到青岛去吃馄饨

发布时间:2019-07-06 13:35:07

“到青岛吃馄饨去”!

从青岛回来,我就给无锡一位著名的馄饨小笼店老板打电话说了这句话。说这话时,我脑子里浮现的是就着馄饨吃烤串的情境:一碗清汤馄饨,碗面上飘着几丝葱绿和紫菜,旁边放着一碟蒜泥黄瓜、一块火烧和几串香气扑鼻的烤串……

在通常意义上,馄饨是南方人的喜爱,饺子是北方人的名吃。

北方人说:饺子下酒,越吃越有。饺子是北方人家过年的标识食品之一,也是平日里比较重要的主食之一。南方人的生活习惯里,则经常会悠笃笃走到小店里,点一碗馄饨,慢慢品尝。南方人把馄饨叫“点心”,点心的意思不是为了吃饱,而是满足一下心理:尝尝美味,解解馋。

南方各地馄饨店随处可见,而且各有各的特色馄饨。福建一带的扁肉馄饨,馄饨皮是用鱼肉敲打做成的。广东一带喜欢把馄饨与面条下在一起,叫做云吞面。江南一带比较普遍的是三鲜馄饨,用开洋榨菜和鲜肉剁碎做成馄饨馅,配上鸡汤或者大骨汤,鲜美无比。

无锡是江南馄饨的代表性地区之一,网络数据表明,全市大约有9600多家卖馄饨的大店和小店,堪称江南城市馄饨店数量之最。那位馄饨店老板听我说“去青岛吃馄饨”之后,哑然失笑,反问道:“从来只说去北方吃饺子,馄饨肯定是南方的有名,你怎么会说去青岛吃馄饨呢?”

这次去青岛待了几天,转了许多大街小巷,商圈商场,只为寻找老青岛美食。居然发现了前几次去青岛未曾注意到的一个现象:馄饨店同样随处可见,不仅在大街小巷,而且商业综合体的餐饮中也有不少精彩的馄饨店,感觉上几乎可以与饺子店不相伯仲。

用了一下网络搜索,全青岛大约有5600多家馄饨店,以本地品牌为主,搜索一下山东另一个大城市济南,只有900多家馄饨店,主要还是那些做全国连锁的馄饨品牌。潍坊、济宁等同省城市,也都只有二三百家馄饨店。可见,青岛的馄饨店数量,对于一个北方城市当然十分惊人,甚至多于江南名城苏州的馄饨数量了。

青岛的馄饨从店招看,有一种叫做野馄饨。老谢野馄饨,小谢野馄饨,打着野馄饨招牌的店不仅在街边有,商业综合体里也有。开始以为是用野菜野味做馅的馄饨,青岛朋友解释说,野馄饨就是过去摆摊头的馄饨,不登大雅之堂的野路子馄饨,好比饭店里的农家乐,土菜馆。有野馄饨就应该家馄饨吧?果然,还真看见了几家打“家馄饨”招牌的,比如小青青家馄饨,福来家馄饨,等等。其实,野馄饨说起来还有点意思,家馄饨就纯粹是“怼”野馄饨,毫无意思,还不如说“私家馄饨”给人的想象空间多一些。

走得有点累了,找了家看起来比较养眼的馄饨店坐下来。青岛的馄饨一般有精肉馄饨,虾仁馄饨,鲜贝馄饨等几种,价格差不多在12-16元一碗,把几种馅芯的馄饨混合在一碗,就叫全家福馄饨。一碗馄饨端上来,汤色清澈,皮白馅亮,很是吊人胃口。青岛馄饨的皮子比无锡馄饨的皮子薄一些,吃到嘴里不像无锡有些店里的馄饨那样硬撅撅的。馄饨汤是清汤,不加猪油,撒点青葱和紫菜,不如无锡馄饨汤讲究。但是,价格比无锡馄饨便宜,虾仁馄饨一碗12只,每一只里都有一只大虾仁,只卖12元,无锡的虾仁馄饨要贵好几块钱。鲜贝馄饨13元一碗,每只馄饨里面都有一只大鲜贝,吃到嘴里感觉非常鲜美。精肉馄饨10元一碗,明显比不上无锡的三鲜馄饨,虽然肉味很正,紧致弹性,但却不如三鲜馄饨的鲜味悠长。

