餐饮人必须要具备的“战略思维”:选赛道

发布时间:2019-05-07 09:10:01

  餐饮企业要对自身的强基因有一个清醒的认识,并不是每条赛道都适合我们。尤其是餐饮老品牌升级更是如此,强行超出自己能力范畴和业务边界的行为并不可取,应当根据自身的能力范围和资源,来对所处赛道的竞争态势作出判断,如果这条赛道没有老大的话,就是我们进入的最佳时机,并以此来抢占消费者对品牌的第一认知。
 
串串品牌设计
 
  首先,确定品牌定位
 
  通过市场调研后,善志餐饮蓝品牌发现,品牌升级前的签盟主,目标消费人群以80-90后为主。所以签盟主在做餐饮品牌升级的时候,继续将“适合年轻人小聚的餐厅”作为签盟主的品牌定位。
 
串串品牌策划
 
  然后,确定品类
 
  做餐饮品牌,尤其是想成为具有独特的品类价值,牢牢占据品类第一的餐饮品牌,就不能盲目跟风,这是善志餐饮蓝品牌做了多年的餐饮品牌策划后得出的经验。
 
  串串大致上分为冷锅串串和热锅串串两种,而冷锅串串在无锡这边不论在店铺数量还是点评数,比起热锅串串来要更受欢迎的多。
 
串串餐饮策划
 
  然而在调研中我们也发现热锅串串尽管不如冷锅串串来的普及和流行,然而平均评分却要高的多,侧面说明了无锡人民其实还是很爱热锅串串的。就无锡串串市场目前的态势,相较于冷锅串串已成白热化的竞争趋势,热锅串串有着成为品类第一的巨大潜力。综合考量之后,我们将签盟主的产品定位为热锅串串,旨在通过差异化建立串串新的细分品类,来抢占消费者心智。
 
  选定赛道,只是帮助我们明确了餐饮品牌未来发展的方向,想要将品牌深植在消费者的心中,并形成与众不同的品牌认知,我们还需要通过品牌定位深挖出品牌的独特价值才行。

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