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“餐饮品牌”建设在中国的重要性

餐饮转型升级
  品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产,他的载体是用以和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合,增值的源泉来自于消费者心中形成的关于其载体的印象。对于企业来说,品牌是企业形象的重要标志。好的品牌可以吸引消费者并有助于让普通客户转变为企业的忠实客户。
  一、品牌的价值
  品牌是由名称、标志、象征物、包装、口号、音乐或其组合等符号而联想到的基于价值的消费者与组织或个人之间的关系及其所带来的无形资产。 品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分,也是品牌区别于同类竞争品牌的重要标志。迈克尔·波特在品牌竞争优势中提到:品牌的资产主要体现在品牌的核心价值上,或者说品牌核心价值也是品牌精髓所在。
  品牌是企业与消费者建立良好关系的工具,也是企业与竞争者争夺消费者的手段。因此,不要把品牌单纯地认为是品名或知名度。从企业角度看,它是一个企业经营活动的综合表现,有物质层面的,也有心理层面的。从消费者角度看,它是消费者消费产品和服务的依据和经验,体现身份和个性的方法和工具,也是满足更高需求的期望和要求。
  二、中国餐饮行业的品牌影响力
  在餐饮转型升级的背景下,品牌多元化成了受追捧的商业模式,一些餐饮品牌新秀在互联网推动下不断强化着消费者的味觉和认知度,与传统餐饮老品牌形成百花齐放的局面。
  一方面老品牌在深耕品牌和企业优势的基础上,丰富产品内容,创新服务形式,依托老品牌做背书,不断开创新品牌,如小南国从产品开发者逐步向品牌运营商转变,旗下已经覆盖了中、西餐,快餐。休闲、甜品等多个餐饮类别,品牌数量达到13个,门店数量200多家。另一方面新品牌在引爆消费热点和引领餐饮时尚的基础上,用企业的综合盈利能力证明了品牌的影响力。
  根据国家工商总局认定的“中国驰名商标”名单,属于提供食物和饮料服务的“中国驰名商标”有42个,其中连锁经营的品牌比例为100%。结合2000年行业组织启动的中国餐饮百强评选活动,42个商标中,有28个曾经进入过百强,占到了2/3.截止2014年底,连续15年上榜的品牌有4个,包括全聚德、东来顺、德庄和陶然居,超过9次的品牌有9个,充分展现了餐饮老品牌在21世纪以来风雨经营历程中的强大影响力。连续2011-2014年上榜的品牌中,除了“中国驰名商标”品牌如金百万、西贝、海底捞、两岸咖啡外,一些潜力无穷、紧跟时尚的新兴业态品牌不仅获得了消费者的口碑,也用企业的综合赢利能力证明了品牌的影响力。如目前已拥有11个品牌的外婆家自2010年开始跻身百强榜单,从2010年的第76名,一路稳步上升,到2014年跃升至32名。
  在未来,品牌的影响力将更为巨大。新兴品牌的不断出现不但激荡市场,更为餐饮行业带来更多的新鲜血液及可能。如果说行业地位不高的餐饮业都能有足够多的品牌意识,可见品牌建设在中国的重要性
  三、中国品牌的成长
  21世纪之初,中国由于改革发展与全球化竞争,成为了“世界工厂”。但是“中国造”却等同于廉价、低质,直至今日都无法摆脱这样的烙印。但是中国企业不缺乏品质优势,中国企业能为那么多世界级品牌做OEM就是例证。中国缺乏的是品牌竞争优势。中国是无可非议的制造业大国,却也是无可争议的品牌弱国。21世纪初至今10余年,中国人不断被品牌的概念灌输,终于在世界500强中榜上有名,2016年上榜了110家企业。 国际市场竞争已经跨越了产品竞争阶段,进入了品牌竞争时代。一个国家品牌是否强盛,可以反映出这个国家的国力是否强盛。一个国家拥有多少国际驰名品牌,已成为衡量该国经济实力和国际竞争力的第一标志。我国的国家品牌建设,正处在上升期。
  从世界经济、政治格局在未来发展趋势来看,品牌竞争力一旦形成,并且与时俱进,可以博恒久之名。新经济与全球化浪潮对品牌竞争力产生了巨大的强化作用,随着信息时代的发展,有价值的不是信息而是消费者的注意力。 美国在品牌经济时代已抢得了先机,它已将其技术、管理与战略思维以外的巨大优势化为国际品牌及其优势产业群的品牌竞争力。当美国品牌成为世界各种商品的品牌代表时,美国的新经济体系也就基本完成了。
  美国的大公司、跨国公司居多,全球营销能力也很强,大众产品和高科技产品都是美国占领优势。美国全力支持自由经济和全球化,这也是它能够成为世界一流国家的原因之一。
  站在国家的发展战略高度上看,品牌战略对国家利益影响是根本的和巨大的。品牌竞争力的强弱是一个企业、一个地区乃至一个国家能够持续发展的动力,这关系到国家和民族的兴衰荣辱。因此,中国更应该持续发展品牌建设战略,注重、维护和发展自己的品牌竞争力,才能使中国企业在国际市场上保持长久竞争优势,完成中国品牌的腾飞。
 
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