餐饮降价潮来袭，中小餐企该如何应对？

2023年的餐饮到底是怎么了？ 

被目标客群频繁吐槽“吃不起”后，餐饮们开始纷纷降价了。

南城香“3元畅吃”、西少爷9.9、小龙虾10元一斤…… 

很多餐饮人表示：“好不容易熬过了疫情，现在的生意却连疫情期间都不如，太难了。” 

甚至不少餐饮人开始怀疑自己的能力。 

 01丨内卷成风，价格血战 

尤其是进入5月份之后，不少餐饮老板吐槽生意异常难做。 

大家忽然就不出来消费了，说好的报复性消费，消失无踪。 

与此同时，更可怕的是，同行大打价格战，薅着你不得不往下走！

 纵观全品类，最近餐饮业的降价新闻比比皆是。 

前有当季小龙虾从近20元/斤“跳水”至10元/斤左右，后有被吐槽拼价格战的库迪咖啡。 

而被库迪“瞄准”的瑞幸，也在万店落地的档口，直接回归“9.9时代”。

快餐市场也不安分，5月份西少爷带头降价，有段时间就连logo也直接改成“西少爷降价了”。 

进入6月，西少爷北京、上海区域门店的“鸡骨浓汤酸辣粉”限时回归9.9元，降价幅度超15元。 

而在6月14日，西少爷推出麦肯经典玩法“1+1随心配”模式，定价12.9元。 

从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%-30%似乎已成事实，整个行业处于高度内卷、焦虑的氛围中。 

02丨血拼的背后 

餐饮的竞争局势已经从“激烈”跨入了“惨烈”。 

而为啥如此惨烈？ 

有三个原因： 

1·餐饮店数量暴增，供大于求 

企查查数据显示，截至今年4月底，全国餐饮业新增107.7万家企业，同比增长30.8%。餐饮店数量暴增。

 2023年疫情结束后，没等来报复性消费，却迎来了报复性开店，各个新店蜂拥而至，各赛道百花齐放，不断有新的网红品类、网红店出现，带来的直接后果就是供过于求。 

2·争夺市场话语权 

餐饮的三高问题在疫情后尤其突出，人工持续看涨，房租居高不下，食材成本翻番，餐饮真正的进入了微利时代。

 而此时头部餐饮却还在纷纷降价。 

他们是真的降价吗？ 其实很多头部正在“刻意降价”，这只是他们战略规划的一部分。

高品质、低价格、大连锁的品牌背书，在一二线城市占据话语权后，瑞幸、西少爷这些品牌攻入三、四线市场，“极致性价比”的竞争力显而易见。 

而这对于更多中小餐饮品牌而言，无疑是危险信号，毕竟降价只会牺牲门店的利益。 

所以更多餐饮老板们经历的现实是，没有顾客、利润微薄，市场生存空间在被吞噬。 

餐饮业正在面临着大鱼吃小鱼的局面，面临着行业的洗牌。 

 3·消费趋势的变化 

餐饮人频繁诉苦生意难做，利润下滑厉害的背后还有一个重要原因：消费者的支付能力越来越弱，消费者分级严重。 

下面两个数据可以看出社会整体消费力在下降： 

4月份，16—24岁劳动调查失业率为20.4%，创下2018年以来的最高值。 

同月，社会消费品零售总额大概是3.49万亿，环比下降7.78%。

收入的下降、增长的不确定，越来越多消费者开始更加理性的消费。 

与此形成明显对立的是中产消费者，本身已经从吃饱喝足到追求健康、强调体验以及精神上的满足，这类顾客追求更多的是：颜值主义、精致生活、个性化体验。 

新消费升级的背后，作为品牌不得不考虑两个族群：Z时代（95后和00后）和精众人群（更倾向健康、高品质、精神消费）。

未来餐饮会走向更明确的消费分级，消费者会找到自认为最极致的性价比。 

 03丨品牌力才是根本 

 头部开始降价厮杀，中小餐饮人是跟，还是不跟呢？ 

“成本一直在上涨，同行又开始打起了价格战，涨价吧，消费者差评更多了，降价吧，又真的太难了。”这是很多餐饮人的心声。

目前可以确定的是，餐饮的“黑色五月”不会是新常态，而只是暂时的波动。

从实际观察来看，我们认为有一件事是需要做的，那就是“回归主流价格带”，提升性价比。 

不同于一味的降价，品牌需要在降本增效的前提下，给消费者提供更实惠的菜品，主打的是成本领先、效率优先。

南城香、瑞幸、三少爷等大品牌之所以敢打价格战，就是因为做到了这一点。

清楚了这一点，就知道到底要不要跟风价格战了。

其实低价引流策略长期做，对品牌百害而无一利，短时间内看上去引来了很多顾客，但这些顾客都是没什么忠诚度的。 

且降价容易，再涨上去却很难，长远来看最终损失还是自己的品牌力。 

只有开创差异化的价值，打造品牌能力，最终才能免疫这种价格战。 

中国商战的核心要素，已经从生产端、渠道端、转向用户心智端。

任何行业的价格垄断权，最终都会掌握在头部手中。 

你看可口可乐需要减价吗？你看农夫山泉需要降价吗？你说海底捞需要减价吗？ 

因为他们都强有力的占领了用户的心智NO1。 

餐饮行业的内卷也将出现“分级”，相对而言，小连锁、夫妻店、个体店等中小餐饮企业，在接下来的竞争环境中，将会更加频繁出现被洗牌现象，存活率更低，生命周期更短。 

而头部、连锁品牌他们已经成功占领了消费者心智，具有更强的品牌势能、连锁能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张期。 

可以肯定的是，餐饮行业是个值得长期耕耘的赛道。 

在不确定性增大的未来面前，其实，对于中小餐饮人来说，拼不过资本的规模优势，也打不过头部的成本优势。 对于中小餐企来说，最重要的是：“坚持做好自己，坚持做正确的事”。 

差异化市场清晰自己的定位，带着极致的性价比，耕耘好自己的品牌，不断提升自己的品牌力，才是一个企业一个品牌立足市场发展的长久之道。 

这远比参与价格战，卷流量、卷营销要重要的多。