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吃湘菜,从食客角度看看湘菜馆设计与经营

吃湘菜,从食客角度看看湘菜馆设计与经营
 

    善志认为一间好的湘菜馆不仅要有经典的传统菜和独具特色的招牌菜,还应该有与时俱进的创新菜。

    提到眼下的湘菜,竞争不可谓不激烈,大家耳熟能详的“剁椒鱼头”、“莲蓬扣肉”和“红烧肉”已经成为家家餐馆传颂的“老三篇”了,湘菜发展过热,已经超饱和到了要重新洗牌的时候了,瓶颈难过后续乏力,而且许多老店的品牌甚至已经出现了管理混乱,对于消费者而言,当下湘菜最大的困局就是产品单一雷同,缺少创新能力。

    为了在湘菜中找到一抹惊喜,善志找到广东省湘菜协会的秘书长湘菜达人肖遥先生来带路,一品小馆子里的个性湘味风情

    老肖说,一间好的湘菜馆不仅要有经典的传统菜和独具特色的招牌菜,还应该有与时俱进的创新菜。关于传统,首先要对“辣”的尺度拿捏得当,如今有很多湘菜更强调突出原材料的鲜香,而非一味地追求辣味的刺激口感,但同时也不能为了迎合广东特色而盲目减辣;关于创新,是指在吸收了粤菜精华的基础上,结合时下潮流而推陈出新。其实这几年,有很多湘菜馆都在向这方面逐步靠近。老肖工作的广东湘菜协会也在湖南成立了专家小组进行湘菜研发和数据整理,对湘菜文化的发掘推进了新的消费时尚。

    广州的老饕们总习惯于把湖南菜统称为湘菜,其实湘菜根据地域的不同分成湘南、湘中和湘北三种流派,而每一种流派都有各自的特色。在大型的“主流”湘菜馆里,这种特色的表现往往内敛于共性的模式平衡,不过在小馆子里,这种个性又成为了一种新的生产力。

    老肖这回介绍的湘菜小馆,就在口味有不同的侧重,但又有一个共同点,就是注重原材料,保证湘菜的乡土原味,又在这个基础上进行了菜式创新。

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