阻碍地方小吃发展成连锁餐饮品牌的原因是什么?

发布时间:2019-08-20 13:47:06

作为餐饮业中增长最快的品类,小吃快餐一直占据着餐饮市场的半壁江山,很多地方小吃在当地做的很红火,然而一旦发展成连锁向其他地方发展时,却各种碰壁,不仅发展无望,甚至连危及到了品牌自身的生存,这是为什么呢?

1、缺乏品牌化的思维

很多地方传统小吃的运作模式,都是夫妻、兄弟姐妹等家族式的形式,更多的连正规门面都没有,甚至是地摊模式。

然而,市场中不断涌现出了一大批有规模的餐饮连锁品牌,在系统品牌化的帮助下迅速在全国各地攻城略地,在很短的时间内就形成了庞大的规模。而反观传统地方小吃,恰恰是缺少了品牌化的思维,一旦遇到这种强大的外来竞争对手,本来就不足的生存空间就会收到挤压,最终被淘汰也是情理之中的事。

2、无法得到年轻消费者的青睐

随着年轻人成为了市场消费的主力,相较于以往老旧的特色地方小吃,更青睐于新奇时尚、干净卫生的餐饮品牌。不单单是地方特色小吃,甚至连那些百年老字号如今也遇到了这样的问题,归根结底就是因为无法得到年轻消费者的喜爱。

3、紧抱着“正宗”不放吃老本

以往人们选择一个品牌的时候都会说这个品牌正不正宗,但如今“正宗”却成了餐饮品牌发展的阻碍。很餐饮人却紧抓着“正宗”不放,却将改良创新抛之脑后。

在餐饮人严重,所谓正宗,代表了一种老味道,是时光的记忆,是历史的传承。然而对于外来消费者来说,只要味道好,有创意就是正宗。

4、无法占领消费者心智

什么样的餐饮才是真正餐饮品牌,说白了其实就是占领了消费者认知。就像海底捞,人们去吃海底捞不是因为海底捞有多好吃,在消费者心中海底捞=极致的服务,这也是为什么海底捞能获得四川人认可的原因,而这一点是很多地方小吃无法比肩外来品牌的。

只有当我们的餐饮品牌占领了消费者心智和认知,自然就有了话语权,能够左右并引领消费升级。

相关文章

相关案例

善志善志