01
前言
粤菜，是八大菜系之首，由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成。从粤菜特点来看，它选料严格，做工精细，重汤轻油，清淡养生，还兼容许多西菜做法;从国际认知度来看，粤菜餐馆占比较高，享誉中外，加之香港菜、澳门菜，和粤菜同根同源，所以，粤菜一直都是大家眼里的“中国最高端的菜系”。
02
项目背景
乐粤粥点隶属四川宜宾知名品牌大快乐旗下，品牌创始人韩总年少时在广东打拼，因此对广东和粤菜有着深厚的感情。
在深耕宜宾餐饮市场这20多年里，韩总心中也一直怀揣着一个朴实的梦想——让宜宾老百姓能体验北上广的生活。
就这样，带着对粤菜的感情以及对宜宾这座城市深沉的爱，韩总携手善志，创立乐粤粥点品牌，共筑梦圆。
03
项目重点
本案重点解决的问题是选品。
粤菜种类繁多，即使同一个菜系，也能分出几十个小品类，那么，哪个品更适合当地市场?
1·顺应消费升级，挑选核心产品
①健康养生的需求
根据第一财经商业数据中心发布的《年轻人养生趋势报告》显示，工作学习和熬夜通宵，让90后不得不开始关注养生，九成以上的年轻人已有养生意识。他们的养生大法包括内服和外调，而在内服里，有63%是食物正餐类。
2020年，健康养生的理念在餐饮行业持续深化发展，表达更多元，不局限于“轻食”“沙拉”“鸡胸肉”这些“西式”产品，还有很多中式养生食物，比如，每天喝一碗红薯小米粥。
另外根据资料显示，从中古时期，粥就已经实现“食用+药用”功能的融合，进入了“养生”的层次。
也就是说，在中国消费者的认知里，“粥”一直自带养生特性，这跟新一代消费者健康养生的需求一致。
②味型的转变
根据《中国餐饮数据2020》显示，“辣”虽然还是最受欢迎的味型，但是在消费者最想尝试的口味中，“鲜”以52.5%位居第一。
在这样的消费趋势下，以精于烹制海鲜，重视原汁原味而著称的潮汕菜，更加顺应消费升级的趋势。
而潮汕菜的代表美食之一就是砂锅粥了。
潮汕砂锅粥，加入海鲜、排骨、鸡肉等等食材调味，鲜味至极，其国民认知度比较高，即使在新的市场，也无需过多市场教育。
△图片来自网络
③宜宾消费调研
在调研过程中，我们关注到，宜宾人民同样喜欢喝粥!
跟粉面饭相比，人群总数并不少于前者，可是主打粥的品牌基本没有。
当地比较常见的是甜粥，主要集中在夫妻老婆店，而且大多以外卖为主，相对高端一点的广式砂锅粥则更少。
即使产品远没有想象中那么好吃，当地消费者依然给予了很高的评价。由此可以看出，广式砂锅粥在当地还是有一定的市场机会的。
2·丰富产品结构，提升产品体验
在中国人的传统观念里，喝粥总显得有点“不正式”。
人们想到喝粥，大多停留在早餐、疗养以及酒后等场景。
而根据辰智大数据显示，2人及以上一起就餐的上涨趋势明显，聚会场景逐渐增多。
所以，在消费场景上，我们将传统粥品类的消费场景进行拓宽，让粥的消费变得更加的正式。
同时产品结构也要做相应地调整：除了主推广式砂锅粥之外，还需要打一套产品组合拳，打造“粥+”的产品结构，以此满足消费者多场景的需求。
仔细研究粥品，我们发现粥看似简单，其实可塑性很强，不仅可以延展出多种口味，还可以与其他产品进行很好的融合。
像“喝粥吃点心”，就是广东人一种常见的生活方式。
不管是普通粥，还是多料粥，都能和点心搭出好味道。
△图片来自网络
除此之外，我们还考虑到：
·广式点心品种繁多，它的小份量，高颜值等产品属性，与当下新消费需求一致;
·点心类产品的复杂工序主要集中在前端，而上餐只需要蒸一下，即可出餐，这样大大提高了效率;
·在前端明档展示产品的“手工现制”工艺，还可以提升产品的价值感。
所以，我们把点心类作为第二重点品类打造。
在此基础上，搭配一些广式烧味、肠粉、炒菜、主食，让以粥品和点心为主打的粤菜，成为丰富的一餐。
△图片来自网络
3、坚持走大众休闲餐路线
①打造高性价比
品牌创立的发心是为了让宜宾人民能够吃到地道的粤菜。
所以，乐粤粥点始终坚持走大众休闲餐路线，让消费者用大众消费的价格吃到心中的“高端菜系”，创造高性价比
②打造不变的广府味道
在产品品质上，创始人亲自率厨师团队，去广东学习粤菜的做法，把最正宗的广式味道带到宜宾。
③打造舒适的广式用餐环境
环境上，整体空间以木质为主要设计元素，格局清新宁静，渗透着低调的广式美学，表达餐厅的粤式主题。
为了在口味上突出特色，门店粥品均为现熬;为了增强体验感，门店设置明档，让消费者一眼就能看到厨师在现场熬粥和做包点。
乐粤粥点首店已经于12月16日盛大开业。
体验过的当地百姓纷纷表示心满意足。
“乐食广州好好食”的乐粤粥点，给宜宾人民带来了“北上广的生活方式”，同样也带来了好味道!
当前位置：
