱鸭,都已经随着时代进步了,即便是秋季的宠爱——阳澄湖大闸蟹,当代民间和饭馆的吃法调味,都已经与“红楼梦”贾府的吃法调味大不相同。小笼从北宋开封的灌汤包而来,从形制到口味,已经有了近千年的进步。泥古不化,不是老味道的真髓。
 
映月湖畔,其实更应该开的是咖啡馆或者茶馆,人们的休闲玩味相配。可高锡东却决定把“锡笼记”开到这儿,他是想让馄饨和小笼,这两种渗入无锡人生活方式的小吃,更加充分地表现出它们的休闲品味特性吗?这是一个很好的理想,当人们从温饱向着休闲变化时,那就是时代进步了,高锡东的理想当然也具备了进步的时代气息。
 
无锡小笼店面设计
 
看到“锡笼记”的映月湖店,我还是有些吃惊了,这不决是传统的无锡馄饨小笼店模样,那种仿古的桌椅和老一辈人喜欢的线条色调,而是充满了创意的美感和匠心的设计:
 
无锡小笼空间设计
无锡小笼店面设计
 
灰色板块在空间的运用,使人想到江南的烟雨以及烟雨笼罩下的水面;馄饨和小笼的面皮被抽象出来,化为空间的块面组合;简练的隔断垂直落在空间各处,恰似点点滴滴的雨丝;店内上方转折处的暖光轻轻外泄,仿佛鲜美汤汁在流溢;包间的小窗看起来像极了小笼被轻咬一口,收银台犹如江南园林中的美丽小亭;当你坐入这样的店堂时,映入眼帘的还有那点点红亮,大大小小,角角落落,貌似小笼,好像烟雨江南的点点艳红……
 
小笼包空间设计
小笼包店面设计
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这门店的创意和设计,是充分包含了“锡笼记”所追求的“进步”的含义。我觉得喜欢,同行的几位年轻人,也齐声说好,感觉是真的走进了一个休闲环境,且处处能够感受到无锡小笼文化和江南文化的意境。一位业内人士认为,这家店目前可以看做无锡最美的小笼馆。
 
一只小笼十只虾
无锡小笼包
 
照例点了小笼和馄饨,这是无锡人的经典模式,也是因为小笼和馄饨的绝配。不过,我们点的是全虾仁小笼,“锡笼记”推出的新品,果然是满满的虾仁,无比的鲜美,平时只吃两个鲜肉小笼的美女,也张大嘴巴连吃4个,娇声连呼“过瘾”!与传统小笼馆馄饨店不同的是,这家“锡笼记”的菜单上还有一些凉菜和炖菜,荤素搭配:酱牛肉,白斩鸡,拌木耳,花生米,拌豆芽,银鱼炖蛋,海鲜萝卜等,适合客人点了慢慢地吃,喝喝酸奶果汁什么的,看看窗外的湖光山色,漫享一种“小乐为”的生活时段。
 
小笼+馄饨以外还有很多可选菜品
小笼包策划
 
很巧,遇见了高锡东和善志蓝品牌战略的定位师、策划师、设计师们。他们说:做这家店的初心,就是努力创意无锡小笼和馄饨店的一个新格局,尝试一下能否做成“无锡小笼的星巴克”,企望从此能让无锡小笼这个品类让更多年轻人喜欢,更快地走出无锡本地,走向更加广阔的空间。
 
映月湖的上空,蓝天白云,有飞鸟在轻翔,坐在“锡笼记”二楼露天平台上,慢慢地吃,轻轻地喝,很惬意,很美好……
 
无锡小笼策划
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