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自助餐厅空间布局设计与自助餐台摆放之间的关系和原则是什么?

自助餐厅设计
  自助餐是很多人喜爱的用餐方式,毕竟自助餐有着与别的形式的餐饮全然不同的用餐感受和体验,品种繁多的菜式,不必为了点菜而烦恼,想吃什么都由自己决定,近乎无上限的菜肴供应,理论上只要你只要吃的下无论吃多少都行,相对于一般餐馆点菜的形式而言,自助餐意味着更加自由,而且也更加实惠,有着较高的性价比。现在受到西式自助餐的影响,市场上涌现出了众多以中餐为卖点的自助餐厅,此外很多中西餐厅也将自助餐的形式加入了日常的经营模式中,向大众开放诸如冷饮、甜品或是水果等自助服务。以往的传统餐饮店用餐模式都是顾客落座后点餐,然后又服务员将一道道菜品送上饭桌,而自助餐的形式打破了传统模式的同时,也使得餐厅内的用餐气气氛始终保持在一个较高的热度。
  撇开自助餐厅提供的菜品不谈,可以说自助餐台是自助餐厅设计中最重要的一环,如何设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴,如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时,与与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰,不破坏原有的空间设计,或是影响到顾客和服务员的运动路线等,看似简单实则复杂,尽管复杂,但依然还有着其一定的规则在其中,今天我们的核心重点就是来谈谈自助餐厅中餐台和自助餐厅设计之间的关系
  我们去自助餐厅用餐,常常会看见餐厅的正中央会摆着一个“O”型的餐台,也就是我们俗称的岛台,岛台是一家自助餐厅中最为核心的,位置自然是最重要的,既要显眼,又要能够充分考虑照顾到坐在边边角角的顾客,所以才会放在餐厅中最中央的位置。但并不是说所有造型式样的岛台都适用,岛台的最大作用是摆放各种美味菜肴,过于复杂繁琐的式样虽然可能会有很好的吸睛作用,但却并不适合岛台这种实用性大于外观性的家具,只需做到简单时尚即可,毕竟最主要的作用还是要让顾客一眼就明确岛台上有什么食物,并可以按照自己的喜好进行挑选,不能喧宾夺主,取代食物的地位。
  自助餐厅在所有用餐形式中是少数可以让顾客主动从座位上走下来,去自行挑选喜爱的食物的模式,但在餐厅经营时间里,餐厅内几乎时时刻刻都有大量的人员在四处走动,或是顾客去拿食物,或是已经拿完了食物准备回到自己的座位,或是服务员收拾餐桌等等,所以在做前期空间布局设计的时候,设计师就必须将这些情况考虑其中,并安排出合理的动线,让所有人员,包括顾客和餐厅服务人员都哟足够的空间来回走动,这一点对于所有餐饮形式的餐厅都是一样的,只是因为自助餐厅的形式所以更需要注意起来。而动线设计的是否合理,很大程度上都取决于自助餐台是否能够做到有序和有层次的摆放,通常情况下自助餐厅的食物大致分为主食类、扒类、冷热食类、色拉类、甜品类、饮料类以及不可或缺的现场制作类等等,如此让顾客,尤其是第一次前来消费的顾客能够迅速而准确的找到喜爱的食物,就必须对品类众多的菜肴进行归类,并按照类别放置在不同的餐台上。除此之外,餐台与餐台之间的摆放顺序以及间隔的距离要需要设计师在设计的时候安排得当,顺序的话基本上按照动线入口放冷食,然后按照用餐的顺序和习惯依次摆放热食和主食的餐台,至于餐台之间的距离就比较好理解了,不同食物都有各自特有的气味,让餐台之间保持适当的距离能够很好的避免这些气味混到一起,以至于影响到顾客们食欲,这种情况是需要极力避免的。
  除了上文中我们提到的最为核心的“O”型餐台外,自助餐厅中常用的餐台形式还有很多,用的最多的有两种,“I”型与“L”型,前者因其造型简单,多数情况下都是摆放在墙边,用餐高峰的时候也方便将其拖动到需要的位置独立摆放,方便任意方向的顾客获取菜肴,而后者则是多固定放置于自助餐厅的角落不动,一般都由两个长台拼接而成。餐厅中通常会存在一些立柱,这些立柱并非只能作为纯摆设,我们也可以利用起来,最通常的做法就是用餐桌将立柱围起来,这样就能多出一个360度都可以自由取餐的区域,当然你可以可以选择不放置菜品,而是作为摆放调味品或是餐具供顾客随时拿取之用。
  作为能够影响到顾客食欲的另一大因素就是照明了,这一点我们以前也提到过一些,作为餐厅需要为顾客提供充足的照明光源之外,如何利用灯光将食物最诱人的意面展现给顾客也同样重要,色彩还原度较高的灯光是最佳的选择,除此之外的光源并不适合作为自助餐厅的光源,尤其是彩色灯光,这类灯光用在酒吧等场所比较合适,但绝对不适合用在自助餐厅,这类光源不仅不会让食物显得更加诱人,更是会改变食物的颜色,严重影响到顾客的食欲。
  由于自助餐厅中顾客和服务员的的流动性非常大,而且流动的不仅仅是人,食物也是跟随着人们而流动的,这期间就不免会发生食物饮料掉落到地上的情况,而且不仅仅是顾客,服务员在给餐台添加补充食物的时候也会有一定几率发生这种情况,所以自助餐厅的安全防护设计是相当重要的,最大程度地保持地面的干净与清洁,避免顾客或是服务人员因为地面湿滑造成的不必要伤害。此外,由于自助餐厅中存在着大量的桌子餐台,而顾客的注意力通常都会集中在食物上,而忽略了这些餐桌台的硬角所带来的隐患等等,我们设计师在设计的时候都应当将所有的细节都考虑其中,并做好相应的安全防护应对措施。
  自助餐厅作为一种可塑性很高的用餐形式,无论是中餐还是西餐,在空间设计或是餐台布置上都有着各自的要求的同时,也有着不断去尝试的可能性,需要大家不断地去摸索,合适的设计才是最好的设计。
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