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刘一手丨老牌火锅,如何获得更多新一代消费者芳心?

  近几年,随着国家和社会的发展,中产人群的数量越来越多。随着这群人的崛起,整个市场的消费观念也在不断的变化。相对于以往的消费者而言,中产人群对价格的反映没有那么强烈,但是对价值的追求却更高。

  面对新一代的消费者,老牌餐企需要做出新的抉择。在巨大的红海竞争面前,找到自己新的定位,获得更多消费者的“芳心”。

  成立于2000年的刘一手重庆火锅,作为一家老牌火锅企业,在全球都有分店,也是目前海外分店最多的川渝火锅品牌,可谓盛名在外。然而面对新的消费者,刘一手如何重新进行品牌定位,让大家能和刘一手品牌良好沟通?

  针对这个问题,善志团队进行了新的梳理。

  01

  消费者认知

  在做进一步动作之前,我们需要了解清楚当前的消费者时如何看待刘一手的。

  我们针对刘一手的国内市场和国外市场分别做了调研。整体数据分析下来,刘一手当前的消费群体跟当下火锅的主流客群保持一致。

  在消费者认知方面,大家认知较多的是:刘一手是重庆火锅代表。对刘一手的品牌地位都有一定共识。

  02

  市场分析

  火锅是餐饮行业的一个大赛道,消费者对火锅也有着很高的需求。这也导致了火锅行业的竞争特别激烈。川渝火锅虽然是火锅中的最大派系,但是目前很多区域特色火锅或者特色食材火锅异军突起,严重挤压了川渝火锅的生存空间。TOP5的品牌战略率仅为5.5%。剩下的都被一些特色区域火锅瓜分。

  作为川渝火锅的发源地和主战场,重庆是火锅门店最密集的城市。大多数游客对重庆的第一认知都是——重庆火锅。

  很多重庆本土火锅店喜欢通过地位背书来拉拢客源。比如“地道重庆火锅”、“重庆人最喜欢的火锅”等等。

  从口味上来分析,目前火锅口味中最受欢迎的是“麻辣”和“香辣”味。即使是有点鸳鸯锅的消费者,麻辣/香辣味依然是首选。

  03

  定位分析

  在品牌定位上,善志独创了五步战略定位方法论模型:

  第一步:寻找消费者认知机会;

  第二步:差异化竞争分析;

  第三步:比对企业强基因;

  第四步:蓝战略定位分析;

  第五步:可持续赢利评估;

  刘一手作为老牌火锅企业,拥有中国十佳火锅品牌、海外门店最多等优秀基因。

  在消费者认知层面,刘一手作为老牌重庆火锅,能给消费者带来强烈的麻辣体验。

  结合其特有的企业强基因,可以塑造刘一手特有的品牌地位,形成差异化竞争。

  最终我们给刘一手打造了全新的品牌定位:一手麻辣·共享全球。

  △刘一手实拍图

  刘一手的品牌升级,不仅确定了自己的行业地位,同时也让新时代的消费者们对刘一手有了更多的认识。

  作为重庆火锅的代表,相信未来刘一手一定能带着这一手麻辣,把重庆味道分享到世界各地。

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