为什么锅底“有料”的火锅更得人心?

发布时间:2020-07-08 13:23:46

这两年,火锅细分品类的市场上出现的“有料锅底”越来越多,如鸭血锅、猪肚鸡、花胶鸡、卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等......

像谭鸭血、贤合庄、捞王等有料锅底的代表品牌,都纷纷爆火走红。据了解,海底捞的有料锅——牛肉汤锅底、鸭掌锅底,已于部门门店陆续上新。

为什么这些锅底有料的火锅,深受消费者喜欢呢?

 

 

01 料多、实惠,高性价比

有料锅底之所以有竞争力,原因之一就是实惠。巴奴的三味锅底75元,大龙燚的红油锅底69元,和普通的火锅锅底相比,有料锅底更实惠。好比,湊湊火锅,基本上相同的价位,锅底却能无限量免费加豆腐和鸭血,显然,同样花200元,两个人吃有料火锅能吃得很饱,但吃红油锅就不一定了,这就是高性价比。

02 聚焦细分品类,强差异化强

有料锅底一经面世,便被贴上“特色火锅”的标签,以其差异化的定位迅速抢占市场,同时也带动了火锅细分品类的发展。

很多餐饮人做有料火锅的初衷都是:在细分品类里找机会!因为川渝火锅吃的太多了,消费者想要不一样的、有新鲜感、独具特色的火锅。 与此同时,一些其他类别火锅机会来了。比如,猪肚鸡,原是粤菜中的一道客家菜,被改良成时下流行的“有料火锅”,一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌也在崛起。如捞王、淼鑫猪肚鸡、粤小煲等,就连海底捞,也推出了猪肚乌鸡锅底。

在传统火锅的巨头割据下,不想入局红海,只能聚焦细分小品类,那么,有料锅底将会是一个更好的选择。

 

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