文章来源： 发布时间：2024-05-28 13:27:00
中式快餐作为一个热门赛道，出现了众多优秀的连锁餐饮品牌。
在这个白热化的市场中，中式快餐品牌到底以何取胜？
本期中国餐饮大咖说，我们一起走进顺旺基，与顺旺基总经理李晋宇一起对话，听一听顺旺基的竞争法宝！
李晋宇：我们顺旺基是1998年成立于宁波，全称叫宁波市海曙顺旺基餐饮管理有限公司。
创业初期，顺旺基便确立了创第一品质、创第一卫生、创第一服务、创第一价值的经营理念。
经过这么多年的发展，顺旺基得到了顾客和社会的广泛认同，荣获:2008年度"中国餐饮百强企业"、"中华餐饮名店"、"全国绿色消费餐饮名牌"、"全国质量稳定信誉保证企业"等荣誉。
截止到目前，顺旺基已经有7个分公司，全国门店有300家。
李晋宇：现在的餐饮市场，特别是中式快餐市场，竞争是越来越激烈。
相信在未来一段时间，竞争会持续白热化。
在这样的竞争环境下，顺旺基会持续发力自己的优势点。
第一，顺旺基会持续把重心放在我们的核心竞争力——产品上；
第二个是顾客，我们会持续坚守自己的经营理念，为我们的顾客提供价值。
最主要的是我们始终坚持现炒新鲜，让顾客看得见，吃得安心，吃得放心。
虽然现在很多快餐也在打现炒现做，但是是真现炒还是假现炒，也要顾客去自主评判。
作为顺旺基人，我是信心满满的。
因为我们是绝对的真现炒！
包括在主食米饭上，我们都下了很多功夫。
我们一直坚持使用传统的蒸饭方式。
在保证材料的同时，我们使用比较传统的木甑蒸米法。
这样才能保证出来的每一粒米都是一粒一粒的，饱满的，米香味十足的。
李晋宇：影响呢是肯定有一点的，老乡鸡这样的大品牌，作为中式快餐的头部企业，做的非常好。
老乡鸡的董事长家喻户晓，营销做的非常好。 这是我们值得学习的，我们很敬佩！
但是竞争归竞争，我们区域内的这些竞争对手，对我们来说，我们是有信心去直面的。
我们不怕竞争。
我们有一个很好的案例，就是在我们150米的范围内，有乡村基、大米先生、顺旺基以及其他的一些小品牌的快餐，同时4家店在一起。
一年下来吧，顺旺基还是依然在那里坚挺着，其他的都在我们之下。
当然，每一个品牌都有他们的优势。
可能我们在区域上、地域上、顾客接受度上做的更接地气。
李晋宇：其实顺旺基在十多年前就有不同的资本想要进入，但是我们还是坚持一步一个脚印，稳稳的、踏踏实实的，做好每一顿饭。
因为毕竟上市或资本融入之后，对于我们这个企业的自身的掌控权，对于我们核心的品质服务卫生，可能存在一定的风险。
餐饮行业，特别是前几年，是一个现金流企业。在资金方面，我们可能还没有碰到太多的问题，现金流比较充足，确实没有考虑过融资。
最核心的就是，我们不想通过一些风投融资，打破了我们作为一个餐饮人的初心——就是踏踏实实，为老百姓，为我们的顾客做一碗好饭。
李晋宇：近几年餐饮经营成本确实越来越高。
我们顺旺基虽然规模没有那么大，但近几年，随着成本的增加，整个人工成本也要占到25-26个百分点。
从利润上来说，现在的餐饮行业确实进入了微利时代。
顺旺基在前几年可以说是佼佼者，利润也能达到十几个点。
近几年，特别是疫情后，我们综合的利润点只有5-6个点。
我们的营运成本越来越高，哪怕其他成本在保持不变的情况下，现在我们又多了一个线上业务。
我们的线上费用越来越高，营业额占比也越来越多。
这几年下来，线上成本从十几个点增加到四十几个点，这毫不夸张的。
另外，随着我们整个线上的业务越来越多，很多的堂食顾客也变成了线上顾客。 线下业务也少了，线上的业务成本反而占据了我们整个实体终端的大部分甚至是过半。
所以说我们经营压力越来越大！
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