马云成立马家厨房：预制菜市场为何反响热烈？

今年以来，围绕着预制菜的争议此起彼伏。 

 而这段时间马云进军预制菜的信息更是铺天盖地。 

 并在市场上引发巨大反应：A股预制菜板块大涨，相关个股一度涨停…… 

 那么真相究竟到底如何？

马云是真的要进军预制菜领域了吗？ 

马云资料图 图源：VCG 图片 

 马云进军预制菜？ 

据息，11月24日，阿里巴巴创始人马云持股99.9%的某公司旗下新增了一家公司，叫“马家厨房”。 

注册资本1000万元，经营范围含食品销售（仅销售预包装食品）。 

许多网友猜测马云此举疑似入局预制菜，甚至拉动预制菜板块大涨。 

从上面公开的信息来看，马家厨房在食品销售方面仅有售卖预包装食品的资格。 

那么预制菜是否属于预包装食品？ 根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对于预包装食品的定义来看，这与预制菜的定义较为吻合。 

应该说，预制菜属于“预包装食品”。

因此，预制菜应当适用“预包装食品”关于食品标签的相关规定。 虽然马云前助理陈伟明确了马家厨房不做预制菜。 

但是预包装食品行业市场是一个比预制菜更为成熟广阔的市场。 

那么，马云的“马家厨房”这一动作，为何能让预制菜市场如此兴奋？ 

 什么是预制菜？ 

按照中国烹饪协会发布的标准： 预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料。 运用标准化流水作业，经预加工和或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。 

 由此不难看出，预制菜是相较于现做菜而言的“速成模式”。 包括Ready to use（即配）、Ready to cook（即烹）、Ready to heat（即热）、Ready to eat（即食）。 

常被称作4R食品，也就是你在生鲜平台上常见的各色快手菜。 

 无论是简单的预加工原材料，还是预烹调好的半成品，其食物食材的本质没有变。 

 与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理。 但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。 

 预制菜并非新物种。 诸如薯条、炸鸡、八宝粥和速冻水饺其实都是预制菜。 

 发展中餐预制菜并不容易，需要冷冻设备、技术、冷链物流等成熟配套。 

 目前，美国、日本等地的预制菜渗透率已高达60%。 

 与之相比，我国还有很大的市场空间。 

 预制菜起源于90年代，B端C端共振带动行业发展。 

 我国速冻食品诞生于20世纪90年代，BC端同时起步，以C端为主，经2000年至2020年的快速发展。 

 狭义预制菜起于21世纪初，首先由B端放量，后经疫情催化加速C端发展。 

 在消费普遍降级的新市场环境下，资本格外看好预制菜。 

 据媒体报道，2013年至今，预制菜赛道的融资事件已达70多例，总融资额超10亿元。 其中不乏IDG、高瓴、红杉等头部玩家。 

 为什么是预制菜？ 

 不管我们再怎么反感，再怎么抵触，不得不承认它依然是未来餐饮行业发展的一大趋势。 

 不过，根据《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，仅有24.9%的中国消费者表示“很了解预制菜”。 

 那么，马云为什么要选择在这个时候进入餐饮赛道呢？ 

 我们可以从以下几个方面来分析： 

 1、预制菜已成为我国食品产业新的增长点 预制菜已成为我国食品产业的新赛道。 

 今年以来，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，即《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。 

 工业和信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。 

 2、市场规模与增长空间：未来高达万亿级产业赛道 近三年来中国预制菜市场规模稳步增长。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。 

预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升。 

我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。 

 预制菜产业链条长，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌。 

 其快速发展既顺应了市场需求的变化，满足了消费者对美食的多元需求。 

 也推动了农村一二三产业的融合发展，成为助力乡村产业振兴、实现共同富裕发挥重要作用。 

 马家厨房的成立给食品行业带来一股新的热潮，会让产业获得更多的关注和期待。 

预制菜的“冷”思考 

 不可否认，预制菜是极有潜力的大产业。 当前，围绕着预制菜是否健康等讨论仍此起彼伏。 

 如何让消费者吃得放心、吃得安心，是预制菜行业急需解决的问题之一。也是制约该行业进一步发展的核心问题之一。 

 预制菜产业链长，不仅包括农产品原料供给，还涉及食品加工、仓储物流、商贸流通、餐饮服务等多个环节。 

 预制菜为生活饮食提供便利，要确保其消费体验，关键在于守好食品安全的底线。

 也急需相关职能部门通过公开通报、风险评估、设备监管等办法加强对预制菜质量和安全的监督。 

 坚守食品安全底线，保障消费者的健康和安全。 

 餐饮企业也要严格按照法律法规进行食品生产经营。 在品牌打造、食品安全上多下功夫。 

 预制菜在中国作为一种新兴的产业，还有很多的空间和潜力，需要不断地创新和优化，如产品研发、品牌打造、渠道拓展、标准规范等。 

 马云的入局，无疑给餐饮行业带来了新的机遇和挑战，相信预制菜行业会迎来一些变量和活力，或带动整个行业朝着规模化、规范化进一步发展。