青岛的馄饨店里是没有小笼包的,常见与馄饨搭配的是火烧和馅饼,馅饼有豆沙、肉酱和鸡肉等,菜单中还有小菜和烤串,小菜有土豆丝、海带丝、豆腐干丝、花生、腐竹、香菇等几种,都是三五元钱一小盆。卤菜有卤蛋、卤豆皮、卤鸡脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤兔腿等几种,也是三五元钱一份。烤串有七八种,大致在三至六元之间一串。除此还卖一些饮品。店家设计了一些套餐,就是一碗馄饨,搭配一块饼、一份小菜和一杯饮品,不到二十元就可以吃饱喝足了。青岛馄饨与无锡馄饨一样,吃一碗就是点心,但搭配成这样的套餐,就变成一种方便美味实惠的快餐了。

青岛朋友说,当地年轻人喜欢在那些野馄饨摊上,点一些喜欢的烤串,叫几瓶啤酒,最后吃一碗馄饨,非常开心。当地的一些自媒体经常会介绍青岛十大好吃馄饨,或者几家最火的馄饨店,老谢野馄饨就是其中一家。从前老谢晚上八点钟出来摆摊,营业至凌晨,每天都要排队等吃。现在开了门店,晚上六点钟开门营业,大棒骨熬的馄饨汤,大棒骨就成为一道特色美味可以单点,只卖一种鲜肉馄饨,但是有二三十种烤串可点,撸烤串,吸骨髓,喝扎啤,吃馄饨,成为青岛年轻人的口碑和爱好。据说,当地人慕名而去,排队等到晚上九点才吃到的并不稀奇。年轻人在网上留言:初夏的青岛,如果不去老谢野馄饨,就惭愧来过青岛。可惜了,这个仲春我到了青岛,却真没有富裕时间,无缘去亲身一探究竟。

青岛的馄饨店装修不算太讲究。路边店与我们常见的小吃店差不多,用的是简单便宜的桌椅,也没什么美化。一些品牌连锁店,无论是路边店还是商圈店,装修有点设计感,几乎都是现代气息的,不像无锡馄饨店那样,大多数要装扮成古色古香,甚至还有用红木实木桌椅的。由此我想,无锡馄饨店是把馄饨看作传统名点的,历史悠久,于是空间设计装修往古风里走。而青岛馄饨店就是把馄饨当作一种时尚小吃,并不看重历史,于是空间设计也就不花那么多力气,往简单、现代和时尚里走。这两种观念的差别,也影响了消费群体的形成,无锡的馄饨店以里看到的大都是中老年吃客,而青岛的馄饨店却以年轻人为消费主力人群。

青岛是一个年轻的城市。20世纪初被租用开发时,只是即墨县下面偏僻的小渔村,二三十年间,就发展成为中国六大民族工业基地之一,现在的即墨早已成为青岛下辖的一个县区。如果把食物看作某种时代进程记录的话,青岛的馄饨并不是古老的当地美食,而是与现代青岛发展紧密相依相存的。了解一下,果然,青岛没有无锡那样的手推馄饨,只有机制皮子的馄饨。手推馄饨大体可以看作农业时代的产物,而机制皮子显然就是工业时代的产品了。而青岛的饺子,至今还是手擀皮子的,这才是老山东的传统美食。

回到无锡,与一位文化专家聊起这事,专家说:20世纪二三十年代,青岛与上海、无锡、武汉等并列为中国六大民族工商业城市,无锡实业家在青岛投资开办了面粉厂纺织厂。这个信息让我加深了对青岛馄饨风味风格形成的理解。

青岛,显然可以看作北方馄饨的一大高地。青岛馄饨的风味风格,讲述了一个现代年轻城市如何兼容并蓄并创新时尚的故事,其中诞生了独特的青岛馄饨文化。如果去青岛,千万记得去尝一尝青岛的馄饨,一定能够从中品出新的滋味来。

善志蓝品牌战略认为:几乎任何一种美食成为当地标杆,都离不开历史文化经济的影响。

在一片饺子热于馄饨的齐鲁大地上,青岛馄饨一枝独秀,与青岛的开放和工业化是分不开的。同时,青岛馄饨的搭配,也表现了一个开放型城市无处不在的创新意识,即便在流行馄饨的江南城市,馄饨一般只与小笼烧饼烧麦搭配,广东则与面条搭配,再配一些小菜,而青岛,除了搭配小菜烧饼,馄饨竟然与烤串搭配,而且还如此热火,直至把营业延续至夜宵。这足以引起关注餐饮产品结构的朋友们思考。

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