100亿！600亿！被风吹起来的餐饮，别忘了根

　　今日一早，鲍师傅登上热搜。

　　△图片来自微博截图

　　根据相关消息显示，知名糕点品牌——鲍师傅上半年开始启动新一轮融资，多数一线基金登门。伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也被推到了令人咋舌的100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。

　　小编已经数不清这是近一年来餐饮品牌的第几次“乘风翱翔”了!

　　那些拿到资本的品牌，在现阶段无疑都是成功的了，然而，在消费市场快速变换的时代，最终有几家到杀出重围笑傲江湖还不得而知。

　　但是，这无疑是餐饮业的黄金年代!

　　有技术和供应链的内核，加上资本的外力，现今的餐饮可以轻松实现标准化，并且快速复制。

　　回望过去，餐饮布局、复制何其艰难!

　　餐饮往事

　　1995年，教师出身的乔赢创办了“红高粱”。

　　当时河南还没有一家像样的烩面馆。“红高粱”烩面馆每天门庭若市，单店日营业额最高可达3万元人民币。

　　在那个平均工资只有区区几百块，猪肉还只卖不到2元一斤的年代，这是一个可以令人疯狂的数字。

　　于是，在1996年，“红高粱”中式快餐进军北京王府井大街设店，紧邻麦当劳餐厅，店面占地200平米，年租金260万。

　　△图片来自网络

　　自信的乔赢向媒体放出豪言：“哪里有麦当劳，哪里就有红高粱!”那情景，大有将“麦当劳”驱逐出境的气势。

　　然而那时供应链发展不完善，资本也还没有发烧。无限的盲目扩张，随之而来的是无法匹配的管理和资金，仿佛是一夜之间，红高粱大厦呼啦啦全部倒下。

　　1996年，乔赢选择了一家不求控股的房地产公司作为投资合作伙伴，这家房地产公司的承诺是在3个月内给乔赢筹资2000万元。

　　乔赢在得到这家房地产公司180万元的预付金后，立即在海南、天津等地选定10个分店，然后将一年来红高粱所赚的300余万元利润全部投了进去。

　　然而，3个月的期限很快就到了，那家房地产公司承诺的2000万元资金却不见踪影。10个正处在摇篮中的分店，突然遭遇断奶威胁。郑州、北京两家直营店赚来的钱和好不容易从银行贷出的100万元全部填进了10个窟窿，而这些钱丢进去连泡都没有冒一个就消失了。

　　后来的故事便是:为了实现梦想的乔赢最终因为非法集资，被判入狱。

　　△图片来自网络

　　餐饮的根

　　时代好了!

　　现如今的中国拥有着巨大的消费市场，恰好餐饮业的连锁率又很低，很多细分品类的成长空间巨大，这是资方投资餐饮的理由，也是餐饮业飞速发展的机会!

　　然而，在这个腾飞的关口，餐企也必须认识到：产品才是根!

　　各种花里胡哨的模式、营销，最终都得落实到产品上。

　　像最近被人疯狂DISS的喜姐炸串，它的产品连自己的加盟商都在网络上疯狂吐槽。

　　△图为喜姐炸串——掌中宝

　　因为担心产品会影响店面口碑，很多加盟商甚至不得不选择自己贴钱加送其他产品，来保住老客户的生意。

　　在鲍师傅的热搜下，也不乏网友担心，资本入局会导致产品质量的下降。

　　所谓水能载舟亦能覆舟，消费者一次不好的体验换来的可能就是从此不再信任这个品牌，这是连锁餐饮企业必须得时刻关注的问题。

　　结语

　　资本摇晃着钞票，吸引着一大批真真假假的“热血青年”。

　　无论是创业还是圈钱，总之从各行各业跨界来玩餐饮的人不断增加着。

　　新的入局者，总能带来新的理念以及新的变革。

　　当然，无论有多少新鲜的玩法，借用一个网友的评论就是：“踏踏实实做好产品才是正道!”