餐饮品牌升级的核心是什么?

发布时间:2020-08-03 14:52:37

2020年已经过去一半,很多餐饮人都在感叹今年餐饮变数太多。

疫情让从来没有开放外卖的太二酸菜鱼上了外卖,也让火锅大佬海底捞踏上了快餐轨道,市场唯一不变的就是永远在变,餐饮企业该做什么?

1、品牌升级

可口可乐传奇总裁罗伯特·伍德罗夫曾说过:“如果可口可乐的整个工厂一夜之间被大火烧掉,给我三个月时间,我就能重建完整的可口可乐。”这就是品牌带给企业的力量,品牌是品类或特性的代表,当顾客有相关消费需求时,往往会率先想到占据品类或特性的品牌。

打造品牌以及在适当的时候进行品牌升级,都是能够帮品牌度过市场动荡期的最好砝码。

2、产品+定位+规模:坚持正确的发展理念

喜茶为什么能受到众多消费者的追捧?为什么能受到众多投资者的青睐?这背后最大原因还是因为它有着优秀的商业模式,在发展过程中一直坚持自己的品牌发展理念。

其一,成本结构好,喜茶采用的中央工厂模式,所有的原材料都有自己的供应链,且有相关部门严格把控;

其二,规模经济明显,喜茶制定的连锁经济模式,深受资本投资者的认可,在资本注资后,未来的发展将更具规模和优势;

其三,有自己的运营思路,喜茶在运营上一直都有自己的一套逻辑,比如,坚持靠口碑传播,不过分依赖营销,让品牌顺其自然的发展。

3、复合式商业模式

以往,以“门店为主” 的传统商业模式将逐渐趋向于“门店+线上+供应链”的复合式商业模式发展。

销售半成品、配料等零售商品将成为大多数餐饮企业创收的重要方式,餐饮“新零售”模式也将应运而生!

善志投资的项目——懒熊,也是在探索新零售这一领域的道路上,寻找到了餐饮业新的突破点。主要依托“餐饮零售化、便利店+”的模式,自主研发生产、全品类精选产品,再结合强大的自建食材配送基地,成为2020的“爆款”。“在家吃火锅真便利!”成为该品牌的精准卖点。

4、全面发展产业链模式

海底捞以门店为基础,背后有着众多力量的支撑,例如火锅底料加工、食材供应链、门店装修设计、服务人员的培训等等,通过这些资源的整合让海底捞成为了国内最大的火锅餐企,在市场上也具有更高的价值认可度。

也许海底捞你学不会。无锡六府餐饮旗下的苗小坛,一个多元化供应链的盈利模式,打通上下游,从研发生产、食品供应、连锁运营和招商加盟等层面全系统形成一整套轻资产、低风险的商业模式布局。同类酸汤品牌有:苗小坛酸汤鱼捞饭、溜溜姐酸汤鱼米饭、小番姐番茄肉酱米线、芦笙哥酸汤米线等多个餐饮品牌。

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