如何打造一个高性价比且超值的餐饮品牌

发布时间:2020-08-14 09:09:42

性价比是一个中性词,就好比小米,有人把它理解为廉价、便宜、低端,而有人把它理解为亲民、大众、规模效应,但真正的核心在于:小米实现了对产品认知的反转,叫做“好货也可以很便宜”,其背后折射的就是产品的超值度。
 
 
“川渝又一村火锅”起源于火锅之乡——重庆,为无锡魅厨餐饮管理有限公司旗下品牌,在成功经营了12年后,现已有50多家门店,自助餐人均在60-70元。
 
那么,这种超性价比的模式到底还有哪些值得我们探究呢。
 
1、客源优势:消费群体更广 
 
一个品牌的人均定价,直接对标的就是消费群体。又一村的目标消费群体相对中低端一些,但低价向来就是营销“重器”,非目标消费者选择这个品牌,需要做的心理建设比高价来的更轻松一些。
 
另外不可忽视的一个方面,则是与当前国民经济水平相关,中低收入者依然占据总消费人群的大头。
 
2、采购优势:供应链资源 
 
在做餐饮的圈子里,有一个公认的事实:“往往做了很多年传统餐饮的老板,却做不过一个给门店供应十几年原材料的供应商。”
 
为什么?因为供应商们具有货源优势,一语道破了采购优势才是食材型企业最大的竞争力。
 
 
就拿永辉超市旗下的盒牛工坊来说,牛排一直是西餐馆中才能吃到的食物,而且价位还不菲,由于盒牛工坊背后是永辉,多年来就深耕生鲜、农产品领域,别家的餐厅可能200g牛排就要150~250元的价格,而同等质量的牛排在盒牛工坊只需要70~100元/200g,拿什么去比?
 
这一点跟又一村有异曲同工之妙,又一村的品牌创始人陈正涛陈总在做火锅之前,就是原材料供应商。原料的定量、定向、标准包装供应,供应渠道的流畅与优化,意味着又一村的低成本运营,也支撑着规模化门店的标准化运营。
 
3、团队优势:总部统一管理 
 
做任何事情都离不开合适的人。
 
品牌借助加盟可以使其门店数得到扩张,但如何管理才是品牌总部需要考虑的。在加盟管理方面,又一村采取了“城市合伙人”的方式,也就是说合伙人只出资,出资源,享受门店分红,但管理统一交由总部。
 
 
这也是为什么在13年期间,又一村火锅没有倒闭一家店的重要原因,也是门店数增长有限的原因。不盲目扩招,不盲目招加盟,只有合适的合伙人进入品牌,才有资格投资。而这种方式起到的作用也是双向的,既能确保了品牌的高效运营,也能在很大程度了保证合伙人的收益。
 
4、选址优势:不求最贵,只求匹配 
 
选址作为开展餐饮事业的第一步,且最关键的一步,值得我们花费大量时间与精力去深入调研。好的选址,并不是租金越高的地方,而是与自身品牌的定位相匹配。
 
从又一村在无锡地区的选址来看,基本以C类、D类商圈为主,周围所覆盖的消费人群,与餐厅60-70元的人均相匹配,而当餐厅拥有与之相匹配的适合人群后,未来的发展潜力是非常巨大的。
 
• A类商圈:商业区,具备成熟复的商业氛围及成熟的业态。
• B类商圈:金融及文化政治中心区、写字楼及企事业密集区。
• C类商圈:居民生活密集区,以店为中心半径500米具制备有1000户以上中高端消费群体。
• D类商圈:生活交通要道,经济相对发达或两级分化明显的小城市。
• E类商圈:具备以上的综合型商圈。
 
另外一点,还可以找到符合条件的参考目标,针对同类餐饮店的经营状况,产品品类,消费人群进行考量,分析并对比彼此的优劣势。相信应该就能推算出我们在这边开店后的大致经营状态,从而决定是否要将选址定于此处。
 
举个很直观的例子,肯德基的对面往往是麦当劳,而沙县的附近我们也能找到黄焖鸡米饭和兰州拉面的影子。
 
总结 
 
我们可以把这种火锅领域的小米模式总结为:以消费需求为导向,以复合经营为思路,以效率提升为方法。
 
“物美价廉”虽是个幻想,但消费者愿意无限接近这个幻想,所以,性价比高的品牌,很容易成为消费者更愿意亲近的品牌。
 
 
△芝小官江苏宜兴八佰伴店
 
2020年7月28日,由善志全案打造的“芝小官”升级店在江苏宜兴正式开业!

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