尽管早餐市场前景广阔，但我国早餐市场呈现出高度分散的格局。

截至 2023 年 12 月，个体经营在早餐市场中占据主导地位，占比超过 90%，而连锁加盟品牌的比例尚不足 5%。

这种分散性不仅体现在经营主体的多元化，更因我国地域辽阔，不同地区消费者口味差异显著，导致早餐连锁品牌的地域性特征极为突出。

多数品牌仅在特定城市或省份周边形成一定影响力，难以实现全国化布局，整个行业的全国化布局率处于较低水平。

从另一角度来看，这也意味着众多包点品牌在区域乃至全国市场仍存在巨大的发展机遇。

在市场空间与机会的吸引下，包点行业竞争日益激烈。

数据显示，2018 - 2023 年期间，包点相关企业数量呈现持续增长态势，从 2018 年的 17.5 万家攀升至 2023 年的 24.7 万家。

与此同时，行业内部的洗牌现象也在加速进行，近两年包点企业的注销、吊销数量激增。

2023 年，包点企业注销、吊销数量超过 1.4 万家，而 2022 年该数字仅为 7167 家。

这一现象表明，在行业整体稳步增长的表象背后，企业间的竞争与淘汰正不断重塑市场格局，包点品牌面临着严峻的生存与发展挑战。

战略破局·赢利增长

在如此复杂多变的市场环境中，包点品牌的持续发展必须紧紧围绕 “企业赢利” 这一核心关键点展开。

以企业可持续赢利为终极目标，精心布局并实施多个具有决定性意义的关键战役，力求在市场竞争中尽早占据优势地位，实现 “占山为王” 的战略意图。

战略定位是一个综合性、系统性的复杂过程，涉及对企业内外部环境的全面、深入分析，明确目标市场的边界与特征，精准识别企业自身的竞争优势，

确立独特且具有吸引力的价值主张，并以此为基础建立鲜明的品牌形象等多个层面的考量与决策。

湘小笼在创立初期，选取 “杂粮鲜肉小笼包” 作为核心品类定位。

以该产品为依托，同时搭配丰富多样的粉面、小吃、粥品、盖码饭等产品线，旨在满足不同消费者群体的口味偏好与消费需求，进而提升店铺的客单价与整体盈利能力。

然而，随着市场环境的动态演变，湘小笼品牌在竞争能力与赢利水平方面逐渐面临挑战与困境。

首先，从业务定位角度审视，业务定位的核心原则在于选择一个尚未形成绝对领先者且自身具备成为行业翘楚潜力的业务领域。

如前文所述，由于早餐市场尤其是包点品类的分散性特质，全国性连锁领导品牌尚未出现，小笼包细分领域同样如此。

湘小笼选择 “杂粮鲜肉小笼包” 这一品类，在一定程度上通过市场细分缩小了目标市场范围，从而放弃了更具规模与潜力的宽泛市场机会。

这一决策导致其在市场竞争中先天性地处于相对弱势地位，竞争与赢利能力受限。

其次，从消费者心智认知维度考量，“杂粮鲜肉小笼包” 这一细分品类未能有效契合消费者在包点选择过程中的核心关注点。

消费者在挑选包点时，首要考虑因素集中于 “口味、卫生和价格” 等方面。

在湘小笼主要市场长沙地区的消费者调研中发现，“馅料特色、新鲜食材、手工现包” 等要素才是消费者最为关注的焦点。

而湘小笼主打的杂粮面皮特色并非消费者重点关注对象，这使得品牌原本期望打造的核心卖点难以发挥预期作用，无法有效吸引消费者并转化为市场竞争力。

上述问题更是直接导致湘小笼核心产品的市场销售表现不佳。

核心产品作为产品结构体系中的核心组成部分，承担着品牌在 “开源率、点击率、毛利率、复购率” 等多维度的关键任务指标，是品牌实现赢利的核心驱动因素。

