未来,火锅行业将呈现怎样的发展趋势?

发布时间:2020-01-06 16:24:55

据《2018~2019中国火锅行业发展白皮书》可知:火锅餐饮已经成为餐饮细分中的大哥,预计在2020年火锅的总收入会超万亿元。

有人说,火锅行业或能出现像肯德基、麦当劳一样的强势连锁品牌,在火锅这片竞争红海下,未来,整个行业将呈现怎样的发展趋势?

 

 

1、火锅健康化

麻辣火锅是中式餐饮成长最快的第一品类,但如今,越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”,从“吃味道”转向“吃健康”,在火锅健康化这个大趋势中,消费者的消费观念逐渐从“重油重盐重麻重辣”转向“少油少盐少麻少辣”。

可见,与麻辣火锅对立的清汤火锅,是一个不容忽视的品类发展趋势,将是一个大有可为的市场。

2、火锅快餐化 

火锅作为标准化程度最高的餐饮品类,而火锅快餐化,堪称是标准中的标准。

在快餐火锅市场中,呷哺呷哺作为中国快餐火锅的开创者,以其“快”的特性,经过20年的聚焦发展,终于成为快餐火锅品类的第一品牌。

如今,一人食的快餐火锅市场已达到600亿元,虽比多人食的慢餐火锅市场仍有很大的差距,但这个数字在裂变式增长,存在着巨大的发展空间。

3、火锅零售化

零售是火锅行业一个重要的分化趋势,从售卖火锅底料、火锅周边产品到火锅外卖,火锅行业一直在探索和推动这个品类的分化。

海底捞、德庄、大龙燚等火锅连锁头部品牌纷纷降维意图封杀方便火锅品类,但方便火锅仍处于品类野蛮生长阶段,对初创品牌而言,先立后破,抢占最有价值品类,才能在未来的品类洗牌中胜出!

可见,方便火锅作为火锅零售化品类,千亿级年产值并非遥不可及。

 

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