文章来源： 发布时间：2023-12-11 13:57:00
2023年，在卷生卷死的餐饮业。
一面是餐饮高歌猛进地迅速复苏。
一面又是哀鸿遍野的一片凄凉。
现在网络流传一句话： 不是卷价格，就是卷铺盖。
年终倒闭潮正在拉开帷幕……
企查查数据显示： 今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。
可同时，今年1-10月份，全国餐饮累计吊销量为105.6万家，同比去年增加了96.3%，近增了一倍。
数据来源：餐企老板内餐
在总收入增加的情况下，为何餐饮行业闭店的情况却在整体加剧？
头部品牌经历“倒闭”危机
近日，一条#正新鸡排正在被年轻人抛弃#的词条冲上热搜榜，相关阅读量达到1.2亿次。
词条的背后，是正新鸡排门店数量出现了大幅度缩减。
2017年10月，正新鸡排门店突破1万家，成为中国首个万店餐饮品牌。
正新鸡排的巅峰时期在2020年，门店突破了2.5万家。
根据第三方平台显示，截至2023年12月4日，正新鸡排门店数量为11904家，关停门店接近1.3万家。
数据来源：窄门餐眼
从0到1万，正新鸡排耗费了17年时间，从1万再到2.5万，正新鸡排再次走了3年。
但让人唏嘘的是，从2.5万回落至1万，也仅仅只有3年时间。
早前在11月初开始，#感觉一点点慢慢退出奶茶界了#相关话题频繁登上微博、小红书等社交平台热搜，引发大量讨论。
同样，被年轻人抛弃的还有昔日“贵族”哈根达斯、日式快餐吉野家、食其家……。
这些品牌虽然没有彻底消失，有些甚至十分活跃。 但在消费者眼里，它们已经先一步走向“迟暮”。
如果没有大的变革去满足新一代的消费者需求，很难再现“昔日繁荣”。
闭店潮下，有些知名品牌在重压下暴露出运营问题。
包括五爷拌面、虎头局、家有好面、大鱼海棠等多个知名餐饮品牌陷入闭店漩涡。
其中，五爷拌面在开关店之间徘徊。 虎头局在今年年初全线关停。
大鱼海棠闭店后被会员、员工、供应商等多方维权。
上海本土品牌家有好面在上海仅剩1家门店正在营业。
图片来源：大众点评
中小餐企更是一片哀嚎
不仅仅头部餐企如此，中小餐企也是一片哀嚎。
由于疫情结束，年初积极涌进的创业者，并没有等来餐饮业的全面复苏。
却等来更加严峻的市场环境，并经历着巨大的洗牌……
在抖音、小红书、B站、微博等社交平台上： “餐饮闭店”的关键词下，铺天盖地的是很多店主依依不舍地跟自己的店铺告别。
一位今年刚入行的火锅餐饮人周先生说： 因为疫情失业了，今年和朋友一起做火锅，加盟了X品牌，因为我们啥也不懂，就是一腔热血，真是起早贪黑的赔光了200万，全当交学费了。
另一位做麻辣香锅的餐饮创业人老张表示： “疫情期间，最艰难的时候，我在店里封着，10多天店里就我一个人，门店天天亏损，还要付房租，内心真是万念俱灰。
今年好不容易看到一些复苏，但是价格真的卷不动，11月更是每天连一翻（翻台率）都做不到，太累了，关门早点回家过年。
回望今年，涌入餐饮业的“创业小白”数不胜数。
“失败的故事”的也比往年多了不少。
社交平台上，随处可见的“倒闭”、“餐饮创业失败”触目惊心……
闭店潮为何如此汹涌？
为什么在今年的闭店潮如此汹涌？
从以下几方面进行了归纳：
1、内外经济下行，消费降级，消费者控制消费求生存
国内外经济下行的大环境下，随着手上的钱包变瘪，消费者的消费观念发生了显著的变动。 过去曾火爆一时的炫耀式消费正在慢慢褪去，年轻人消费已变得更加注重性价比和刚需层面。 而这段时间流行的“不是羽绒服买不起，而是军大衣更有性价比”，更是说明年轻一代消费的觉醒。
2、餐饮创业门槛低，小白进局，九死一生 大多数人觉得疫情结束了餐饮的春天来了。
由于餐饮门槛低，餐饮小白蜂拥进局和老餐饮人拼白刃战。 要经验没经验、要资金没资金、要产品没产品、要品牌没品牌……，结局可想而知，大部分小白们凄凉收场。
3、餐饮行业需要综合实力 餐饮是一个特殊的行业，不是靠单店单人就能拿到结果的行业。
它需要完善的组织力、运营能力、产品研发能力、供应链、强大的文化、营销能力等去支撑整个品牌。
否则都是很可能就是昙花一现。 偶尔有些店运气好还能赚点小钱，一旦盲目自大疯狂扩张，基础能力的不足马上能杀死一个品牌。
至此奉劝各位正在准备步入餐饮行业，且行且珍惜！
2024，餐饮人该何去何从？
虽然2023年还未过去，但很多餐饮人已经有了一个共识： “明年的形势，可能依然很难或者更难。”
一方面，国内外经济形势一时间难以好转，年轻人消费还会降级，低价促销只会越来越多，卷低客单价的现象也会越演越厉。
另一方面，明年入局餐饮的人可能会更多，经历了今年的餐饮厮杀，很多人反而会觉得明年是抄底捡漏的好时机，很可能再次蜂拥而入。
在这种情况之下，整个餐饮赛道将呈现疯狂的马太效应，大鱼赢者通吃，小鱼小虾品牌们最后都只能沦为被牺牲的炮灰。
特别是夫妻餐饮店、小白的新手店、区域不知名餐饮门店很大可能会成为这一波餐饮出清的炮灰主体。
那么2024年该怎么干呢？ 在2024年，面对经济低迷和餐饮市场的激烈竞争，餐饮从业者需要更加谨慎而明智地应对挑战。
以下是一些建议，帮助餐饮人在这个困难时期立足：
1、回归餐饮本身，深度思考未来发展。
虽然倒闭潮汹涌，但在今年10个月倒闭105万餐饮店的背后，全国各个城市里依然还有一些餐厅不受影响地正常盈利。
甚至还有一些餐饮品牌如瑞幸、库迪、塔斯汀等的营收和利润在逆势迅猛增长，他们是怎么做到的？
数据来源：窄门餐眼 这是不是给了大家信心和目标？
2、重新梳理自身目标，找准努力方向。
在市场变化的当下，我们一定要清楚自己是谁？
能为目标消费者能够提供什么样的产品、服务、体验、价值…… 为了更好地发展和生存下去，从战略层面企业会做出哪些取舍和改变？
惶恐不安、自我矛盾、甚至怀疑自己，都是可以理解的，毕竟谁也没经历过现在如此复杂的市场环境。
面对困难，及时正确的做出反应，我们才可以突破重围茁壮成长！
最怕的是，企业主盲目自信、自我麻痹，不愿意认清现实最终损失惨重难以自救。
商场如战场，新人出现旧人淘汰乃是常事。
唯有不断提升自己的品牌力、积极调整品牌战略，踏踏实实做好产品，才是企业长久发展之道。
祝愿所有的餐饮人，能够认真总结2023，再战2024！
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