然而，湘小笼当前的核心产品 “杂粮鲜肉小笼包”，其产品上桌率不足三成，在多个关键指标维度的贡献均未达理想水平。

由于无法形成规模化生产与销售优势，成本控制难以实现优化，进而对品牌乃至企业的赢利能力产生负面影响，制约了企业的长远可持续发展。

为有效应对湘小笼品牌面临的上述痛点与挑战，我们对其战略定位进行了系统性重塑。

其一，在品类层面，将品类范围由原先的 “杂粮鲜肉小笼包” 拓展为 “鲜肉小笼包”。

湘小笼本身在鲜肉产品制作方面具备一定基础与经验，且消费者对馅料特色及新鲜食材的高度关注，使得这一品类调整具备良好的市场契合度与发展潜力。

其二，在独特价值挖掘方面，聚焦于小笼包的显性特征 —— 汤汁。

对于小笼包消费者群体而言，“汤汁” 不仅是一种口感体验，更在其消费认知与习惯中占据重要地位。

从各大餐饮平台的小笼包消费者推荐菜数据统计分析可知，带 “汁” 的鲜肉包深受消费者喜爱与推荐，在各大城市的热门流量菜品排名中，“鲜汁肉包” 亦名列前茅。

基于此，湘小笼可定位为：具有独特 “汤汁” 差异化的湖南 “鲜肉小笼包” 第一品牌。

同时构建品牌独有的馅料秘方体系，强化品牌在供应链端的核心竞争力与赢利能力，确保加盟商在产品供应上对总部的高度依赖，从而推动企业在供应链环节实现稳定赢利。

在品牌建设领域，单纯的品牌名称确定与广告创意策划并不足以使一个名称真正转化为具有强大市场影响力与商业价值的品牌。

对于餐饮品牌而言，门店作为品牌与消费者直接互动的核心场景，是品牌体验的重要生成与传递平台，而母店模型的构建则涉及到整个品牌系统从战略定位到运营执行的全方位整合与细化。

围绕善志独创的【蓝品牌母店战略方法论】，我们为湘小笼量身打造了全新的品牌母店模型。

在品牌的视觉呈现上，我们以战略定位为牵引，重塑品牌视觉体系。

既要与竞争对手形成差异化，也要通过视觉呈现强化品牌力。

结合湘小笼的地域文化特色，以及主要竞争对手的视觉呈现。我们为湘小笼打造了全新的品牌色。

在视觉锤策略上，既要实现符号化、差异化，同时还要做到好记忆、易传播。

围绕着：具有独特 “汤汁” 差异化的湖南 “鲜肉小笼包”第一品牌这一定位，我们打造了全新的视觉符号，并设计了全新的品牌字体。

同时，我们为湘小笼设计了品牌IP形象，通过趣味可爱易亲近的品牌IP，促进品牌与消费者之间的连接，进一步加强品牌认知。

在品牌自传播上，门店作为品牌的重要展示窗口与传播媒介，具有不可忽视的广告价值，品牌应充分挖掘并利用这一资源优势。

在湘小笼门店的传播策略优化方面，首先需要解决的是品牌信息传达的准确性与完整性问题。

在以往的门店门头上，品牌传播信息主要集中于湘小笼杂粮鲜肉小笼包，而对于其他丰富产品线的信息展示则相对不足，这在很大程度上限制了湘小笼在早餐时段以外的客流拓展与市场覆盖。

因此，在升级后的门店门头上，应更加清晰、全面地传达湘小笼 “能够满足不同时段就餐需求” 的品牌定位与产品服务特色，有效提升品牌在多时段消费场景中的吸引力与竞争力。

通过将 “汤汁是灵魂，鲜肉是头牌” 这一精准提炼品牌核心价值的广告语置于门头显眼位置，并在店内各个关键接触点进行持续、有效的传播展示，能够显著增强消费者对湘小笼品牌的记忆与认知深度，

