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这些问题不解决,历史再悠久的餐饮老品牌也必输无疑!

适者生存,不进则退是人类发展这么多年下来得出的结论,如果只是纸上谈兵,不根据实际情况进行调整,很容易就被淘汰掉。一向竞争激烈的餐饮业也同样如此,俗话说“姜是老的辣醋是陈的酸”,然而当下市场中的诸多老品牌却后继乏力,呈现出的更多的是无法适应市场需求,一一败给了那些年轻的新餐饮品牌。
 
老品牌固然有着悠久的历史,以及相当高的知名度,然后比起大众对后来者们的认知度而言,却是差了一大截,让这些百年老字号们处于一个十分窘迫的处境。
 
 
百年老品牌跌落神坛并不意外,而是市场的大势所趋,品牌做的大了,越来越多的问题就紧跟着来了,供应链变长,管理层级变多,下达决策的效率跟不上问题产生的速度,任何一个品牌发展到一定程度之后必然会遇到这些问题,餐饮业也不例外。
 
企业决策层监督管理不力导致无法第一时间解决问题
企业做的越大,管理层越多,各个部门管理的范围也会随之变得不够清晰而明确,繁杂的职位沟通起来也容易滋生问题,有时候门店发生了一个亟待解决的问题,反应到公司内部的时候,并不能保证所有的相关部门都能一一知晓,并迅速达成解决方案。管理和监督方面的问题屡见不鲜,比如我们经常在电视里看到某某学校食堂食材腐败的新闻,就是这个问题带来的后果。
 
对于自身定位没有清晰的认识,坚信以不变应万变
“以不变应万变”这句话是《道德经》中老子告诉我们的,然后面对瞬息万变的餐饮市场而言,这句话是行不通的。很多餐饮品牌,牌子大,名气大,觉得有着不错的群众基础,觉得凭借自己老大哥的身份足以和新兴品牌抗衡,所以固步自封,不愿对品牌进行创新和升级,已全然没有了当年开拓进取的雄心壮志,哪怕有过开拓市场的想法也不愿给出较多的预算。
 
餐饮蓝品牌战略以往和大家分享过,如今的市场需求和消费理念已经和以前大不相同了,以前人们追求的是吃饱穿暖,而现在想要的则更多更全面了,从味道、服务、环境,甚至是健康与否都在消费者考量的范围之内,作为老品牌要戒骄戒躁,不能执着于过往的荣光。
 
老品牌的产品,毋庸置疑,历经了这么多年的打拼,早已在其所在的品类当中占据了主导地位,这是老品牌的底气所在。然而,不同阶段的市场需求是不同的,过去受欢迎的不代表能持续到永远,当今很多小餐饮品牌不仅在分析市场,更是在不断地揣摩消费者的需求,网红餐饮就是个很明显的例子,虽然产品的品质上还有很长的路要走。
 
相对的,老品牌的产品销量缺少变化和新意,而且定价过高也同样是压垮骆驼的那根稻草。如果对产品线没有一个符合市场需求的合理规划,仅仅靠着品牌影响力只会被一点点蚕食掉。你不逼着自己前进,就永远只能原地踏步,等着被淘汰掉。
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