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调研采风

  • 酒香不怕巷子深,餐饮店如何让顾客“闻香而来”?

    酒香不怕巷子深,餐饮店如何让顾客“闻香而来”?

    自传播系统激发口碑传播。口碑传播内容必须是特色的,敏感的,有价值的,并且被客人们易于传播、乐于传播且可以广泛传播的。其中一个要点就是要具有故事性。餐饮必须写好自己的品牌故事。

    2019-02-27

  • 吴说餐饮 | 说给有梦想的餐饮人的新年赢利秘诀:2019年餐饮的几大趋势

    吴说餐饮 | 说给有梦想的餐饮人的新年赢利秘诀:2019年餐饮的几大趋势

    每当辞旧迎新之际,总结和预测就成为焦点。 2018年,中国的经济大势略显困难,发展势头受到一些顿挫。餐饮的状况也没有年初预测的那般乐观,但营收增幅还是超过二位数的,预测行业总量突破4万亿元应该不成问题。 俗...

    2019-01-18

  • 江南文化与江南饮食

    江南文化与江南饮食

    江南自南宋以后逐渐成为全国的经济、文化中心。江南烟雨巷,富贵温柔乡,江南的饮食习俗得天独厚,十分丰富,成为地域性非常明显的文化现象。 江南:孕育美食文化的沃土江南山温水润,气候温和,物华天宝,民性勤勉...

    2018-08-31

  • 吴说餐饮 | 彩云之南的美食:米线,鲜菌饭,烧洋芋

    吴说餐饮 | 彩云之南的美食:米线,鲜菌饭,烧洋芋

    米线是云南的美食名片,烧洋芋也是。彩云之南有许多美妙的风味,提升改造一下,应该可以成为走向全国的连锁美食,但不改造不提升是走不远的。

    2018-08-21

  • 吴说餐饮 | 陕北风味小吃之话说羊肉面、黄馍馍、碗饦和抿节

    吴说餐饮 | 陕北风味小吃之话说羊肉面、黄馍馍、碗饦和抿节

    归纳一下陕北风味小吃的几个特点:一是以面粉、杂粮和羊肉为主,二是以吃饱功能为基本而货真量足,三是许多品类都可能成为大单品形成连锁经营,目前还有待于慧眼识货者的进一步发掘和发展。

    2018-08-03

  • 吴说餐饮 | 陕北风味小吃之话说臊子面、水盆羊肉、葫芦头和凉皮

    吴说餐饮 | 陕北风味小吃之话说臊子面、水盆羊肉、葫芦头和凉皮

    陕西风味小吃以羊肉和面食为多,这是有着深厚的历史文化渊源的。米皮米线都可以做成连锁品牌,臊子面、水盆羊肉、葫芦头可以成为连锁餐饮的爆品吗?

    2018-07-18

  • 吴说餐饮 | 陕北的山水和风味小吃之羊肉泡馍和肉夹馍

    吴说餐饮 | 陕北的山水和风味小吃之羊肉泡馍和肉夹馍

    6月底飞去西安,开启了一周的大西北风味小吃之旅。提起西北风味小吃,首先想到的一定是羊肉泡馍和肉夹馍。羊肉泡馍的美味十分诱人。拿上好的白面馍馍掰碎了,放入锅内用羊肉汤煮了,加入粉条或者粉丝,倒入大碗,再摆...

    2018-07-12

  • 一场与西北美食的相遇

    一场与西北美食的相遇

    一张机票,我从温润细腻的江南踏上了西北之疆土。 作为一个自小在江南长大的人,对西北宽广辽阔的疆土既感到无比敬畏,又对淳朴的民风感到一丝的亲切。 在无锡,最喜欢吃的西北美食是西北的各种面食和烤牛羊串。十...

    2018-06-05

  • 吴说餐饮 | 为什么只有苏锡菜却没有苏常菜或者苏锡常菜?

    吴说餐饮 | 为什么只有苏锡菜却没有苏常菜或者苏锡常菜?

    苏锡菜主要是苏州菜和无锡菜组成,没有常州在其中。常州和苏州都是府级政府驻地,无锡始终是个县城,为什么在菜系流派中竟能占到一席之地,而常州居然不在其间?

    2018-05-29

  • 吴说餐饮 | 什么才是真正的老味道?不断进步的味道才对!

    吴说餐饮 | 什么才是真正的老味道?不断进步的味道才对!

    老字号,意思很简单,就是有了年头的招牌,过去是叫做字号的,现在则叫做品牌,而老字号与老味道却不完全相等,与时俱进就是已经不同于原来的味道了,那该怎么理解老字号,老味道?

    2018-05-09

  • 吴说餐饮 | 扎个小笼走上海

    吴说餐饮 | 扎个小笼走上海

    小笼包算得上是无锡排名第一的传统美食,无锡人俗称为小笼馒头。江南一带以无锡小笼包和上海南翔小笼包著名。上世纪中后期,无锡人去上海走亲戚,小笼包几乎是必备伴手礼之一,南翔小笼包在上海卖的很火,却不会被上...

    2018-05-04

  • 吴说餐饮 | 进步,才能让美味永葆鲜美

    吴说餐饮 | 进步,才能让美味永葆鲜美

    所谓老味道,只是吃客记忆中的味道,记忆中的味道年头再久也就几十年,都在一个时代里,并不是那种长久不变的跨时代的味道。时代不同,口味的喜好也必然不同。

    2018-04-24

  • 三鲜馄饨:相传西施发明 从无锡传到上海?

    三鲜馄饨:相传西施发明 从无锡传到上海?

    馄饨是无锡人的家常小吃。虽然馄饨不仅是无锡流行,全国好多地方都流行,但无锡人对于馄饨有一种不离不弃的执着。对于无锡人来说,家里包馄饨,仿佛是一种仪式,买皮子,割肉,斩菜,拌馅,包馄饨,下馄饨,端馄饨,...

    2018-01-24

  • 无锡最有历史的老面馆你去过吗?

    无锡最有历史的老面馆你去过吗?

    一家餐饮店成为老字号大概需要存在50年。50年后,有些老字号还存活着,有些老字号已经不知去向了。历史就是这样,进程着,发展着,消失着,新生着……

    2018-01-10

  • 无锡小笼,谁在走向全国?

    无锡小笼,谁在走向全国?

    这是份无锡小笼的品牌详解,也是份无锡小笼的美味指南。

    2018-01-08

  • 吴说餐饮 | 南京人最爱吃什么?南京的本土美食真的比较LOW?

    吴说餐饮 | 南京人最爱吃什么?南京的本土美食真的比较LOW?

    南京人口味很驳杂,没有形成稳定的声誉在外的菜系。其实这也好,给了当今餐饮许多发展机会。那些来自外地的连锁餐饮,已然成为南京商业综合体美食中的主角,而南京人也逐渐喜欢起来。

    2018-01-02

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