2020年下半场,火锅有哪些新趋势?

发布时间:2020-06-04 10:52:46

据相关调研显示:餐饮企业复市率达到85.37%,市场逐步回暖。其中,火锅企业相较上年同期,营业额回升最快,已至上年同期69.62%,成为疫后经营恢复的领跑者。

 

 

01 平价火锅崛起

前段时间,作为火锅老大的海底捞因为涨价又道歉的事件一直热度不断。
这让我们清晰认知到当下的餐饮消费环境:消费降级下,大家都没钱了,消费者倾向于花更少的钱,得到更高的品质和服务,比以往消费更加理性、注重性价比。

可见,今年中低端消费将更有市场。

02 外卖呈两极分化

在疫期,小龙坎“每天订单是疫情前的5倍左右,营业额是10倍左右”,大龙燚更是传出“外卖爆单”的消息。
但随着疫情得到控制,人们开始复工复产,火锅外卖的单量开始不断下降。未来,火锅外卖将会出现两级分化:一方面,品牌服务能力好的,外卖将持续发展进化;另一方面,客单价低,品牌服务能力差的,这类市场则会越来越小。

03 零售化迎来高光时刻

今年,很多火锅品牌开始销售火锅食材,开发零售产品,跟火锅相关的火锅底料、自热小火锅甚至在网上卖到脱销。比如:大龙燚新零售产品,疫期销量比2019年提升了300%;大渝火锅筹备火锅食材超市;谭鸭血推出自热的牛肉面……

疫情,可谓是加速了火锅餐企的新零售之路,火锅零售化或将迎来一轮黄金发展期!

04 私域流量爆发

现下,我们不难发现,那些外卖做得好的,疫后恢复快的,都是私域流量经营得好的餐企。
有一些餐企依靠会员的储值和复购,做外卖和食材、半成品销售得以回血,成功续命。相信在未来的日子里餐企将适当调整营销战略,把经营产品为核心转变为经营人群。

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