钟意里:在上海打造新粤菜品牌

发布时间:2021-01-20 13:42:53

近年来,不断看到粤菜品牌进军省外的消息。

如:百年老字号陶陶居2016年起开始进军省外市场,目前为主,陶陶居在厦门、上海两地开设出3家门店。2018年选择在上海开省外首店的点都德,目前省外门店已经有10余家,门店遍布上海、南京、杭州等城市。

如今的餐饮市场,外部环境不确定因素众多,在不知道怎么做的时候,首先要确立好企业战略。钟意里,由善志·蓝品牌战略进行定位,针对目标市场区域特性,在传承粤菜精髓之下,孵化可持续赢利的新粤菜品牌。

抢占区域制高点,布局长三角城市群

在餐饮行业中,品牌选址在哪、竞争就在哪里。善志观点认为,品牌选址要集中力量在局部区域抢占制高点,最终在整个区域市场中成为第一。如:真功夫最初由东莞起步,再布局广东省,后扩张发展全国一级市。

据中餐餐饮经营参数蓝皮书数据显示,在利用“首店”做营销方面,上海是中国城市里优势最明显、力度最大的。2019年上半年,上海首店经济继续领跑全国。上海、北京、成都分别引入首店498家、328家、237家,上海居首。这些首店中,相当部分为餐饮品牌。而作为港式粤菜品牌,钟意里首店选择经济发展水平较高、消费能力较强的上海,继而布局有粤菜消费基础的长三角城市群。

走女性喜爱的、时尚化路线

从民国时期,上海的时尚感就被一直延续至今,餐饮品牌也体现这一特征。有上海城市气质调研报告显示,上海地方菜系订单占比,粤菜占比第二名,仅次于江浙菜系。可见,粤菜在上海颇受欢迎。此外,上海港式粤菜餐厅不在少数,像避风塘查理士太兴等品牌他们抵沪时间早,设计风格大多是传统经典型。

善志主张差异化竞争策略,定位新派时尚港式轻颜餐厅,在气质调性上走女性喜爱的、时尚化路线,区别传统粤菜轻奢贵的印象。人均价格在90元左右,功能上适合品质女性社交聚会,强调“质价比”,迎合餐饮市场趋势,品牌向平民化、大众化路线发展。

挖掘单品,产品相对标准化

粤菜品牌布局外部市场,产品上要兼顾一定的标准化、可操作门槛,方可形成一定规模。近年在外地市场扩张上取得一定影响力的太二酸菜鱼、钢管厂小郡肝串串香、捞王猪肚鸡等都挖掘了适合做单品的菜品。虽然粤菜讲究精耕细作,对大厨依赖程度高于其他菜系,但菜品并非不可复制和标准化。

善志深入上海及长三角城市走访调研发现,花胶鸡汤很适合提炼出来。花胶鸡汤最开始由港式火锅带火后,其兼具营养养生养颜多重属性,纷纷引来众多爱美时尚女性打卡,钟意里将花胶鸡汤半成品预制,保证菜品口味的稳定,标准化、可复制化是实现品牌战略目标必不可少的一环。

未来,粤菜品牌或许可以抓住即将到来的新风口,明确战略方向,积极寻找突破口,在传承匠心技艺与品牌发展中找到属于自己的位置。

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