湘菜的招牌菜是什么?

发布时间:2019-07-31 09:04:06

本以为湘菜的招牌就是剁椒鱼头,其实不然,小炒肉才是!

湖南人说的小炒肉,就是辣椒炒肉,把瘦肉切成肉丝或者肉片,肥肉单切,烹饪时先爆炒肥肉至出油,再爆炒肉丝或肉片——肉丝或肉片事先要用生抽和料酒腌制十几分钟,而后加入辣椒煸炒。

长沙朋友说,肥肉爆炒是必须的,缺少了爆炒出来的猪油,辣椒炒肉不会好吃。辣椒也是特别重要,辣椒品质的差别,会影响到这道菜的品质。

辣椒炒肉的烹饪不需要太长时间,出锅时那个香味哟,直往人鼻子里冲,猪油的香、辣椒的香、猪片的香,混合在一起,热烈而锐利,勾得人每一个毛孔都充满了大口去吃的欲望。如用江南人的味感去评判,辣椒炒肉一般略咸,但非常鲜,是一种热辣辣的鲜,令人食欲倍增,因此特别下饭。而下饭就是湖南小炒肉的最大特点。

长沙,有一碗小炒肉让人销魂。

吃过之后,觉得味道挺好,很下饭。离开了,回去,也会学着炒一份小炒黄牛肉或辣椒炒肉,诀窍是一定要加入湖南香辣酱或者豆豉酱,香辣腊八豆也可以加一些,就会湘味浓浓。但是,我会销魂吗?不会!只是调调口味。

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