制约中式快餐发展的原因是什么?

发布时间:2020-11-27 17:33:06

原因一:全国扩张仍受“瓶颈”制约

从广义来看,中式快餐包含米饭快餐简餐、米粉米线、关东煮/麻辣烫、面馆、地方特色小吃、炸鸡、包子铺、饺子馄饨等品类,而目前受欢迎程度较高的几个品牌多以米饭快餐为主,随着人们健康餐饮意识不断提升,“现做现炒”受到越来越多追捧。


 

尽管如此,不少品牌在扩张中依然受到较大制约。比如主打川渝口味米饭快餐的乡村基,上市后想趁势走出川渝,一度将店开到北京、上海,但全国版图扩张的效果并不理想。从区域走向全国,品牌力和跨区域管理能力面临新的挑战,正是众多中式快餐遇到的瓶颈。

餐饮业内人士指出,中式快餐受制于供应链、消费者口味等各种因素制约,很难做成全国性品牌。国内多数中式快餐品牌都起家于某一特定地域,在向周边扩张过程中口味相对接近,但要完成南北地域跨度的扩张,需要在口味和供应链上下很大功夫。

原因二:西式快餐的“围追堵截”

中式快餐还面临着西式快餐带来的压力。在快餐口味上,年轻的消费者会更倾向中式快餐,但在方便程度上还是会首选麦当劳、肯德基等标配,一定程度上觉得西式快餐更快捷,另一方面还在于中式快餐在空间场景上不够开放,消费者不能随意在店内休息、甚至外带餐饮就餐。

随着肯德基推出“螺蛳粉”等预加热产品,加快本土化布局,消费者选择增加,中式快餐扩张或许将面临更大压力。而头部中餐品牌入局打造平价副牌,也将使这场“混战”持续升级。

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