使消费者在进店消费过程中不断强化 “湘小笼 = 具有汤汁特色的鲜肉小笼包品牌” 的品牌联想与认知定位。

此外，明档展示区域的优化设计也是品牌母店模型打造的重点内容之一。

前文已提及，消费者在包点消费过程中对 “手工现包” 工艺具有较高的关注度与偏好度。

通过在门店设置明档展示手工现包工艺过程，一方面能够直观地向消费者展示产品制作的新鲜度、卫生标准与工艺传承，有效增加消费者对品牌的信任度与认可度；

另一方面，这一展示过程能够进一步强化品牌在消费者心目中的手工制作、新鲜食材等核心价值认知，提升品牌形象与美誉度。

在产品策略层面，采取了 “少而精” 的产品规划理念。通过定期推出新品的动态更新策略，保持产品系列的活跃度与新鲜感。

在核心产品体系构建方面，以鲜肉小笼包为基础核心，逐步开发具有高附加值与市场差异化的 “虾仁小笼包” 以及彰显地方特色的 “湘味小笼包”，形成层次分明、互补协同的核心产品组合，有效提升客单价与顾客消费体验。

在后续产品上新规划中，充分结合四季食材特色与消费者季节性口味需求变化，开发具有季节特色的美食产品，通过核心产品与季节性新品的有机组合与有序推出，形成连贯有效的产品 “连环组合拳”，持续吸引消费者关注与消费，提升品牌在产品端的市场竞争力与赢利能力。

在粉面及小吃产品规划方面，注重特色流量产品的筛选与打造。

通过引入具有地域特色、口味独特且深受消费者喜爱的粉面及小吃产品，提升消费体验、消费人均及消费频次，进而推动品牌赢利目标达成。

餐饮门店的赢利状况可通过特定公式进行量化分析：利润 = 营收（人数 × 人均 × 次数 × 折扣） - 成本（房租 + 食材 + 人工 + 费用）。

在前面阐述的【关键一】战略定位重塑与【关键二】品牌母店模型打造的基础上，通过精准的市场定位与有效的产品策略实施，能够在营收端实现顾客人数增加、人均消费提升、消费频次提高等多方面的积极影响，从而推动营收部分的增长。

然而，为实现门店赢利的最大化与可持续性，在成本管控方面同样需要进行精细化管理与优化，即实现 “开源节流” 的双向协同增效。

为助力湘小笼在门店投资与运营过程中实现科学合理的成本控制，善志团队专门研发了数字化赢利模型小工具。

借助这一数字化工具，湘小笼在门店投资规划阶段能够对各项成本进行精准预测与有效控制。

在门店面积规划方面，根据品牌定位与运营模式特点，对厨房面积与用餐区面积比例进行科学优化调整，在确保门店运营效率与顾客就餐体验的前提下，实现门店坪效的显著提升。

通过合理规划店内顾客动线与员工操作动线，减少不必要的空间浪费与人员冗余配置，有效降低人工成本占比。

通过上述在营收提升与成本控制方面的双向协同努力，最终构建出一套高效的母店赢利系统，有效缩短门店投资回本周期，提升门店整体赢利能力与市场竞争力。

越来越多的餐饮人也逐渐认识到品牌在市场竞争中所带来的优势具有一定的时效性与阶段性。

品牌在一定时期内能够为创新者提供相对的市场保护与竞争优势，但这种排他性权利并非永久性存在。

想要持续获得青睐，餐饮企业需要不断地创新。

通过持续的自我进化与创新迭代，在动态变化的餐饮市场中保持竞争力，从而实现品牌的长远稳健发展与持续成功。

2025年，1600万以上的餐饮相关企业将继续在餐饮市场厮杀，内卷依旧存在。在这种情况下，战术的努力弥补不了战略的失误，只有理清企业战略，才能真正重塑企业倍增！