专访外婆味道创始人：做云南菜领导品牌

云南，作为著名的旅游目的地，有着全国乃至全球人民向往的美好。 

 美妙的景色，多彩的风光，壮观的山河，宜人的气候，多样的美食…… 

 外婆味道，就出生在这样一个美妙的省份，并且门店遍布全云南，是名副其实的云南菜大当家。

 本期《中国餐饮大咖说》，我们来到昆明，走进云南外婆味道总部，听一听外婆味道创始人何星桥的分享。 

 何星桥：外婆味道会员总数大约是400万。

这几年以来，基本上我们会员的消费都在60%左右。 

外婆味道的会员是从2015年开始做的，实行的积分会员制度。 会员来我们这消费，每消费100，有10分的积分，然后这十分，一分可以抵一块钱，相当于有10%的优惠。

 通过积分消费、会员活动等方式，我们不断的提高会员粘性。 

同时，我们的会员可以在所有外婆味道的门店共用会员权益，这样对于会员也比较方便。

 因此，哪怕在疫情期间，我们的会员消费，也基本维持在60%左右。 

 何星桥：实话说，从目前云南的这一个模型来看，可能不太适合做其他的模式。 

但是这个想法是有的。

 未来，我们可能通过模型的调整，把母店模型重新打造，变成一种更适合加盟连锁或者是合作的模型。 现在我们也在变，逐步逐步的在调整。 

 何星桥：其实对于预制菜这个问题，消费者议论的比较多，也很关心这个问题。 

政府部门也正式发文，说明什么是预制菜。 

然后我们对比外婆味道，从2012年2月20号开业到现在，所有做的菜，实际上没有一款预制菜，都是猛火现炒。

 所以我们就旗帜鲜明的提出了，外婆味道承诺不做预制菜，猛火现炒。 

 何星桥：外婆味道和善志合作了三次。 

 “云南菜大当家”这个定位，是我们2019年合作之后，提出来的。

 对于我们现在整个团队来说，这个定位非常清晰。 

 从数量规模上来看，外婆味道目前在云南省是云南菜的第一品牌，从覆盖的区域来看，也是在云南省范围内区域最广的。 

 所以现在我们非常明确，外婆味道要做云南菜大当家，要做云南菜领导品牌，这是我们所有外婆人的共识。 

 同时，在产品，服务、文化、空间调性等各种配称上，我们也都非常清晰地聚焦到了云南菜大当家这个定位上。

 从成果上来说，“云南菜大当家”这个定位一方面帮助外婆味道很好地留住了老顾客，另一方面，也帮助我们拓展了游客消费。

 目前在节假日的时候，外婆味道的游客消费占比很大。

 何星桥：其实外婆味道走出去，这个想法一直都有。 

实际上，2019年，我们就走出去一次，但是刚出去才三个月，疫情就来了，就又回来了。

现在想想，以前我们走出去，就是按照我们过去已有的经验来走，比如我想去哪里，去哪个城市，做什么菜。 

接下来，我们要走出去的话，首先我们必须明确我们的战略制高点，第一个城市去哪里。 

其次，我们的母店模型到底怎么做，赢利模型怎么打造，产品、文化等各方面配称该如何落地。

 只有这一些全部做好以后，再走出去。

 朱明军：好的，感谢何总的分享，祝您万事如意，心想事成！